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Redazione Witaly

Emergente Chef e Pizza

Di Redazione Witaly
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Ultimo pizzaiolo che vi presentiamo in gara per il premio Emergente Pizza 2019 è Gabriele Lucantoni, uno dei 3 vincitori della selezione Centro – Sud tenutasi lo scorso Aprile alla Città della Pizza.

Gabriele, romano, classe ’92, una volta conclusi gli studi accademici dedicati alle biotecnologie, scopre quel mondo dedicato alla pizza ed in poco tempo se ne appassiona. In seguito infatti decide di intraprendere un corso specialistico presso l’Italian Chef Accademy dove conosce una persona che poi diventerà il suo mentore e maestro, Daniele Papa. Gabriele così è riuscito ad unire la sua passione per la fisica e la chimica con il suo amore per l’Arte Bianca, sfruttando le sue conoscenze e mettendole al servizio di tutti. Negli anni il giovane pizzaiolo ha lavorato in tante pizzerie romane fino ad essere scoperto da Marco Pucciotti. Proprio quest’ultimo concede una grande opportunità a Gabriele, lavorare al fianco di un maestro come Stefano Calegari nella sua pizzeria, Sbanco, a Roma, dove ormai il giovane è in forze da più di un anno.

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RISO PASSIU : QUANDO UN RISO ESALTA I PIATTI
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RISO PASSIU : QUANDO UN RISO ESALTA I PIATTI

Di Redazione Witaly
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Il riso è parte integrante della tradizione italiana, e quest’anno Riso Passiu verrà consumato in diverse preparazioni nelle ricette degli chef in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto.
Un’azienda nata nel 1975 che da sempre punta sulla qualità dei prodotti, grazie anche alla selezione dei terreni migliori, cercando di soddisfare cucine familiari e gourmet. Un riso che faccia la differenza in ogni occasione.
Il riso è una costante all’interno della famiglia Passiu, una tradizione che viene tramandata di padre in figlio, una famiglia cresciuta tra le risaie. Un perfetto mix tra passione e competenza riescono a garantire una produzione di qualità, con la continua ricerca di innovazioni nel campo agricolo e stando al passo con i tempi anche nel campo della sostenibilità. Meritandosi l’attestato di eccellenza al concorso nazionale tra moltiplicatori di sementi d riso ( campagna risicola 2018 ).
Un riso che con le sue proprietà lo rendono perfetto per qualsiasi tipo di preparazione : dalla carne, al pesce, alle verdure e ai formaggi, con l’obiettivo di produrre un riso di altissima qualità.

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INTRECCI DI CORAGGIO, CULTURA E CURIOSITA’
Emergente Sala

INTRECCI DI CORAGGIO, CULTURA E CURIOSITA’

Di Redazione Witaly
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Nella ristorazione e in generale nell’accoglienza, è importante dedicarsi alla formazione della sala. E’ per questo motivo che La Famiglia Cotarella, legata a questo mondo, sarà presente come nostro sponsor alla finale di Emergente Sala 2019 al Grand Hotel Plaza il 27 Ottobre a Roma.
Tramite l’esperienza della Famiglia e grazie all’ascolto diretto delle esigenze di chef e ristoratori, nasce nel 2017 l’idea di una scuola di Alta Formazione di Sala : Intrecci. Il nome si riferisce al mix di requisiti che dovrebbero essere alla base per chi ha intensione di seguire questo mestiere : Coraggio, Cultura e Curiosità. Come spiegano le sorelle Dominga, Marta ed Enrica Cotarella sono tratti distintivi che caratterizzano l’ospitalità ideale ,per poi arrivare all’approccio lavorativo con Classe, Carattere e Calore. La scuola nasce con l’obiettivo di formare i nuovi emergenti della sala, conciliando preparazione, capacità gestionali e manageriali.
La Famiglia Cotarella crede nei sogni che possono essere realizzati, identificando persone che portano avanti un progetto con passione e dedizione, ma sempre mettendosi in discussione per intraprendere nuove avventure.

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EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ GIANMARCO MERAZZI
Emergente Sala

EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ GIANMARCO MERAZZI

Di Redazione Witaly
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In gara per la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma, ci sarà Gianmarco Merazzi, uno dei vincitori della selezione Puglia del premio Emergente Sala.

Gianmarco Merazzi, nato a Lecce, cresciuto in una famiglia di ristoratori già all’età di 14 anni sentiva di dover dare il suo contributo svolgendo il servizio in sala nell’ora di pranzo. Ha scoperto un mondo difficile, ma allo stesso tempo affascinante, di cui oggi non può fare a meno. Da otto anni la sala è ormai diventato il suo stile di vita.
Dalla cura per i clienti è nata l’idea di aprire un nuovo spazio nel ristorante per tutti gli amanti del vino : una Cantina, un luogo che ha sempre voluto realizzare all’interno del locale. E’ stata una grande soddisfazione per Gianmarco che lo ha ripagato dei tanti sforzi, delle giornate trascorse a progettare un posto capace di regalare emozioni ai suoi clienti.
Da due anni ha avviato, sempre affiancato dalla famiglia, una pizzeria gourmet dove passa la maggior parte del tempo libero dopo il servizio di sala nel ristorante. Trasmettendo la sua passione e dando consigli al suo team che oggi può chiamare Famiglia. Una passione che nel corso degli anni è aumentata sempre di più, regalando a Gianmarco emozioni forti, senza aspettarsi questo amore per la sala. La strada è ancora lunga e in salita, ma con la certezza di affrontarla ogni giorno con determinazione, dedizione e umiltà. Mettendosi sempre in discussione per far sì che ogni singolo cliente possa apprezzare al meglio i sapori e le pietanze del menù salentino del suo ristorante “Osteria degli Spiriti “.

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EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ DAVIDE BOTTER
Emergente Sala

EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ DAVIDE BOTTER

Di Redazione Witaly
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In gara per la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma, ci sarà Davide Botter, uno dei vincitori della selezione Nord del premio Emergente Sala che si è tenuta a Merano lo scorso Novembre.

Davide, classe 1992, inizia a lavorare nel campo della ristorazione all’età di 17 anni. Il giovane ama mettersi alla prova e viaggiare, non a caso svolge numerose esperienze lavorative sia in Italia, in alcuni ristoranti stellati e non, che all’estero tra Londra, Parigi e Monte Carlo. Attualmente Davide lavora come Maitre presso l’Hotel Ristorante Villa Giulia* a Gargnano, con il sogno un giorno di diventare un grande Restaurant Manager. I lavori svolti nel corso della sua vita lo hanno fatto maturare sia dal punto di vista professionale che umano, ma la voglia di mettersi in gioco e migliorare è ancora tanta.

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ERCOLI 1928 : LA BOTTEGA DEI SAPORI
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ERCOLI 1928 : LA BOTTEGA DEI SAPORI

Di Redazione Witaly
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Con quasi novant’anni di esperienza Ercoli 1928 incarna l’eccellenza gastronomica romana, e con i suoi prodotti accompagnerà gli emergenti chef nelle loro ricette al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto di Roma.
Una bottega nata nel 1928 che con il passare degli anni è diventata più che un semplice negozio. L’idea è quella di un luogo di incontri, una “bottega trasversale” : entrare per fare la spesa, mangiare al ristorante o bere un drink al cocktail bar. Decidendo di affiancare alla vendita di materie prime, la loro lavorazione sia in cucina che al bancone. Un posto dove andare per la spesa quotidiana o per far provviste gourmet fino a tarda notte, per la colazione, per un aperitivo a base di Vermuth e per i piatti dello chef Andrea Di Raimo. Una cucina “di scaffale”, secondo la filosofia di Ercoli. Una ricetta pensata per mettere d’accordo tutti, dagli addetti ai lavori al cliente di passaggio, una formula strutturata per assicurare un livello qualitativo molto alto.

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EMERGENTE PIZZA 2019 : CHI E’ FABIANO VISCITO
Emergente Chef e Pizza

EMERGENTE PIZZA 2019 : CHI E’ FABIANO VISCITO

Di Redazione Witaly
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Per il premio Emergente Pizza 2019, un altro pizzaiolo in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto è Fabiano Viscito, vincitore del premio Emergente Pizza selezione centro/sud.

Fabiano, classe’88, nato e cresciuto a Salerno, si avvicina alla sfera lavorativa per necessità, iniziando la gavetta come “tuttofare” in una piccola pizzeria della zona. Senza immaginarlo, nasce un amore improvviso per la pizza, avvicinandosi a questo mondo si appassiona anche alla ristorazione. Da qui inizia il suo percorso cambiando vari ristoranti e pizzerie del salernitano, imparando diversi metodi e tecniche di lavorazione. In particolare si focalizza sulla figura di pizzaiolo, ma allarga la sua conoscenza anche in sala e cucina, attraverso esperienze in eventi e cerimonie che lo portano a collaborare con l’amico e Chef Nando Melileo. Fabiano di seguito allarga il suo bagaglio culinario frequentando i seminari sulla pianificazione e sui dolci lievitati con il maestro Alessandro Bresciani.
Un’esperienza molto importante per lui è stata al ristorante “Battilapaglia” a Battipaglia, terminata poco dopo la selezione centro/sud di emergente pizza. Successivamente, durante la stagione estiva, si è trovato a lavorare presso il ristorante pizzeria “ Don Pierì” lungo la costiera amalfitana.
Per il futuro Fabiano ha le idee molto chiare: portate avanti il progetto di aprire un ristorante con lo Chef a amico d’infanzia Davide Martino. Un sogno che è vicino alla realizzazione, già in cantiere e pronto a partire, dove il giovane emergente si occuperà sia dell’impostazione del format che del ristorante. Cercando di creare un equilibrio perfetto conciliando i molteplici prodotti che il nostro territorio ci offre, con impasti e tecniche di cucina in costante evoluzione.

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OCCHIODORO: UN’AZIENDA RUSPANTE
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OCCHIODORO: UN’AZIENDA RUSPANTE

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Nella verde campagna ciociara di Frosinone sorge l’Azienda Agricola Occhiodoro che ritroveremo al nostro fianco a Roma in occasione del Festival della Gastronomia, il 28 Ottobre alle Officine Farneto. L’Azienda, nata negli anni 60 come incubatoio e come sito di produzione di uova da cova, nel corso degli anni si è specializzata nell’allevamento dei polli rurali. La qualità e genuinità del prodotto è garantita da un costante controllo che parte dalla nascita del pulcino, curandone la crescita attraverso una sana alimentazione, fino alla macellazione nelle strutture apposite. Ciò ha permesso di mettere in commercio un prodotto innovativo nel settore del pollo macellato mantenendo intatta la tradizione del pollo rurale ciociaro. Occhiodoro è anche il primo e-commerce italiano specializzato in tutti i tagli e le macellazioni del pollo ma propone anche tanti altri prodotti genuini tipici della splendida Ciociaria come marmellate, farine, pasta e molto altro.

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IL FUOCO DEI FORNI : I FORNI VALORIANI
Witaly

IL FUOCO DEI FORNI : I FORNI VALORIANI

Di Redazione Witaly
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Con alle spalle più di 100 anni di esperienza nel segno della continuità, i forni valoriani saranno uno strumento importante che accompagneranno i giovani pizzaioli al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto a Roma.
Molte volte ci si dimentica dell’importanza e del ruolo che questo mezzo di produzione ha nel processo di realizzazione della pizza. Una cucina ben attrezzata, con un forno d’eccellenza , è la miglior amica di qualsiasi chef e pizzaiolo, sia che si tratti di casa che del ristorante. L’Azienda cura molto i dettagli, con particolare attenzione per la manodopera e con la selezione delle migliori materie prime in Europa. Diventando così un simbolo di convivialità e gusto del buon mangiare.

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EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ GABRIELE BIANCHI
Emergente Sala

EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ GABRIELE BIANCHI

Di Redazione Witaly
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In gara per la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma, ci sarà Gabriele Bianchi, uno dei vincitori della selezione Nord del premio Emergente Sala che si è tenuta a Merano lo scorso Novembre.

Gabriele Bianchi, classe ‘95, toscano di Cecina, è sempre stato legato al mondo della sala. Una passione nata in famiglia, grazie ai genitori proprietari di attività ristorative. A 10 anni si è ritrovato a fare il suo primo caffè e da lì è stato amore a prima vista, dato che è un entusiasta di natura. Dopo il diploma all’Istituto alberghiero Gabriele inizia il suo percorso di formazione direttamente sul campo presso l’enoteca Pinchiorri*** a Firenze, alla guida di Annie Féolde. Il suo periodo di formazione prosegue al ristorante La Pineta* a Marina di Bibbona, questa è stata per l’esperienza moralmente più significativa accanto allo Chef Luciano Zazzeri. Contagiato dalla passione della famiglia Cerea, Gabriele si trova da prima a lavorare al Da Vittorio* al Carlton Hotel St. Moritz e successivamente al Da Vittorio*** a Brusaporto. Continua a mettersi in gioco arrivando a lavorare come maître alla Trattoria Moderna alla corte dello Chef Riccardo Serni a Firenze.
Nell’estate del 2018, Gabriele approda sempre come maître al ristorante Marconi* a Sasso Marconi, con i fratelli Massimo e Aurora Mazzucchelli. Appassionato ed esperto del mondo del tè, sia per il significato intimo e profondo che ha, sia perché è una bevanda da scoprire anche dal punto di vista organolettico, realizza il libro “Dall’Oriente all’Italia : il viaggio del tè”, prossimamente nelle librerie.
Attualmente Bianchi ha la fortuna di lavorare a Villa Crespi, sul lago d’Orta in Piemonte, accanto al restaurant manager Massimo Raugi e naturalmente allo Chef Antonino Cannavacciuolo, dove spera di crescere professionalmente all’interno del gruppo, migliorando di giorno in giorno e portando nella ristorazione anche la cultura del tè.

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