Pur essendo bellissimo questo è il piatto che ci è piaciuto di meno, l’animella poco croccante e un pò coperta dalla salsa alle castagne. Difficile dire quale è stato il migliore in una serie indubbiamente divertente ed interessante di assaggi. A gran ritmo, nonostante il ristorante pieno (il che dimostra un’ottima organizzazione in brigata), i piatti non stancano per varietà, presentazione e gusto. Colpisce l’allegria che i piatti trasmettono (ed è un ottimo segnale), la ricerca del trompe d’oeil non solo per l’effetto, ma anche per l’idea di giocosità che porta con sè.
Pur essendo bellissimo questo è il piatto che ci è piaciuto di meno, l’animella poco croccante e un pò coperta dalla salsa alle castagne. Difficile dire quale è stato il migliore in una serie indubbiamente divertente ed interessante di assaggi. A gran ritmo, nonostante il ristorante pieno (il che dimostra un’ottima organizzazione in brigata), i piatti non stancano per varietà, presentazione e gusto. Colpisce l’allegria che i piatti trasmettono (ed è un ottimo segnale), la ricerca del trompe d’oeil non solo per l’effetto, ma anche per l’idea di giocosità che porta con sè. Ma oltre la forma c’è anche la sostanza in questo chef Matias Perdomo venuto da lontano (Uruguay), praticamente autodidatta (salvo una breve ma significativa esperienza dai fratelli Roca), che si muove con estro costante, poche cadute (il baccalà) e notevole mano anche sui primi. Ma se il Pont de Ferr è gradevole i meriti vanno anche alla titolare storica, che da oltre 25 anni è alla guida: Maida Mercuri che ha avuto l’occhio giusto a prendere Matias allora giovanissimo e che ha ben curato il servizio e la cantina. Il locale mostra oggi le rughe del tempo, ma l’anno prossimo sarà sottoposto ad un totale rinnovo. Ultimo plauso all’apertura, è sempre aperto, e questo è un altro importante servizio per l’affezionata clientela.
Matias e Maida
il locale oggi
sarde in saor
indubbiamente difficile da indovinare
pellicola di polpo ripiena di patate irrobustita dal chorizo
da vicino
sashimi di filetto di bue e foglie di foie gras con salsa bernese e umeboshi (prugne giapponesi)
animella di vitello croccante e salsa di castagne
pasta e vongole piccante
spaghettoni di grano duro con colatura di alici calamaretti spillo aglio olio e peperoncino
riso pasta e foglia d’oro ….
un omaggio a Marchesi
bellissimo e anche molto buono
baccalà con giardiniera di verdure e a parte zuppetta di olio
dettaglio
ventresca di agnello dei Pirenei dolcemente cotta con cavolfiori, pelle di latte e pinoli caramellati
dettaglio
“pluma” di maiale iberico lasciata rosata e servita con crema di burrata e ricci di mare
dettaglio
questo dolce non è un gioco
dettaglio
Matias con i suoi bravi collaboratori di sala, Matteo Ruzzante e Thomas Piras
ci firma anche il menù
