Buona scuola non mente: tre grandi chef, Carlo Persia, Antonio Guida e Nino di Costanzo , un tutor come Pietro Zito. Insomma le premesse ci sono tutte e infatti il bravo Sebastiano Lombardi 35 anni di Andria, in pochi mesi ha già preso la stella. Un blitz che ci fa piacere e che condividiamo.
Buona scuola non mente: tre grandi chef, Carlo Persia, Antonio Guida e Nino di Costanzo , un tutor come Pietro Zito. Insomma le premesse ci sono tutte e infatti il bravo Sebastiano Lombardi 35 anni di Andria, in pochi mesi ha già preso la stella. Un blitz che ci fa piacere e che condividiamo. Una cucina che coniuga estro e fantasia, lavoro di base e precisione estetica alla Nino di Costanzo. Anche il contesto è bellissimo, l’ albergo dovrebbe assicurare lo zoccolo duro della clientela, e Ostuni attira tutto l’ anno frotte di visitatori. E in una Puglia un pò statica, quest’area animata da tanti trulli comincia a vedere anche la luce di parecchie stelle. E’ un buon segno. Il Cielo, ristorante della Sommità di Ostuni, direttore Laura Stopani.
il ristorante
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la cantina
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la cucina
la piramide del gusto
crema di cime di rapa con burrata, briciole di pane e alici
sgombro marinato all' aceto di riso
misto crudo
battuta di scampi crudi con arancia e funghi cardoncelli
gambero rosso su parmigiana di melanzane
ballotine di seppioline con brunoise di frutta e dressing di frutto della passione
acquasale: verdure crude (cetrioli ravanelli cipolla fagiolini) con triglia branzino e tonno
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maialino con la sua cotenna con cavolo cappuccio raviolo di bietole melacotogna e salsa mirtilli
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dettaglio 2
baccalà confit con crema broccoli peperoni imbottiti e crocchetta di verdure
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ricordando la tiella: risotto zucchine patate cozze tartufi di mare croccante al nero
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fagottelli di ricotta e cime di zucchine con calamaretti penna e bottarga di tonno
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la brigata
Sebastiano Lombardi
qui con Gianfranco Mazzoccoli titolare della struttura
