Quando unisci Napoli all’ India in cucina c’è sicuramente da divertirsi. E Francesco Apreda ama sia la sua terra di origine che quella dove è professionalmente tanto cresciuto. Deve solo prendere coraggio e osare un tantino di più: Imago sul roof dell’ Hotel Hassler di Roma. Ecco due buone ricette.
Fine della piccola sequenza di ricette di Mauro Uliassi e fine della cena con due ottime ricette, una beccaccia e un dolce. Un crescendo di sensazioni, di succulenza.
Continuiamo con le migliori ricette di Mauro Uliassi. E’ interessante vedere come nei primi c’ è stata una transizione. Il passaggio dal pesce (prima gli antipasti e ora questo risotto) alla carne (i ravioli di patate e poi a seguire la carne), comporta un cambiamento di stile, dalla freschezza e dall’ acidità del mare, alla maggiore struttura e classicità succulenta della carne. Più spigolosi in genere le ricette di mare, più arrotondate quelle con la carne.
Non è solo bravura e simpatia, Mauro ti conquista per la sua valenza positiva, per la sua voglia di fare, per la sua perenne energia creativa. Dei tanti piatti assaggiati l’ ultima volta, ne riportiamo alcuni. Cominciamo con due antipasti moderni e audaci.
Qui sopra Antonia Klugmann e Nicola Fossaceca a Squisito. Sono due tra i migliori chef emergenti (ormai quasi emersi potremmo dire). Aderenza al territorio, semplicità ma anche un’idea originale al supporto della ricetta. Come confermano queste due ricette di Nicola: Al Metrò a San Salvo (CH)
Stefano Ciotti è chef “esemplare”. Per Squisito l’ abbiamo messo in contatto con San Patrignano e ha scoperto così i loro formaggi. Ne è scaturito un menù particolare, molto interessante, che troverete nel suo ristorante Vicolo Santa Lucia all’ Hotel Carducci di Cattolica, come alternativa vegetariana al pesce. ecco due belle ricette:
Non sappiamo se questo cotechino sia più bello o più buono. Ma anche il successivo crudo convince per il lato estetico e per la sua bontà. Autore Omar Casali, che se continua così, andrà sicuramente lontano. Ristorante Le Giare a Montiano.
L’ ambiente è memorabile e la cucina non è da meno. Pier Bussetti è chef di grandi capacità ed ora, in questo ristorante ricavato nel Castello di Govone, ha finalmente la possibilità di esprimersi ad alto livello.
Un borgo suggestivo, un ambiente fascinoso, una cucina che non delude: il San Giorgio di Cervo (Imperia) da tanti anni sotto la guida di Caterina, qui sopra con il figlio Alessandro.
I grandi chef ogni tanto si ricordano dei piccoli, dei bambini e dei ragazzi. Come gli eurotoques ai quali si deve questo libro pieno di spunti interessanti.
