Qui sopra Antonia Klugmann e Nicola Fossaceca a Squisito. Sono due tra i migliori chef emergenti (ormai quasi emersi potremmo dire). Aderenza al territorio, semplicità ma anche un’idea originale al supporto della ricetta. Come confermano queste due ricette di Nicola: Al Metrò a San Salvo (CH)
Qui sopra Antonia Klugmann e Nicola Fossaceca a Squisito. Sono due tra i migliori chef emergenti (ormai quasi emersi potremmo dire). Aderenza al territorio, semplicità ma anche un’idea originale al supporto della ricetta. Come confermano queste due ricette di Nicola: Al Metrò a San Salvo (CH)
Risotto con lattuga di mare e caciottina fresca di SanPatrignano
Ingredienti x 4 persone:400g riso carnaroli, 200g Alghe di mare varietà lattuga di mare, 2litri acqua,200 g caciottina fresca olio sale burro
Procedimento:Portare a bollore l’acqua e farvi bollire 2minuti le alghe,filtrare e frullare molto finemente le alghe,
Fare tostare il riso in una pentola e bagnare con il brodo di alga, portare a cottura e mantecare con le alghe frullate , la caciottina ,il burro e un filo di olio e aromatizzare.
risotto all'orto di mare
Crema fredda di patate all’olio con cipolle alla liquirizia e asparagi
Ingredienti x 4 porzioni:2 patate (200g circa), 50g olio extravergine d’oliva, 10g latte, 40 g brodo vegetale, sale, 2 cipolle fresche piccole, polvere di liquirizia, 20 asparagi selvatici ,erbe miste
Procedimento:lessare le patate in acqua bollente, sbucciarle e metterle a frullare nel bimbi aggiungendo il latte, il brodo, il sale e infine l’olio, ottenendo cosi una crema fluida, fare raffreddare.
In una pentola fare caramellare la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere il sale e la polvere di liquirizia. A parte in una pentola cuocere brevemente gli asparagi con olio e aglio.
Composizione: In un piatto fondo versare la crema di patate fredda, i pezzi di cipolla , gli asparagi e un misto di erbe
