Nato a Monza, ma fin da piccolo, legato alla terra d’origine della mamma: la Lunigiana. Le estati della sua infanzia sono legate alla terra e alla cucina, trascorrendo giornate intere a guadare la maestria della nonna nel preparare ricette tipiche del territorio. La mattina presto andava con lei nei campi a raccogliere le verdure fresche per il menu del. Crescendo si è sempre trovato bene in cucina, ma la sua strada è stata tutt’altra fino a quando, stufo del lavoro in fabbrica, ha deciso di entrare nel mondo della ristorazione. All’inizio era solo una piccola pizzeria d’asporto in cui svolgeva un po’ tutte le mansioni, ma più osservava il pizzaiolo più la voglia di imparare cresceva e conosceva nuove passioni come quella per i lievitati e quella per Giulia che è poi diventata la sua compagna nella vita e nel lavoro. Nel 2008, la svolta dopo la partecipazione al Salone del Gusto: conoscere produttori, artigiani, cucinieri e molti altri appassionati che credevano nella gastronomia come valore e non come pura e mera possibilità di guadagno lo ha convinto a fare quello che volevamo da tempo: coinvolgere nel suo lavoro tutte queste persone. Ha studiato, “rubato” conoscenze, accettato di buon grado le critiche di professionisti del settore e non solo, ha sperimentato, fallendo tante volte, ma senza mai perdere la voglia di crescere e migliorare. Oggi sogna con la sua compagna Giulia di continuare a crescere per creare un locale a misura di cliente, accessibile a tutti e dove il prodotto abbia il gusto della nostra conoscenza, creatività e passione, ma soprattutto quello di tutti i produttori che contribuiscono alla riuscita di tutto questo.
Classe 1987, siciliano. Valerio finita la scuola nel 2001 inizia le sue esperienze lavorative, dapprima come aiutopizzaiolo e in seguito come pizzaiolo in molti ristoranti e pizzerie della Brianza per poi andare a lavorare in Riviera Romagnola. Dopo l’esperienza in Romagna decide di tornare in Brianza e dal 2010 lavora presso la pizzeria Vecchio Ottocento a Gavirate, in provincia di Varese, mettendo amore e passione in ogni pizza che crea.
Inizia il suo percorso di studio in una scuola professionale, ma con l’andare avanti del tempo si rende conto che ha una passione diversa che lo accompagna, la cucina. Riprende la via con un nuovo istituto Alberghiero di Carate Brianza, che prepara i ragazzi all’entrata del mondo del lavoro con dei percorsi di studio e tirocinio in aziende che ospitanO. Lui, arriva al Lipen poco più che quindicenne, con la verve dello spiritosello che pensava di essere nelle scuola , ma dopo un periodo di “ addomesticamento” si rende conto di trovarsi in una azienda con doveri e responsabilità. Dal pass della cucina però lui osservava il lavoro della pizzeria. Luca resiste , Luca cresce , Luca impara, passa il tempo e Luca gareggia al mondiale di Salsomaggiore continuando a lavorare nel mondo della Pizza.
Luca è nato a Padova il 13 marzo 1980, dal 2006 ha intrapreso la strada di imprenditore avviando una piccola pizzeria nella zona di Padova assieme alla sua compagna, qui vista la loro esperienza hanno fatto una selezione di farine biologiche cercando di abbinare gusto della farcitura con i vari impasti e le sue proprietà organolettiche creando il più possibile un prodotto salutare naturalmente con la sua giusta lievitazione! Con la collaborazione e ricerca di produttori artigianali locali sono poi stati creati una molteplicità di sapori stagionali e classici in stile mediterraneo, che si ripropongono quotidianamente nelle sue pizze.
Nato il 5 luglio del 1992 a Keren (Eritrea) arriva in Italia all’età di 9 anni, con un sogno di diventare un famoso calciatore, la sua passione per il calcio lo porterà fino alle giovanile del Milan club. La sua passione sportiva è contrasta dalla attività ristorativa della propria famiglia, che fin dall’arrivo in Italia gestisce un ristorante Etnico a Bologna, perciò i suoi studi sono sempre stati orientati alla cucina, strada che una volta diplomato, deciderà di farne scopo della sua vita. Già nel periodo scolastico frequenta ad alcuni stage in vari ristoranti stellati tra cui i Portici di Bologna e Uliassi a Senigallia. Dal gennaio 2013 entra a far parte dello staff ‘O fiore mio pizzeria specializzandosi nella pizza.
Donatello è il titolare del caffe Qubò: locale polifunzionale su due livelli dove si cerca di portare avanti una filosofia di qualità globale, dal cibo ai drink fino ai vini alle birre e alla musica, mostrando particolare attenzione nei lievitati e nelle pizze. Classe 1979, subito dopo il diploma ha deciso che la ristorazione sarebbe stata la sua vita, e così è stato, con particolare attenzione al mondo della pizza.
Ventiquattro anni e un grande amore per la cucina. Da Sempre. Antonio Pappalardo è un giovane pizzaiolo della provincia di Brescia, sicuro, determinato, appassionato del proprio lavoro. Sette anni fa apre La Cascina dei Sapori e da due anni cambia completamente la filosofia del menu. Ed è un successo. Solo pizze di stagione, ad esclusione della Margherita e della pizza con acciughe del Mediterraneo e capperi di Salina, per una carta che conta una ventina di referenze. Le pizze cambiano stagionalmente a seconda dei prodotti che si trovano sul mercato. Antonio Pappalardo si diploma all’Istituto Alberghiero, ma già negli anni della scuola lavora sia nel campo della pizzeria che in quello della panetteria, della pasticceria e della ristorazione. Ha provato i diversi settori e senza dubbio nel campo della pizzeria sente di poter esprimere al massimo la sua creatività.
Davide Zunino, il cuoco dell’olio ha finalmente trovato una cornice adeguata dove proporre la sua effervescente ed elegante cucina d’autore. L’Hotel de Paris di Sanremo, rinnovato e restaurato interamente, e riaperto meno di tre anni fa. Quindi, oltre al fascino del palazzo di un tempo e a tutte le comodità contemporanee, anche una cucina di livello superiore alla media contribuirà ad alimentare l’interesse non solo dei turisti distratti ma anche dei gourmet più curiosi.
Davide ha una grande passione per l’olio (che pure produce), e per i crudi di pesce arricchiti da abbinamenti più che stuzzicanti; ma anche sui temi della cucina “cucinata” si destreggia bene, nonostante la struttura del palazzo (cucine al piano basso), gli ponga qualche limite di gestione dei piatti, per presentazione e temperature, che possono soffrire il breve viaggio dalla cucina alla fastosa sala degna dell’altro De Paris, quello di Montecarlo.
Ma questi sono dettagli facilmente risolvibili con una paio di lampade riscaldanti al pass o delle eleganti cloche, che in quest’ambiente non stonerebbero di sicuro. L’avventura è appena partita, e la carta e i menù sono stati appesi in bacheca da non più di un paio di settimane.
Occorrerà un poco di rodaggio a tutti quanti per prendere le misure e mettersi nelle migliori condizioni di servire i piatti presenti nel menù degustazione De Paris, in quello a tutto crudo di pesce, e tra i non pochi piatti (diversi da quelli in menù) presenti in carta.
In quest’occasione ho volutamente evitato ogni piatto di pesce crudo, che non amo per principio, e ho così potuto assaggiare cose cucinate di un livello già più che soddisfacente e molto originali, come potrete cogliere dalle immagini che seguono.
by Roberto Mostini e Luigi Cremona, pubblicato in contemporanea su armadillo blogspot e porzionicremona
Andrea Bonomo, classe 1986 lavora alla Locanda alla Stella a Camporovere di Roana (VI), possiede buone competenze comunicative acquisite durante l’esperienza di cucina e rapporto diretto con il personale e i colleghi. Andrea è attualmente responsabile del coordinamento di un team cucina di 3 persone; eccellente nel coordinare i reparti attinenti al sistema food&beverage manager e di gestire le risorse umane in
relazione a spazi, tecnologie, prodotti, tendenze. Ha un’ottima conoscenza dei processi della birrificazione e delle classificazioni brassicole internazionali. Le sue passioni? moto da enduro, snowboard e pesca.
Matteo Badaracco, 27 anni e attualmente è lo chef del ristorante “Al giardino degli Indoratori”. Matteo è riuscito ad avviare la propria attività dopo varie esperienze di lavoro da dipendente e, proprio durante l’ultima di queste, presso il ristorante “The Cook”, ha conosciuto il suo attuale socio.
La sua formazione è singolare e diversa rispetto a quella di tanti colleghi, prima il diploma al Liceo Scientifico G. Marconi di Chiavari nell’anno 2004 e poi diversi esami alla facoltà di Ingegneria Informatica, presso l’Università di Genova. Questo, ad oggi, gli permette di apprezzare particolarmente il lato chimico-fisico della cucina e delle reazioni che avvengono durante la preparazione e cottura dei cibi.
Solo successivamente ha deciso di abbandonare la carriera scientifica per dedicarmi alla sua vera passione: la cucina. Dopo vari corsi e esperienze lavorative ha completato il corso superiore di cucina dell’ALMA di Parma, grazie al quale ha effettuato il tirocinio presso “La Peca”, in provincia di Vicenza, che gli ha permesso di riscoprire l’uso delle erbe di campo in cucina e lo ha spinto ad esplorare con rinnovata curiosità il mondo dei dolci.
