Di Redazione Witaly

Antico Foledor

asparagi crudi con spuma di formaggio di capra

Con questa ottima insalatina di asparagi freddi e crudi e spuma tiepida di formaggio acidula si presenta Antonia Klugmann. Un piatto pieno di contrasti realizzato in modo apparentemente semplice e spontaneo.

Con questa ottima insalatina di asparagi freddi e crudi e spuma tiepida di formaggio acidula si presenta Antonia Klugmann. Un piatto pieno di contrasti realizzato in modo apparentemente semplice e spontaneo. E i motivi per gioire continuano con l’ uovo (immancabile, comunque ben realizzato) e misticanza, con delle ottime sarde in saor, mentre a nostro avviso si rischia troppo con l’ abbinamento frutta rossa e rape rosse, bello ma improbabile. Un fin troppo “slim” raviolo di patate anticipa un piatto che sembra di un’ altra mano, i supercalorici taglierini al pesto con gamberetti. Si torna in carreggiata con lo sgombro in padella con verdure, e con una serie di dessert buoni, anche se tecnicamente migliorabili.

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