Ha ben impressionato Gianluca Gorini con un menù di 4 portate senza alcun calo e dove la media dei piatti era decisamente buona. Meno tecnico, ma ci ha dato grandi sapori, Andrea Napolitano con la sua cucina più istintiva e centrata sul gusto. Ha poi vinto Diego Rigotti, meritatamente, e grazie ad un inizio straordinario (la trota) e ad una chiusura eccellente (il dessert). Tutti e tre troveranno, io credo, fama e successo perchè sono tutti e tre molto bravi.
Ha ben impressionato Gianluca Gorini con un menù di 4 portate senza alcun calo e dove la media dei piatti era decisamente buona. Meno tecnico, ma ci ha dato grandi sapori, Andrea Napolitano con la sua cucina più istintiva e centrata sul gusto. Ha poi vinto Diego Rigotti, meritatamente, e grazie ad un inizio straordinario (la trota) e ad una chiusura eccellente (il dessert). Tutti e tre troveranno, io credo, fama e successo perchè sono tutti e tre molto bravi. Andrea Napolitano sta trovando la sua strada ed aprirà il suo locale a Sorrento agli inizi del 2013, Gianluca Gorini opera già in un magnifico resort e se la proprietà gli starà dietro ne farà sicuramente un indirizzo gourmand. Diego è appena arrivato a Maso Franch, una piccola bomboniera dove deve finalmente trovare la continuità che gli serve per spiccare definitivamente il volo. Diego Rigotti lo ritroveremo presto ad Hong Kong.
Gianluca Gorini, Ristorante Poggio Rosso al Borgo San Felice è il primo Emergente in Gara. Rappresenta il Centro Italia
Prosciutto crudo toscano con funghi al profumo di sottobosco e crema solida al parmigiano
Gnocchi di grano saraceno con ragù di cinta senese, rape, capperi e uva passa
Lombo di capriolo alla liquirizia, burro d’acciuga e cavolfiori fondenti
Mousse di miele di castagno con il suo polline, soffice alla camomilla, nocciola e limone
Per il nord Diego Rigotti ristorante Maso Franch
Trota di lago al miele di rododendro, licheni e gelatina di mela verde
Orzotto mantecato al midollo con polvere di carbone di bosco e animelle croccanti
Agnello da latte alle erbe di montagna con millefoglie di grappa e zucca
…il sottobosco
la giuria assegna un punteggio ad ogni piatto
Andrea Napolitano per il Sud Italia
Il crudo di carne agerolese al wisky torbato con emulsione all’eucalipto e uova di quaglie pochè
Mezze maniche di gragnano con alici di cetara, castagne e mandarini glacee
Giambonet di quaglia, finferli, biscotti di grano pancetta arrotolata, besciamella di cavolfiore e polvere di caffè
Il bocconotto napoletano scomposto
I ragazzi si rilassano un pò prima di sapere chi di loro è il vincitore
Cristina Bowerman dichiara il vincitore
Diego Rigotti è il Miglior Chef Emergente d’Italia 2012
Diego Rigotti
Brindisi con il Trentodoc
Tra i premi: La Tavola
Orved la macchina per il sottovuoto
