Cucinare in un mercato, per altro grande e importante come quello di San Lorenzo, penso che sia stata una grande emozione per tutti gli chef. A cominciare dal più giovane, Alessio Biagi, che tra pochi giorni a Roma gareggerà nella Finale Nazionale.
Cucinare in un mercato, per altro grande e importante come quello di San Lorenzo, penso che sia stata una grande emozione per tutti gli chef. A cominciare dal più giovane, Alessio Biagi, che tra pochi giorni a Roma gareggerà nella Finale Nazionale. La Toscana ha confermato il perchè della sua fama, sia per la quantità e qualità dei suoi prodotti che per quella della sua cucina. In poche ore siamo passati dalle lumache ai testaroli senza mai stancarci, senza mai vedere due ricette che quanto meno si assomigliassero!
Alessio Biagi, Canapone di Grosseto, il più giovane
come non lodare Valeria Piccini che aiuta nelle retrovie?
calamaro ripieno di ricotta su salsa lattuga e bottarga di Orbetello
lo spazio
ed ecco in azione sulla sua ricetta Valeria Piccini di Caino
con questo elegante centrifugato di pomodori verdi con baccalà arrostito e verdure di stagione
seconda ricetta di Valeria
lumache alla mentuccia con porcini e cialda al bergamotto
Valeria e Alessio con Dario Nardella, vicesindaco di Firenze
il saluto istituzionale
tra i presenti, Guido Ricciarelli, Antonio Paolini
Gullo presenta la sua cucina
curata e rifinita nei particolari
Luciano Zazzeri per la provincia di Livorno
in azione
lo sgombro marinato
con crema ricotta e caramello di balsamico
il caciucco nel raviolo
decisamente un buon profumo!
ed ecco per Pisa, Genuino del Duca, ristoratore in Volterra
aiutato dalla moglie Ivana
il suo patè di fegatini di pollo
tortino di ricotta con tartufo
e Genuino chiude con la "sua" pappa al pomodoro
