Con un cognome importante come “Del Duca”, Genuino era predestinato a fare qualcosa di notevole, ma di certo, quando l’abbiamo conosciuto nel semplice ristorante il Vecchio Mulino di Saline di certo non immaginavamo che sarebbe arrivato a realizzare ben tre attività indipendenti e collegate. La prima è stata il “Del Duca”, ristorante a Volterra, la seconda l’agriturismo Marcampo sulle balze, la terza l’omonima azienda vinicola che oggi produce trentamila bottiglie di ottimi vini (soprattutto rossi). Torniamo al ristorante che è comunque l’attività forse primaria, negli anni ha raggiunto una sua fisionomia meno improvvisata di un tempo senza togliere nulla al lavoro che Ivana in cucina e Genuino in sala hanno svolto per anni. Oggi Genuino si diletta principalmente con la griglia, in sala la figlia Claudia nata praticamente nel ristorante di famiglia si dedica soprattutto ai vini, e in cucina è arrivato da qualche tempo Alessandro Calabrese, esperienza da Arnolfo, bravo e ci sembra di ottima indole. La cucina è rimasta fondamentalmente legata al territorio e alla tradizione, ma non si può non riconoscere una certa eleganza, e un’attenzione a qualche dettaglio che la rende sicuramente più moderna e piacevole. Considerando il prezzo equo, la bellezza del contesto con particolare riferimento al giardino incastonato sotto le alte mura del borgo, il buon servizio, oggi questo ristorante rappresenta sicuramente un’ottima sosta per i visitatori dell’antica città etrusca.
