Il posto è bello , ampio e vario, e con i suoi spazi offre cornici alternative alla cucina di Felice Sgarra il giovane chef che ha la responsabilità dei fornelli ed è anche cotitolare della gestione. Felice ha partecipato l’anno scorso a Emergente Sud lasciando un’ottima impressione che si conferma in questa nostra visita.
Il posto è bello , ampio e vario, e con i suoi spazi offre cornici alternative alla cucina di Felice Sgarra il giovane chef che ha la responsabilità dei fornelli ed è anche cotitolare della gestione. Felice ha partecipato l’anno scorso a Emergente Sud lasciando un’ottima impressione che si conferma in questa nostra visita. Una cucina , la sua, che ripone grande attenzione al lato estetico (i suoi piatti sono decisamente belli), che punta sugli ingredienti e abbinamenti collaudati dalla tradizione locale per dar loro nuova veste e linguaggio moderno. Ne nasce una cucina piacevole che già si pone tra le migliori della regione e che a volte lascia però l’impressione della frettolosità senza il necessario approfondimento. E’ ancora giovanissimo: se userà la testa e le tecniche apprese nelle importanti esperienze avute (Romito, Camia, Grasso) non potrà che crescere ulteriormente. Umami a Andria strada per Trani.
l’esterno fruibile nella bella stagione
l’ampio spazio dedicato all’orto
la veranda
l’ampia sala del ristorante
e ancora
il piano rialzato
la sala eventi
crema di ceci di Granoro con spuma di ricotta con accanto melanzana candita con uova di salmone aceto di lamponi
crudo di seppia con latte di mandorle e ostrica con granita alla menta
l’ostrica
le seppie
Felice Sgarra ci porta i crackers di grano arso
con la focaccia e i panini
gambero rosso con granita alla ricotta e hamburgher di scampi con burrata
il gambero rosso
l’hamburgher
sandwich di triglie con patate e bottarga crema di fagioli e con sopra una capesanta con pesto di olive dolci e arancia candita
spaghettoni con cicale aglio olio e peperone crusco
fagottini di grano arso con ricotta salsa alle cime di rapa, crema di colatura di alici
da vicino
dettaglio
doppio astice con foiegras e patata al tartufo
da vicino
“segreto” di maialino iberico con carciofi e caciocavallo podolico, millefoglie di patata e sponsali
cappuccino al contrario con gelato di cedrina
millefoglie al cioccolato con mousse di pistacchio e amaretti
anche i dessert sono attraenti
Gabriele Leonetti cotitolare e in sala
Roberto Sgarra (fratello, in sala), Felice e Sabino Carbutti
Felice Sgarra
