Carlotta Cenedese

Emergente Sala, una grande finale in un grande albergo

Di Luigi Cremona 29 Ottobre 20194 Febbraio 2020

Miglior Emergente Sala 2019 è Gabriele Bianchi chef de rang a Villa Crespi a Orta san Giulio (NO), classe 95’, toscano di Cecina, sempre stato legato al mondo della sala grazie ai genitori proprietari di attività ristorative. A 10 anni si è ritrovato a fare il primo caffè e da lì un percorso in ascesa che lo ha portato dopo varie esperienze importanti e il diploma all’istituto alberghiero a lavorare a Villa Crespi accanto al manager Massimo Raugi e allo chef Antonino Canavacciuolo. Il premio della critica è andato invece al giovane Davide Botter responsabile di sala di Villa Giulia Hotel Lago di Garda a Gargnano (BS).
Hanno partecipato alla durissima selezione finale anche: Stefano Grandis responsabile di sala a El Coq a Vicenza, Carlotta Cenedese chef de rang di Materiaprima Osteria Contemporanea a Pontinia (LT), Gianmarco Panico chef de rang del Mirabelle Restaurant di Roma, Giuseppe Zuottolo assistant restaurant manager dell’Olivo Restaurant di Anacapri (Na), Alessandra Quattrocchi sommelier del Ristorante Modì a Torregrotta (Me) ed infine Gianmarco Merazzi responsabile di sala e patron presso Osteria degli Spiriti a Lecce.
La novità di quest’anno pero è stata la prima edizione di Emergente RICEVIMENTO nella stessa giornata e la selezione è avvenuta in collaborazione con Federalberghi Roma. Le figure che accolgono il viaggiatore all’ingresso di un hotel rappresentano sovente il primo sorriso di benvenuto di una città e l’ultimo saluto prima che l’ospite si commiati dopo aver pagato il conto. Gli addetti al Ricevimento sono l’esatto alter ego in hotel del cameriere in un ristorante.
Due i concorrenti selezionati che accedono alla finale che si svolgerà sabato 25 gennaio 2020 nel contesto della manifestazione “Albergatore Day” alla Nuvola all’Eur, in collaborazione con Federalberghi Roma: Benedetta De Pascale Shift Leader presso Hotel Vilòn Roma *****L Small Luxury Hotels of the World e Simone Valestro Front Desk Agent di Le Méridien Visconti ****, Roma.
Hanno partecipato alla gara: Benedetta Alessio, addetta al ricevimento del Regina Hotel Baglioni *****L Via Veneto a Roma, Giulia Erario addetta al ricevimento presso Domitea Business Hotel ****di Roma, Nicolas ***, Maite Bento Da Silva Shift Leader Le Meridien Visconti ****di Roma.
Prezioso ed indispensabile il supporto dei partner che ci hanno accompagnato in questa occasione: Caffè Kimbo, Acqua Filette, i vini della Famiglia Cotarella, le bollicine del Consorzio del Prosecco Doc, i vini di Santa Margherita, il Pastificio dei Campi, il Consorzio del Parmigiano Reggiano, Olitalia, Urbani Tartufi, Procarni ed i vini di Vinea Domini e Extré Champagne.

Umberto Giraudo coordinatore dei giurati

Davide Botter alle prese con la carne

la grande sala del Plaza

uno dei tavoli

il tavolo con Olivia Paladino, Alessandro Scorsone e Roberto Wirth

Alessandra Quattrocchi una delle concorrenti

i concorrenti di Emergente Ricevimento

Gabriele Bianchi vincitore assoluto

29 Ottobre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

FINALE NAZIONALE EMERGENTE SALA 2019: IL PALCOSCENICO E’ IL GRAND HOTEL PLAZA

Di Redazione Witaly 24 Ottobre 20194 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Quest’anno la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019 si terrà in una delle location più esclusive della Capitale: il Grand Hotel Plaza, uno dei più eleganti e prestigiosi alberghi situato nel cuore della Roma antica e barocca, a due passi da via Condotti e da piazza di Spagna. Il Plaza è ospitato da quasi un secolo e mezzo nell’antico Palazzo Lozzano di Via del Corso ed è un punto di riferimento per la vita sociale, culturale e politica della città eterna. Inoltre la sua invidiabile posizione e l’atmosfera evocativa di grande charme sono arricchite dalla cortesia e professionalità del servizio. Caratteristico è il grande “Salone delle Feste” situato al piano terra dell’hotel e le 4 sale ad esso collegate, uno spazio perfetto da poter allestire con tutta la più moderna tecnologia, per creare una fusione perfetta tra l’antico ed il moderno.
Qui gli 8 finalisti, i vincitori delle rispettive selezioni Nord, Centro e Sud, si sfideranno per decretare il “Miglior Giovane Professionista di Sala under 30 d’Italia”. Non solo, nel corso dell’evento per la prima volta in esclusiva si svolgerà anche la selezione per il premio Emergente Ricevimento 2019, in collaborazione con Federalberghi Roma. Per questo nuovo format sono sei i ragazzi in gara, ma alla fine soltanto due di questi potranno accedere alla finale che si svolgerà il 25 gennaio 2020 nel contesto del congresso “Albergatore Day” .

24 Ottobre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

OLITALIA PER LA RISTORAZIONE E L’OSPITALITA’

Di Redazione Witaly 24 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Un grande olio riesce a legare ed esaltare non solo gli ingredienti ma anche i grandi incontri dedicati al mondo della ristorazione e dell’ospitalità. Per questo Olitalia è uno degli sponsor ufficiali dei due eventi ravvicinati: la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre nella suggestiva location del Grand Hotel Plaza di Roma, e le finali nazionali di Emergente Chef e Pizza, il 28 Ottobre al Festival della Gastronomia. Olitalia si presenta con una comunicazione nuova e innovativa, racchiudendo in un’immagine l’essenza dei suoi prodotti: quella di un olio capace di legare ed esaltare gli ingredienti di ogni piatto. L’Azienda nei due eventi sarà presente con i suoi prodotti di punta, tra cui la linea de “I Dedicati”, una gamma di oli studiata per arricchire ogni tipo di ricetta. E la linea “Frienn”, il prodotto esclusivo di Olitalia dedicato alla frittura. Un prodotto che trova la sua origine nell’unione dell’esperienza di Olitalia con le menti esperte dei migliori chef al mondo, come Pasquale Torrente, il Re del fritto. D’altronde ogni prodotto Olitalia nasce per esaltare il sapore e per dare a qualsiasi piatto la giusta esaltazione.

src=”https://www.porzionicremona.it/wp-content/uploads/2019/10/45121279994_ef0e85ca63_o-1024×769.jpg” alt=”” width=”1024″ height=”769″ class=”alignnone size-large wp-image-338554″ />

24 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

URBANI TARTUFI : SEI GENERAZIONI DI AMORE E PASSIONE

Di Redazione Witaly 23 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Tartufo e vino hanno profumi e sapori che, se abbinati in modo sbagliato potrebbero sopraffrarsi a vicenda, ed è per questo che a volte lasciamo la parola a chi comprende meglio questo mondo : i sommelier. Urbani Tartufi ci accompagnerà come nostro sponsor alla finale di Emergente Sala il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza con i gusti delicati e penetranti di questo tubero. Con la capacità di integrarsi al piatto o al vino in cui viene aggiunto e abbinato, una materia prima che lo contraddistingue da tutti gli altri alimenti.

Dall’amore che ha l’Azienda per il tartufo nasce il progetto “Truffland”, Terra del tartufo, con l’intento di commercializzare piante micorizzate al tartufo. L’idea di produrre piante trattate in laboratorio come una sorta di coltivazione, ottenendo quella qualità assoluta, mantenendo gusto e immagine. Avvicinando le persone al mondo del buon gusto e della raffinatezza.

Dal 1852 l’azienda è la famiglia Urbani che da sei generazioni si dedica con amore e passione al Tartufo.

23 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

CAFFE’ KIMBO: UNO STATUS ITALIANO NEL MONDO

Di Redazione Witaly 22 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Il rituale del caffè è al tempo stesso arte e piacere ed in occasione dei due eventi ravvicinati il 27 e 28 Ottobre con la finale di Emergente Sala e l’appuntamento con Il Festival della Gastronomia, la storica Azienda Kimbo, simbolo del buon caffè italiano e ambasciatore della tradizione napoletana dell’espresso nel mondo, sarà presente al nostro fianco con le sue speciali miscele. L’Azienda propone diverse linee, ognuna per specifici consumatori, come la linea Bar con ben 15 miscele differenti, il Sistema a capsule Flexicup studiato per garantire un caffè espresso di altissima qualità in ristoranti, locali o discoteche, ma anche una linea top of the range con Kimbo Espresso Elite, dedicata ai professionisti. Tra le ultime novità L’Azienda ha sviluppato anche la linea di bevande calde in capsule compatibili con le macchine Nescafè® Dolce Gusto® ideate per pause all’insegna del piacere e del benessere. Per ciò che riguarda la sostenibilità ambientale, Kimbo dispone anche di un’ampia offerta Bio con miscele sustainable-oriented quali Kimbo Bio Organic Fairtrade, blend coltivato in paesi come Nicaragua, Perù, India e Tanzania, che ospitano le migliori piantagioni biologiche su scala globale e il Caffè Espresso Crema Perfetta, certificato UTZ.

22 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

Gotto D’Oro e la linea Vinea Domini al Grand Hotel Plaza

Di Redazione Witaly 21 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma si sfideranno per la finale nazionale del premio Emergente Sala i migliori 8 ragazzi selezionati da Nord a Sud della Penisola. In questa occasione sarà presente al nostro fianco la storica Azienda Gotto D’Oro con il suo progetto Vinea Domini. Una linea di vini frutto dell’interscambio culturale fra nazioni europee e che oggi consente di degustare quelle uve d’Oltralpe coltivate nel territorio che ha dato origine alla moderna vitivinicultura : i Castelli Romani. Nel corso dell’evento, durante l’aperitivo e la cena, sarà possibile degustare tre dei sei monovarietali internazionali di Vinea Domini: Chardonnay Igt Lazio, Sauvignon Igt Lazio e Viognier Igt Lazio. Infine, per concludere in bellezza, gli 8 finalisti in gara verranno premiati con l’esclusivo Cesanese del Piglio DOCG, l’ultimo vino della linea presentato pochissimi giorni fa.

default

21 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ GIANMARCO PANICO

Di Redazione Witaly 17 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

In gara per la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019 che si terrà il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma, ci sarà Gianmarco Panico, uno dei vincitori della selezione centro Italia.

Gianmarco Panico è entrato fin da subito nel mondo della ristorazione, già da adolescente aveva la passione per l’ospitalità che è riuscito poi a trasformare in lavoro. Finito il percorso scolastico è entrato a far parte del ristorante Mirabelle di Roma, un vero e proprio paradiso ristorativo. Questa esperienza proseguita negli anni, è stata il suo punto di partenza. Se oggi Gianmarco è un professionista nel suo settore, lo deve soprattutto ai colleghi e al direttore del Mirabelle Bruno Borghesi e Lorenzo Costanzi (food and beverage manager) dove attualmente ricopre il ruolo di Chef de rang / secondo Maître .
Il giovane emergente ha sempre visto la sala come un grande teatro, una commedia dove ognuno interpreta un ruolo ben preciso. Quello che lo appassiona maggiormente è il contato con l’ospite, cercando di farlo sentire a casa, deve essere il protagonista in assoluto! L’obiettivo è cercare di dare il meglio per lasciare al cliente un’esperienza indimenticabile ed unica sotto ogni punto di vista. Lavorando ogni giorno con il massimo della passione e dell’umiltà e con la frase che da sempre lo accompagna “ Carpe Diem”.
Se oggi Gianmarco ha raggiunto la finale lo deve alla famiglia e ai colleghi che hanno sempre creduto in lui. Partecipa a questa gara cercando di trasmettere le stesse emozioni che mette quando lavora per gli ospiti con passione e umiltà.

17 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

INTRECCI DI CORAGGIO, CULTURA E CURIOSITA’

Di Redazione Witaly 15 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Nella ristorazione e in generale nell’accoglienza, è importante dedicarsi alla formazione della sala. E’ per questo motivo che La Famiglia Cotarella, legata a questo mondo, sarà presente come nostro sponsor alla finale di Emergente Sala 2019 al Grand Hotel Plaza il 27 Ottobre a Roma.
Tramite l’esperienza della Famiglia e grazie all’ascolto diretto delle esigenze di chef e ristoratori, nasce nel 2017 l’idea di una scuola di Alta Formazione di Sala : Intrecci. Il nome si riferisce al mix di requisiti che dovrebbero essere alla base per chi ha intensione di seguire questo mestiere : Coraggio, Cultura e Curiosità. Come spiegano le sorelle Dominga, Marta ed Enrica Cotarella sono tratti distintivi che caratterizzano l’ospitalità ideale ,per poi arrivare all’approccio lavorativo con Classe, Carattere e Calore. La scuola nasce con l’obiettivo di formare i nuovi emergenti della sala, conciliando preparazione, capacità gestionali e manageriali.
La Famiglia Cotarella crede nei sogni che possono essere realizzati, identificando persone che portano avanti un progetto con passione e dedizione, ma sempre mettendosi in discussione per intraprendere nuove avventure.

15 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ GIANMARCO MERAZZI

Di Redazione Witaly 15 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

In gara per la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma, ci sarà Gianmarco Merazzi, uno dei vincitori della selezione Puglia del premio Emergente Sala.

Gianmarco Merazzi, nato a Lecce, cresciuto in una famiglia di ristoratori già all’età di 14 anni sentiva di dover dare il suo contributo svolgendo il servizio in sala nell’ora di pranzo. Ha scoperto un mondo difficile, ma allo stesso tempo affascinante, di cui oggi non può fare a meno. Da otto anni la sala è ormai diventato il suo stile di vita.
Dalla cura per i clienti è nata l’idea di aprire un nuovo spazio nel ristorante per tutti gli amanti del vino : una Cantina, un luogo che ha sempre voluto realizzare all’interno del locale. E’ stata una grande soddisfazione per Gianmarco che lo ha ripagato dei tanti sforzi, delle giornate trascorse a progettare un posto capace di regalare emozioni ai suoi clienti.
Da due anni ha avviato, sempre affiancato dalla famiglia, una pizzeria gourmet dove passa la maggior parte del tempo libero dopo il servizio di sala nel ristorante. Trasmettendo la sua passione e dando consigli al suo team che oggi può chiamare Famiglia. Una passione che nel corso degli anni è aumentata sempre di più, regalando a Gianmarco emozioni forti, senza aspettarsi questo amore per la sala. La strada è ancora lunga e in salita, ma con la certezza di affrontarla ogni giorno con determinazione, dedizione e umiltà. Mettendosi sempre in discussione per far sì che ogni singolo cliente possa apprezzare al meglio i sapori e le pietanze del menù salentino del suo ristorante “Osteria degli Spiriti “.

15 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

EMERGENTE SALA 2019 : CHI E’ DAVIDE BOTTER

Di Redazione Witaly 14 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

In gara per la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma, ci sarà Davide Botter, uno dei vincitori della selezione Nord del premio Emergente Sala che si è tenuta a Merano lo scorso Novembre.

Davide, classe 1992, inizia a lavorare nel campo della ristorazione all’età di 17 anni. Il giovane ama mettersi alla prova e viaggiare, non a caso svolge numerose esperienze lavorative sia in Italia, in alcuni ristoranti stellati e non, che all’estero tra Londra, Parigi e Monte Carlo. Attualmente Davide lavora come Maitre presso l’Hotel Ristorante Villa Giulia* a Gargnano, con il sogno un giorno di diventare un grande Restaurant Manager. I lavori svolti nel corso della sua vita lo hanno fatto maturare sia dal punto di vista professionale che umano, ma la voglia di mettersi in gioco e migliorare è ancora tanta.

14 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Carica altri articoli

Carlotta Cenedese

Le ultime da...