Importanti esperienze formative in Australia, Giappone, Spagna. reduce dal Fat Duck e dal Noma di Redzepi, a soli 25 anni Lorenzo Cogo ritorna in Italia (El Coq a Marano vicentino) con un bagaglio tecnico formidabile.
Importanti esperienze formative in Australia, Giappone, Spagna. reduce dal Fat Duck e dal Noma di Redzepi, a soli 25 anni Lorenzo Cogo ritorna in Italia (El Coq a Marano vicentino) con un bagaglio tecnico formidabile. Ed entra subito nel novero degli chef più ricercati e applauditi. Si esibisci con l’olio evo romano offerto dagli Uliveti del Lazio dell’ Azienda Romana Mercati con una sorprendente fusion tra oriente e occidente innevata alla fine dall’olio grattugiato. Seguono le uova non uova tra il dolce e il salato. Replica Marco Martini, il bravo chef dell’Open Colonna con una guancia.
Lorenzo Cogo
interrogato da Gigi Padovani
in azione
prima ricetta: sgombro e oriente con olio grattugiato
omaggio a Paolo Parisi
seconda ricetta: uovo non uovo nell'olio
Marco Martini
in azione
la ricetta di Marco: yogurt di pecora, guancia di maiale e camomilla
la brigata dell'Open con Marco e Andrea Colonna
