Antonio Sorbillo, per gli amici Toto, 26 anni, diplomato in ragioneria, inizia a lavorare a tempo pieno nella pizzeria già storica di famiglia, incominciando dal banco, poi occupandosi della sala, e dopo in cassa finché inizia a scendere al mattino, presto, per preparare l’impasto. Il papà è stato il suo maestro.
Eventi Passati
Premio Miglior Chef Emergente Sud 2013: i partecipanti, Cristian Torsiello
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“Osteria Arbustico”, Valva (SA)
Ingredienti semplici e sapori decisi, come il territorio in cui vive, crede ed ogni giorno in cucina valorizza. Cristian Torsiello, classe 1983, ha già collezionato interessanti esperienze lavorative nella ristorazione di qualità.
Premio Miglior PizzaChef Emergente Sud 2013: i partecipanti, Alessandro Pacelli
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Classe 1984, Alessandro nasce a Piedimonte Matese (CE) e oggi vive a Faicchio in provincia di Benevento. Dal 2008 lavora presso la Pizzeria il Guappo a Moiano. E’ un ragazzo sveglio e ligio al suo lavoro, pignolo, preciso, pulito, esige anche dagli altri l’ordine, cercando di arrivare alla precisione
Premio Miglior Chef Emergente Sud 2013: i partecipanti, Mirko Balzano
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Mirko Balzano, undici dei suoi ventisei anni li ha passati tra i fornelli. Dopo essere passato per le cucina di Marianna Vitale, chef stellata chef del “Sud” di Quarto, vicino Napoli, è ora alla guida di Villa Assunta, nelle campagne di Mirabella Eclano, territorio irpino di vino Aglianico, olio Ravece e cipolla Ramata di Montoro.
Quanto conta la ristorazione per la valorizzazione dei prodotti? Come la Cooperazione può interagire con essa?E’ prioritario pensare all’export, o non è meglio invece pensare al perchè in tante tavole della provincia i prodotti trentini non sono presenti? E come si possono invece aiutare i migliori, i ristoratori che si impegnano davvero, senza alterare le regole del mercato? E’ stata davvero interessante la discussione intorno al tavolo del Maso Franch. Fuori cadeva copiosamente la neve, ma dentro il dibattito è stato funzionale e scorrevole. Ad animarlo anche i piatti del bravo Diego Rigotti, il tutto ripreso dalle telecamere.
Emergente Sud: sempre giovani, sia i cuochi si pizzachef, una bella sfida in parallelo
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EMERGENTE a Napoli oltre al Premio Miglior Chef Emergente del Sud, darà grande spazio alla pizza d’autore.
Sulla bellissima terrazza del Cenacolo Belvedere saranno posizionati ben due forni a legna che vedranno in azione in parallelo una serie di pizzaioli famosi e meno famosi:
I nuovi chef stellati della Campania danno prova di crederci, di essere uniti. Avevano cucinato assieme alcune settimane fa al Romeo di Napoli, fanno il bis alla Trabe di Paestum con la sola assenza, ed è un peccato, di Rosanna Marziale. Un bel messaggio che, aldilà delle problematiche che comportano cene così lunghe ed impegnative, la dice lunga sulle potenzialità di questa regione che ha trovato nella ristorazione un suo vero e ormai consolidato punto di forza.
Dom Perignon secondo atto, va in scena nella famosa scuola di cucina del Gritti, protagonista il rosè 2002, secondo protagonista lo chef Pascal Tingaud con il menù “paradox” ideato da Jean-Francois Piège per l’occasione. Paradosso in onore al vino che in effetti è uno straordinario equilibrio tra finezza e complessità, tra eleganza e forza. Un vino che fa onore a questa celebre Maison, un vino al quale è difficile trovar un difetto: con un frutto ben bilanciato, che compensa con la sua dolcezza originaria l’austerità del dosaggio, uno sviluppo in bocca piacevole e mai piacioso. Un pranzo veramente ben organizzato, con tanta classe anche nel servizio e nello stile.
Da quando abbiamo fatto un Cooking Show, alcuni anni fa, siamo rimasti poi legati a questa Fiera che si presenta modesta ma che vede e vive un folta presenza di operatori. sempre attivissima per l’occasione è la FIC che qui organizza una serie di motivanti concorsi regionali e nazionali.
