Venerdì sera l’appuntamento con Trentodoc era al ristorante Pisacco. Le bollicine trentine delle aziende Cantina Aldeno, Ferrari, Revì e Zeni Roberto hanno deliziato gli ospiti in un abbinamento unico e particolare: l’hamburger dello chef Andrea Berton con il metodo classico trentino. Ecco una breve selezione di foto.
Irpino di origini ma Lombardo d’adozione, Dino Colantuono nasce in un freddo dicembre del 1986 a Villanova del Battista (AV) piccolo borgo contadino della verde Irpinia.
Proprio qui la sua famiglia gli trasmette fin da piccolo il rispetto per i frutti della terra e per le tradizioni della tavola, basi solide che meritano di essere conosciute e tramandate nel tempo.
Con queste idee, dopo aver frequentato l’istituto alberghiero e dopo un breve passaggio come brucia-padelle in lavori stagionali, decide di avvicinarsi alla grande cucina passando per i migliori locali campani: dal Marennà di Sorbo Serpico (AV), alla Torre del Saracino, fino al Rossellinis del palazzo Avino di Ravello .
Ma la voglia di approfondire e migliorare lo hanno spinto ancora a cercare, e come ultima esperienza nella grande ristorazione, la famiglia Santini di Canneto sull’ Oglio (Dal Pescatore), gli ha permesso di trascorrere, a stretto contatto con la Signora Nadia un periodo circa due anni.
Attualmente delizia gli ospiti del ristorante Rolly di Manerba del Garda (BS) con una cucina fresca e stagionale non dimenticando mai i prodotti e le tradizioni della mia amata terra, che pur essendo lontana ha sempre nel cuore.
Alessio è un ragazzo determinato I suoi obbiettivi sono acquisire il maggior numero di esperienze lavorative finalizzate al suo accrescimento professionale e personale, insomma una vera e propria macchina da guerra. Classe 1988 ad oggi lavora al ristorante dell’Hotel Europa di Asiago ma di strada ne ha fatta: ha sempre lavorato in prestigiosi ristoranti del Triveneto eccetto l’esperienza che da dicembre 2009 fino ad Agosto 2010 lo ha portato a West Bay a Grand Cayman come chef de partie di un rinomato ristorante.
Riccardo Monticelli nutre una grande passione per la cucina e questo lo ha portato a maturare le sue esperienze professionali nel settore della ristorazione. Nelle sue attività lavorative è sempre stato apprezzato per la serietà, l’affidabilità e la capacità di adattarsi ad ogni esigenza in cucina. La sua grande aspirazione è quella di trovare un impiego che gli dia la possibilità di esprimere la sua spontaneità. E’ una professione che gli piace molto e nella quale mette passione, interesse ma soprattutto impegno. Il suo grande hobby, oltre a quello lavorativo, è lo sport e il mantenersi sempre in movimento
Classe 1990, milanese trasferitosi in Romagna per esigenze lavorative dal 2009 lavora al ristorante Alexander Ravenna iniziando come secondo chef e dall’inizio del 2013 ricoprendo il ruolo di executive Chef.
Una carriera in salita quella di Mattia che dopo il diploma all’Ipssar Carlo Porta di Milano ha raccolto esperienze in rinomati locali lombardi, da Como a Varese, passando per Campione d’Italia e tornando a Milano, insomma un curriculum valido e da scoprire.
Giovedì milanese all’insegna delle bollicine di montagna. All’enoteca El Buscia con i prodotti di Opera Val di Cembra, in seguito una cena a Il Liberty dove lo chef Andrea Provenzani ha proposto un menu in abbinamento a tre bollicine di: Conti Wallenburg, Maso Martis e Zeni Roberto. All’enoteca La Cieca era presente Rotari che ha accompagnato gli ospiti un post cena tutto targato Trentodoc.
Un mercoledì sera tutto targato Trentodoc. Milano ha accolto le bollicine di montaga in una calda serata di novembre, qui una breve selezione di cosa è accaduto in tre dei dieci locali selezionati per l’evento: El Buscia, La Cieca e Turbigo. Un’emozionante serata all’insegna delle bollicine di montagna.
Ivan Tondat, 26 anni, nato a Spilimbergo, madre campana e padre friulano. Ivan vive in un piccolo paesino di 700 abitanti, dove è cresciuto così come suo padre e suo nonno. Vivace, allegro e grintoso. All’età di 14 anni, finita la scuola dell’obbligo
Enrico Panero proviene da una famiglia che ha sempre vissuto e vive tuttora nelle campagne fossanesi, e che da tempo si dedica alla trasformazione di carni suine in insaccati. La sua infanzia, a contatto diretto con la terra e l’attenzione che la famiglia ha sempre dedicato alla qualità e alla buona cucina, sono state per lui formative e hanno dato delle basi solide nel saper rispettare e riconoscere le diverse materie prime. Oltre la cucina, un’altra sua grande passione è sicuramente viaggiare, per questo fin dall’età dell’alberghiero il suo obbiettivo era quello di partire per fare esperienze, sia per imparare il mestiere che per conoscere e scoprire posti nuovi. Fortunatamente durante il suo percorso ha incontrato Piero Alciati del ristorante Guido, con il quale ha “pianificato” il suo iter lavorativo cercando di far esperienze mirate. Per questo ha avuto la fortuna di poter lavorare al ristorante Aimo e Nadia di Milano, al Pinocchio di Borgomanero con il grande Piero Bertinotti e al ristorante Etxebarry di Bilbao con Victor Arguinzoniz che decisamente ha segnato una tappa fondamentale del suo percorso dove ha imparato a vedere la cucina in modo diverso, dove la ricerca della materia prima è fondamentale.
Nel 2007 parte la sua avventura con Eataly, prima un anno a Torino poi l’esperienza a Tokyo. Quest’ultima è durata 2 anni nei quali ha scoperto una cultura e quindi una cucina che lo ha profondamente affascinato. E’ stato colpito dalla ritualità e dal rispetto che viene dedicato al cibo e soprattutto dall’essenzialità dei piatti e dall’eleganza della semplicità con cui li presentano. Questo è quello che Enrico vuole riproporre con la sua cucina oggi. Dopo il Giappone arriva NY, altra grande esperienza nella quale ha avuto la possibilità di lavorare oltre che per Eataly anche per diversi ristoranti di Manhattan. Al ritorno dagli Stati Uniti gli viene affidato Eataly Genova e soprattutto il ristorante Il Marin, dove propone una cucina a base di pescato, che ha l’intento di valorizzare prodotti locali e poveri con piatti originali ma altamente riconoscibili dove la materia prima ha il ruolo da protagonista.
.
Angelo Buttelli, classe 1986, dopo il diploma all’IPSAR di Castel San Pietro Terme inizia a lavorare in cucine di ristoranti e alberghi della romagna e non. Dal 2003 lavora presso la trattoria Scacco Matto di Bologna, mettendo passione nel suo lavoro e utilizzando quotidianamente materie prime d’eccellenza nella formazione dei suoi piatti.
