L’ex ragazzo prodigio è ormai uno chef maturo e adulto, un professionista capace, un manager che sovraintende varie attività. Tutto questo mantenendo un piglio giovanile e un carisma notevole presso i giovani (sia clienti che colleghi), e mantenendo alto il livello dell’offerta, anzi migliorandolo pure.
L’ex ragazzo prodigio è ormai uno chef maturo e adulto, un professionista capace, un manager che sovraintende varie attività. Tutto questo mantenendo un piglio giovanile e un carisma notevole presso i giovani (sia clienti che colleghi), e mantenendo alto il livello dell’offerta, anzi migliorandolo pure. L’ultima nostra esperienza, e mancavamo da qualche tempo, è stata molto positiva. Una serie notevole di piatti non solo ben ideati e realizzati, ma anche proposti in ordine logico e crescente. E se qualche ricetta non ha centrato il bersaglio grosso dell’ eccellenza (pensiamo al polpo o allo spada), le altre (quasi l’intero menù!) hanno superato le aspettative: bravo Moreno e bravi i suoi giovani e capaci collaboratori. La Madonnina del Pescatore a Marzocca.
sala 1
Sala 2
pina colada
dettaglio
il pane (non è il massimo)
il benvenuto
ricciola, salsa di porri e lemon grass, viola del pensiero, basilico e amaranto fritto
dettaglio
ostrica con panna acida scalogno, caramello al lampone, fogliolina di borragine, perle di tè affumicato
dettaglio 1
dettaglio 2
bocconcini di pesce spada shabu shabu sedano rapa ananas daikon e friggitelli
dettaglio
polpo,.gelatina di pane e aceto, la sua maionese
dettaglio
la seppia di tutti i colori (marinata con il cavolo viola, macinata con salsa ragù, bianca e salsa al nero) con salsa spinaci
dettaglio
merluzzo salato a baccalà salsa topinambur e cardamomo, brodo acidulato di rosa, semi di senape e finocchio croccante
gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone, salsa leggera di cacio
dettaglio
stinco di vitello avvolto nel lardo, salsa di lenticchie, lumachine di mare
dettaglio
fritto misto di mare al semolino con quinoa granita agrodolce di cipolle brodo leggero di lampone
dettaglio
grigliata evoluta di pesce al sentore di cenere e salsa di lattuga
dettaglio 1
dettaglio 2
dettaglio 3
fusilloro di Verrigni con il mosciolo selvatico di Portonovo, salsa di bruschetta liquida e ricotta, limone caramellato
dettaglio
terra di cioccolato amaro, mandorle cocco e yogurt in polvere con gelato al mastice e cardamomo con mastice grattugiato al momento e tè affumicato
dettaglio 1
dettaglio 2
le praline, vulcani attivi
il caffè con Varnelli
un'occhiata in cucina, il roner
la brigata
Mariella e Moreno
la brigata di sala
Moreno Cedroni
la Madonnina
