Di Luigi Cremona

Pirbamer ad Auna di Sotto

Due fratelli giovanissimi, Hannes in sala e Werner in cucina, gestiscono da poco tempo il tradizionale locale di famiglia. Werner è appena rientrato dopo aver passato anni in cucina importanti all’estero e quindi ha un bagaglio notevole. Quello che colpisce nell’ottimo pranzo che abbiamo fatto nella veranda con vista sulla vallata è l’eleganza e la leggerezza della sua mano. Una cucina apparentemente semplice, che è poi invece fatta di ottimi spunti tecnici e che lascia all’ingrediente principale raccontare la sua qualità accompagnandolo con piccoli e centrati aggiustamenti di gusto. Il locale è ancora, potremmo dire, una semplice trattoria, ma Werner secondo noi ha la stoffa per fare cose anche importanti, staremo a vedere.

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