Le ragazze dell’Istituto Professionale Paritario Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera ci accompagneranno durante la giornata dedicata al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto di Roma. La scuola, tra le attività del Centro ELIS, da oltre 50 anni opera a Roma nel settore della formazione professionale di giovani talenti della ristorazione. Attraverso un percorso scolastico, l’Istituto cerca di valorizzare quello che è il ruolo della donna in tutte le attività, in una società basata sulla dignità del lavoro svolto con passione e competenza. Promuove scuole, sport, istituti professionali ( con enti no profit ) che offre alle studentesse la possibilità di acquisire nozioni direttamente sul campo, con la possibilità di viaggiare sia in Italia che all’estero. Un’istruzione professionale all’avanguardia dove si ha l’occasione di conoscere realtà culturali diverse e di confrontarsi con altri Paesi, anche in base alla mission formativa dell’Istituto Safi.
Gianluca Morea
Touring Club Italiano, storica guida dedicata all’ospitalità e alla ristorazione, è giunta alla XXVII edizione, selezionando oltre 4500 strutture su tutto il territorio italiano. Da anni partner Witay, con l’occasionde del Festival della Gastronomia, la presentazione in anteprima alla stampa,albergatori e ristoratori della nuova edizione della Guida “ Alberghi e ristoranti d’talia 2020” e dei Premi Speciali Touring , verrà alle Officine Farneto il 28 Ottobre per il Centro Sud. Diverso sarà il luogo che riguarderà il Centro Nord, dove l’incontro si terrà alla sede dell’ex Expo di Milano il 1 Dicembre 2019. I curatori Teresa e Luigi Cremona, con l’esperienza professionale che li contradistinguono, continuano questo percorso nella ricerca del bello e del buono.
Da oltre 100 anni il Touring Club Italiano si concretizza nelle attività della promozione del turismo, sostenendo le bellezze paesaggistiche meno note, diffondendo conoscenze di una cultura consapevole e responsabile, sempre salvagurdando l’ambiente.
E’ una guida che ci aiuta ad avere tutte le informazioni utili,con particolare attenziona al rapporto qualità prezzo, educando il turista alla conoscenza del Paese e delle sue culture culinarie, alberghiere e non solo.
Comunicazione e informazione sono elementi importanti che hanno il compito avvicinare le persone alle realtà che ci circondano. Radio Food Live fa parte di questa sfera, e come nostro media partner al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto, accompagnerà ascoltatori e appasionati del mondo del food. Una web radio italiana dedicata a tutti coloro che si interessano al settore dell’enogastronomia e dell’alimentazione, quello che oggi viene chiamato del food&wine. Un progetto editoriale innovativo ideato da Andrea Febo e Luca Sessa, un canale di informazione “il cibo in radio” con approfondimenti e curiosità curate da professionisti del settore. Approfondimenti, rubriche e intrattenimento che mirano alla valorizzazione e promozione delle tradizioni del territorio italiano. “Inviati del cibo” che propongono di educare e sostenere, attraverso il network, il mondo dell’alimentazione, cercando di portare il prodotto e l’informazione italiana anche all’estero.
Il rituale del caffè è al tempo stesso arte e piacere ed in occasione dei due eventi ravvicinati il 27 e 28 Ottobre con la finale di Emergente Sala e l’appuntamento con Il Festival della Gastronomia, la storica Azienda Kimbo, simbolo del buon caffè italiano e ambasciatore della tradizione napoletana dell’espresso nel mondo, sarà presente al nostro fianco con le sue speciali miscele. L’Azienda propone diverse linee, ognuna per specifici consumatori, come la linea Bar con ben 15 miscele differenti, il Sistema a capsule Flexicup studiato per garantire un caffè espresso di altissima qualità in ristoranti, locali o discoteche, ma anche una linea top of the range con Kimbo Espresso Elite, dedicata ai professionisti. Tra le ultime novità L’Azienda ha sviluppato anche la linea di bevande calde in capsule compatibili con le macchine Nescafè® Dolce Gusto® ideate per pause all’insegna del piacere e del benessere. Per ciò che riguarda la sostenibilità ambientale, Kimbo dispone anche di un’ampia offerta Bio con miscele sustainable-oriented quali Kimbo Bio Organic Fairtrade, blend coltivato in paesi come Nicaragua, Perù, India e Tanzania, che ospitano le migliori piantagioni biologiche su scala globale e il Caffè Espresso Crema Perfetta, certificato UTZ.
Noi di Witaly affianchiamo sempre chi crede nella valorizzazione e promozione dell’ enogastronomia italiana. Alice tv, gruppo Alma Media, sarà nostro media partner al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto, rappresentando l’Italia del gusto per raccontare le ricette di tradizione e non. Dal ’99 Alice intrattiene il pubblico nei palinsesti televisivi dedicati alla cucina, con format digitali, dove partecipano testimonial e talent professionisti. Un modo per raccontare l’importanza della tavola e del mondo della cucina che negli anni è entrata sempre di più nella società e nel costume italiano, diventando anche una moda. La cucina come piacere di stare insieme, un’accademia televisiva , con diversità di proposte, gusti e sapori da condividere in famiglia o con gli amici.
Il 28 Ottobre al Festival della Gastronomia di Roma (Officine Farneto) anche quest’anno ci sarà Koppert Cress, azienda specializzata in micro ortaggi che fornisce prodotti naturali e innovativi da usare in cucina per intensificare il gusto, il profumo o la presentazione di un piatto. Oggi questa realtà è presente in tutto il mondo e l’azienda ha ricevuto numerosi premi che le riconoscono l’approccio innovativo nei prodotti e nell’approccio al mercato. Qualità, sicurezza e rinnovabilità sono i tre punti cardine dell’Azienda che produce i suoi semi in autonomia, per poi farli crescere in una serra semi-chiusa dove dei pannelli solari forniscono l’elettricità richiesta. Il tutto grazie una rete internazionale di biologi, esperti di piante e gastronomi che supportano il costante flusso di prodotti in modo cosi da soddisfare anche le più elevate esigenze culinarie dei ristoranti di tutto il mondo.
Il giovane Alex Petrillo, fondatore dell’Agenzia di Comunicazione “Factory”, si aggiudica il premio come “Miglior Comunicatore dell’anno” e verrà premiato in occasione del Festival della Gastronomia di Roma, il 28 Ottobre alle Officine Farneto. In qualunque ambito della vita il saper comunicare è un’attività fondamentale. Si possono avere anche delle idee geniali, ma se non sei in grado di comunicarle, queste non ti porteranno da nessuna parte. Questo concetto è stato perfettamente assimilato da un comunicatore eccezionale, Alex Petrillo, un giovane ragazzo che attraverso i vari studi e le tante esperienze lavorative svolte in Italia e all’estero è riuscito a maturare e a crescere sotto ogni punto di vista. Ciò lo a spinto a creare qualcosa di suo, che incarnasse tutte le sue idee maturate negli anni. Ed ecco che nasce Factory, un’Agenzia che si occupa di Comunicazione, Eventi e Marketing, con cui Alex ha voluto miscelare il mondo food provando ad innovarlo.
Con quasi novant’anni di esperienza Ercoli 1928 incarna l’eccellenza gastronomica romana, e con i suoi prodotti accompagnerà gli emergenti chef nelle loro ricette al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto di Roma.
Una bottega nata nel 1928 che con il passare degli anni è diventata più che un semplice negozio. L’idea è quella di un luogo di incontri, una “bottega trasversale” : entrare per fare la spesa, mangiare al ristorante o bere un drink al cocktail bar. Decidendo di affiancare alla vendita di materie prime, la loro lavorazione sia in cucina che al bancone. Un posto dove andare per la spesa quotidiana o per far provviste gourmet fino a tarda notte, per la colazione, per un aperitivo a base di Vermuth e per i piatti dello chef Andrea Di Raimo. Una cucina “di scaffale”, secondo la filosofia di Ercoli. Una ricetta pensata per mettere d’accordo tutti, dagli addetti ai lavori al cliente di passaggio, una formula strutturata per assicurare un livello qualitativo molto alto.
Per il premio Emergente Pizza 2019, un altro pizzaiolo in gara al Festival della Gastronomia di Roma il 28 Ottobre alle Officine Farneto è Fabiano Viscito, vincitore del premio Emergente Pizza selezione centro/sud.
Fabiano, classe’88, nato e cresciuto a Salerno, si avvicina alla sfera lavorativa per necessità, iniziando la gavetta come “tuttofare” in una piccola pizzeria della zona. Senza immaginarlo, nasce un amore improvviso per la pizza, avvicinandosi a questo mondo si appassiona anche alla ristorazione. Da qui inizia il suo percorso cambiando vari ristoranti e pizzerie del salernitano, imparando diversi metodi e tecniche di lavorazione. In particolare si focalizza sulla figura di pizzaiolo, ma allarga la sua conoscenza anche in sala e cucina, attraverso esperienze in eventi e cerimonie che lo portano a collaborare con l’amico e Chef Nando Melileo. Fabiano di seguito allarga il suo bagaglio culinario frequentando i seminari sulla pianificazione e sui dolci lievitati con il maestro Alessandro Bresciani.
Un’esperienza molto importante per lui è stata al ristorante “Battilapaglia” a Battipaglia, terminata poco dopo la selezione centro/sud di emergente pizza. Successivamente, durante la stagione estiva, si è trovato a lavorare presso il ristorante pizzeria “ Don Pierì” lungo la costiera amalfitana.
Per il futuro Fabiano ha le idee molto chiare: portate avanti il progetto di aprire un ristorante con lo Chef a amico d’infanzia Davide Martino. Un sogno che è vicino alla realizzazione, già in cantiere e pronto a partire, dove il giovane emergente si occuperà sia dell’impostazione del format che del ristorante. Cercando di creare un equilibrio perfetto conciliando i molteplici prodotti che il nostro territorio ci offre, con impasti e tecniche di cucina in costante evoluzione.
Con alle spalle più di 100 anni di esperienza nel segno della continuità, i forni valoriani saranno uno strumento importante che accompagneranno i giovani pizzaioli al Festival della Gastronomia il 28 Ottobre alle Officine Farneto a Roma.
Molte volte ci si dimentica dell’importanza e del ruolo che questo mezzo di produzione ha nel processo di realizzazione della pizza. Una cucina ben attrezzata, con un forno d’eccellenza , è la miglior amica di qualsiasi chef e pizzaiolo, sia che si tratti di casa che del ristorante. L’Azienda cura molto i dettagli, con particolare attenzione per la manodopera e con la selezione delle migliori materie prime in Europa. Diventando così un simbolo di convivialità e gusto del buon mangiare.