Persè a Milano

Due giovani che si mettono in campo. Lui, Valerio, viene da Sadler e si muove già bene in sala, l’altro, Marco, ha alle spalle l’importante esperienza delle Calandre, e un lungo soggiorno al Cristallo di Cortina. Qui l’avevamo conosciuto, e avevamo provato una cucina un pò sopra le righe e confusa che non riusciva a trovare la sua identità, ora a Milano ci sembra migliorato con dei piatti più lineari ed equilibrati, ma c’è comunque ancora da fare. Buono anche in autunno lo spaghetto tiepido (quasi freddo) alle ostriche, meglio del millefoglie e della tagliata da registrare negli equilibri dei vari ingredienti. Comunque sono giovani, hanno coraggio a mettersi in gioco, seguiamoli con simpatia!

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