Pepe in grani a Caiazzo

Realizzare un sogno è cosa non comune e non capita a tutti. Ci è riuscito Franco Pepe che proprio nel centro storico del paese natio ha costruito il suo Sogno, un Relais della Pizza, recuperando gli spazi di un antico palazzo. Con cura estrema, attenzione al dettaglio e in particolare al laboratorio dell’impasto che è un pò il cuore della struttura. Sono previste anche alcune camere al piano di sopra, ma ci vorrà un pò di tempo. E intanto ci godiamo queste pizze soffici interamente dedicate al territorio, dove i sapori scivolano via dolci (anche perchè la cottura è volutamente non finita per non introdurre l’amaro del bruciato) e quasi tenuti a bada per lasciare all’impasto di base di esprimersi compiutamente. L’unica eccezione è il calzone di scarola, sapido ed aggressivo, che infatti non è suo, ma una ricetta del padre anche lui pizzaiolo.