Un tempo venivamo fin quassù per pranzare in questa bella malga e cenare allo Ja Navalge di Alfredo Chiocchetti (maestro tra gli altri di Massimiliano Alajmo). Il secondo locale non esiste da tempo, ma il primo ha continuato la sua bella avventura passando di generazione in generazione. Oggi abbiamo Michele Donei in sala e il fratello Paolo in cucina e forse non si è mai mangiato così bene. La cucina di Paolo è un giusto mix di territorio e rivisitazione, i piatti sono ben presentati, qualche azzardo scombina ma vivifica la sequenza (pensiamo ai tortelli di capriolo) e si cede vistosamente solo nella fase finale , quella dei dessert. Malga Panna a Moena
Un tempo venivamo fin quassù per pranzare in questa bella malga e cenare allo Ja Navalge di Alfredo Chiocchetti (maestro tra gli altri di Massimiliano Alajmo). Il secondo locale non esiste da tempo, ma il primo ha continuato la sua bella avventura passando di generazione in generazione. Oggi abbiamo Michele Donei in sala e il fratello Paolo in cucina e forse non si è mai mangiato così bene. La cucina di Paolo è un giusto mix di territorio e rivisitazione, i piatti sono ben presentati, qualche azzardo scombina ma vivifica la sequenza (pensiamo ai tortelli di capriolo) e si cede vistosamente solo nella fase finale , quella dei dessert. Malga Panna a Moena
le luci di Moena in basso
entriamo
interno 1
interno 2
interno 3
il carrello rustico
olio di oliva del trentino, al 46 parallelo
Michele Donei con un vino particolare
il pane
tris di stuzzichini: cheeseburger di cervo,
uova e bacon
cappuccino di zucchine con crema di parmigiano
tartara di cervo con gelatina di caprino germogli di crescione essenza di pomodoro e pane rustico
la tartara
il pane rustico
spaghettini tiepidi con coregone crudo crema di nocciole uova nere di salmone affumicato
dettaglio
zuppa di fieno con anguilla alla brace e cappelletto di verza, decorazione di porro fritto
dettaglio
tortelli di capriolo e pepe rosa (troppo), con lamponi disidratati e burrata
dettaglio 1
dettaglio 2
piccione con dadini di mela e crema di sedano selvatico
dettaglio
puzzone di Moena fritto con fiori di camomilla e aneto
dettaglio
gelato alle erbe sponstanee con frutti rossi freschi e disidratati, crema caffè e gelatina di camomilla
dettaglio
la pasticceria
ottimi distillati in chiusura
Paolo Donei
