Sublimazione della carpa in questo bel piatto che ci è stato presentato alla Trota di Rivodutri dai fratelli Serva. Pensiamo che in pochi altri ristoranti al mondo il pesce di acqua dolce raggiunga il vertice gastronomico che qui viene toccato da tanti anni con continuità sorprendente. Un locale inserito nello scenario della sorgente di Santa Susanna, un locale che ha il solo difetto di essere un pò lontano dalle rotte abituali, ma che fornisce anche una ragione di più per scoprire l’esistenza di tanti bei posti pochi conosciuti dell’intorno. Per il resto una cantina di livello, una selezione di formaggi notevole, una chiusura con dessert di fine fattura (anche se questa volta la variazione “vegetale” ci ha meno colpito).
Sublimazione della carpa in questo bel piatto che ci è stato presentato alla Trota di Rivodutri dai fratelli Serva. Pensiamo che in pochi altri ristoranti al mondo il pesce di acqua dolce raggiunga il vertice gastronomico che qui viene toccato da tanti anni con continuità sorprendente. Un locale inserito nello scenario della sorgente di Santa Susanna, un locale che ha il solo difetto di essere un pò lontano dalle rotte abituali, ma che fornisce anche una ragione di più per scoprire l’esistenza di tanti bei posti pochi conosciuti dell’intorno. Per il resto una cantina di livello, una selezione di formaggi notevole, una chiusura con dessert di fine fattura (anche se questa volta la variazione “vegetale” ci ha meno colpito).
la sorgente
trasparenza 1
trasparenza 2
Maurizio Serva
il ponticello
la struttura
il segnaposto al tavolo
grissini sottilissimi
pane con il lievito madre
trota marinata con crema di frutto della passione melone e menta
panzanella
carpa in crosta di papavero maionese di rape rosse insalatina di campo
dettaglio 1
dettaglio 2
molto buoni anche questi fagottini alle olive di coniglio affumicato caramello di peperoni e luppolo croccante
dettaglio
troppo caramellata quest’anguilla laccata al miele con terrina di finocchio alga nori ananas grigliato pesto di basilico e pistacchi
castrato con purea raviolo e polpetta di melanzane
dettaglio
carrello dei formaggi: gli erborinati
carrello dei formaggi: l’alpeggio
variazione dolce di verdure
dettaglio 1
dettaglio 2
sempre buoni i cioccolatini
in cucina
