Bravo e modesto Sebastiano Lombardi chef del ristorante Cielo de La Sommità. Cresciuto con uno dei migliori e meno conosciuti chef d’Italia , Carlo Persia, ormai da tanti anni all’estero, e poi con due chef meticolosi e attenti al dettaglio come Antonio Guida e Nino di Costanzo. Questo per dire che tecnica e preparazione di base ne ha a sufficienza e a queste aggiunge un buon carattere che non guasta mai. Ci ha dato una serie di piatti di pesce di mare leggeri moderni e variati in rapida successione, per scivolare su un maialino alla senape e riprendersi su un risotto un pò confuso nella presentazione ma decisamente buono al palato. Uno chef da seguire con attenzione.
Bravo e modesto Sebastiano Lombardi chef del ristorante Cielo de La Sommità. Cresciuto con uno dei migliori e meno conosciuti chef d’Italia , Carlo Persia, ormai da tanti anni all’estero, e poi con due chef meticolosi e attenti al dettaglio come Antonio Guida e Nino di Costanzo. Questo per dire che tecnica e preparazione di base ne ha a sufficienza e a queste aggiunge un buon carattere che non guasta mai. Ci ha dato una serie di piatti di pesce di mare leggeri moderni e variati in rapida successione, per scivolare su un maialino alla senape e riprendersi su un risotto un pò confuso nella presentazione ma decisamente buono al palato. Uno chef da seguire con attenzione.
la sala del ristorante
grissini
taralli
crackers
insalata acqua e sale
crema di pampanella (formaggio cagliato al vegetale) con nocciole salate olive dolci salsa melograno
pettola fritta con colatura di alici gambero rosso burrata e ‘nduja
carciofo con limone salato seppioline e gelatina di cola e alga disidratata
buono ma un pò sapido l’astice arrosto su crema di finocchio e zafferano, salsa al lemongrass e riduzione di cynar
lombetto di maialino alla senape con melacotogna e cavolo rosso
da vicino
risotto con burrata cime di rapa e ricci di mare
tortelli farciti di zuppa di pesce con crema di melanzane affumicate calamaretti a spillo mandorle salate foglie di spinaci e filetti di triglia
da vicino
wafer con gelato nocciola, salsa fondente, mousse al latte, biscotto bagnato al noceamaro
da vicino
la pasticceria
Sebastiano Lombardi
la brigata
Gianfranco Mazzoccoli, titolare e Laura Stopani direttrice
