Del Vuoto a Milano

Piccolo bistrot con un’anima, anzi due.In sala Enrico si muove con efficienza e gestisce praticamente da solo i tavoli (non sono comunque molti, meglio prenotare). In cucina Angelo Koyfalas, origine greca, ma italiano al 100%, ci propone una cucina interessante piacevole moderna. Il titolo nasce dalla passione per la cucina sottovuoto che, se ben applicata, presenta sicuramente dei vantaggi salutari, organizzativi e organolettici non trascurabili, ma sarebbe riduttivo pensare che il menù sia un solo esercizio di tecnica per altro monotematica. Il polpo ad esempio merita la citazione per come riesce ad essere allo stesso tempo morbido e saporito, le animelle seguono a ruota. Ci è piaciuto anche il dessert, mentre una nota critica va ai ravioli dove la farcia è inavvertita e coperta dalla salsa con troppo coriandolo.

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