Di Luigi Cremona

Gunè a Firenze

Un bel locale ha da poco aperto a San Frediano con una sala ampia e luminosa, che la distanza sociale rende ancora più rilassante. In cucina ritroviamo Mirko Margheri, chef di lungo corso (da Pierangelini a Marco Stabile, passando per Gaetano Trovato). E’ rimasto umile e con i piedi per terra nonostante l’indubbia capacità. I suoi piatti sono semplici, sensati, nati per piacere non per rincorrere idee astruse, ed il piccione (ormai un’abitudine dei ristoranti gourmet) non sfigura di fronte a tante altre alternative provate in giro anche in tavole famose. Certo la triglia è un po’ coperta e al buon primo manca un croccante che dia un contrasto tattile ed amaro, ma nel complesso è bello stare a questa tavola anche per il servizio pulito e puntuale della sala.

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