L’avevamo visto ad Emergente e siamo tornati curiosi di vederlo all’opera nel locale dove lavora. Siamo capitati che più pieno non si può con i tavoli che hanno anche girato un paio di volte. Questo testimonia il successo di questa cucina, delle scelte coraggiose sulla materia prima, pur riuscendo a mantenere un prezzo abbordabile. Il cerchio si quadra con un servizio veloce pratico ma competente (bravo Lorenzo in sala). E i piatti non sono banali, anche se per le ristrettezze della cucina, della brigata e dei tempi, escono un pò approssimati: meglio le alici e gli spaghetti, delle capesante e del riso, comunque va da lodare il bravo Andrea, che speriamo, essendo ancora molto giovane, possa trovare tempo e modo per un ulteriore affinamento.
Fubi’s a Viareggio
