Luca Zuterni parteciperà alla Selezione Nord di Emergente Chef 2020, che si terrà il 30 Novembre e 1 Dicembre al Mind Milano Innovation District, EX expo di Milano.
Per il giovane chef Luca Zuterni la passione e la devozione per questo vecchio mestiere è stato trasmesso dal padre. Quando all’età di 7 anni, per vederlo doveva recarsi al ristorante in cucina, mettendolo subito ai fornelli. La sua visione è vista come estremista, una persona che cerca di estremizzare sapori, sensazioni ed emozioni. L’obbiettivo è quello di lasciare un segno marcato, positivo o negativo, a chi decide di regalarsi un’ esperienza a tavola nel nostro ristorante. Non gli interessa piacere a tutti ma vorrebbe che tutti, per un motivo o per un altro, si ricordassero di lui come un pazzo che seguiva il proprio istinto. Si definisce un “ food creator” o cuciniere, e da Marzo 2018 gestisce il ristorante, di proprietà della famiglia, proponendo una cucina incentrata sulla sua personalità. Gli piace abbinare tecniche antiche di cottura a lavorazioni che richiedono attrezzature moderne con la contaminazione di cucina molecolare. La Pedrera è per Zuterni casa, e casa è famiglia. Un posto dove potersi sempre rifugiare, ritrovare il suo io, sia in caso di eccessivo malessere che benessere. La routine è composta da sfide, obbiettivi, gomma per cancellare, risultati, goduria, orgasmi, perdizione. La sua cucina è personale e arrogante, cercando di trasmettere la personalità nei piatti che propone, senza paura di osare. Unendo tecniche di cottura antiche come la cottura in pietra, in legni e tecniche di cucina innovativa con uno sguardo alla cucina del futuro. Risultati ottenuti anche grazie ai sacrifici dei genitori, alla sorella per aver sempre creduto in lui, e la compagna che lo affianca in ogni sfida senza mai avergli permesso di arrendersi.
