Corto Circuito dei Contadini 2015: i partecipanti, Angelo Sabatelli

Un grande passato alle spalle, quello di Angelo Sabatelli con esperienze importanti a Il Convivio di Roma (con annessa Stella Michelin), all’Hyatt Aryaduta di Jakarta, al Grand Hyatt di Hong Kong, al Ritz-Carlton di Shanghai, a Le Touessrok a Mauritius. Poi il ritorno a “casa”, nella sua Monopoli, a Masseria Spina. La carta elaborata da Angelo presenta (grazie al suo passato cosmopolita) una varietà quasi incredibile di registri, sui quali lo chef si destreggia abilmente, una scelta di materie prime che predilige il territorio (burrata e capocollo, tanto per citarne un paio…), un mix di ingredienti nobili (le ostriche) e poveri (la cicoria e le fave).

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