Witaly

Classe 1981 nato a Padova.  Il primo approccio nel mondo  della pizza comincia a 18 anni.  Velocemente impara le arti del mestiere da un bravo maestro e successivamente, dopo aver acquisito una buona esperienza decide che la strada della pizzeria commerciale non è quella da seguire per tutto il resto del suo cammino. Ritiene che il settore della pizzeria è sottovalutato da molti, e decide che è il momento di imparare come riconoscere una materia prima di qualità e come lavorarla. La cucina è la soluzione che per lui diventa un mezzo per ottenere un fine: La preparazione dei condimenti da mettere sulle sue pizze. Da qui nascono le esperienze all’Osteria dell’Orso a Roma con lo chef Alfio Ghezzi,  Pizzeria “I Tigli” di Simone Padoan, Ristorante “Dulcis Vitis” di Alba di Bruno Cingolani e infine l’esperienza all’estero  alla “Cantinetta del Becco” di Città del Messico di Rolly Pavia. Queste esperienze sono alternate inoltre da un percorso di formazione didattica come “Università della Pizza” e il titolo di Sommelier conseguito dall’A.I.S. Attualmente lavora presso “DRY – Cocktails & Pizza” del gruppo “Fooddifferent” di cui ne fanno parte lo chef stellato Andrea Berton, il direttore esecutivo Giovanni Fiorin e due Gourmand appassionati e profondi conoscitori del food & beverage quali Tiziano Vudaffieri e Diego Rigatti.

Nato a Monza, ma fin da piccolo, legato alla terra d’origine della mamma: la Lunigiana. Le estati della sua infanzia sono legate alla terra e alla cucina, trascorrendo giornate intere a guadare la maestria della nonna nel preparare ricette tipiche del territorio. La mattina presto andava con lei nei campi a raccogliere le verdure fresche per il menu del. Crescendo si è sempre trovato bene in cucina, ma la sua strada è stata tutt’altra fino a quando, stufo del lavoro in fabbrica, ha deciso di entrare nel mondo della ristorazione. All’inizio era solo una piccola pizzeria d’asporto in cui svolgeva un po’ tutte le mansioni, ma più osservava il pizzaiolo più la voglia di imparare cresceva e conosceva nuove passioni come quella per i lievitati e quella per Giulia che è poi diventata la sua compagna nella vita e nel lavoro. Nel 2008, la svolta dopo la partecipazione al Salone del Gusto: conoscere produttori, artigiani, cucinieri e molti altri appassionati che credevano nella gastronomia come valore e non come pura e mera possibilità di guadagno lo ha convinto a fare quello che volevamo da tempo: coinvolgere nel suo lavoro tutte queste persone. Ha studiato, “rubato” conoscenze, accettato di buon grado le critiche di professionisti del settore e non solo, ha sperimentato, fallendo tante volte, ma senza mai perdere la voglia di crescere e migliorare. Oggi sogna con la sua compagna Giulia di continuare a crescere per creare un locale a misura di cliente, accessibile a tutti e dove il prodotto abbia il gusto della nostra conoscenza, creatività e passione, ma soprattutto quello di tutti i produttori che contribuiscono alla riuscita di tutto questo.

Classe 1987, siciliano. Valerio finita la scuola nel 2001 inizia le sue esperienze lavorative, dapprima come aiutopizzaiolo e in seguito come pizzaiolo in molti ristoranti e pizzerie della Brianza per poi andare a lavorare in Riviera Romagnola. Dopo l’esperienza in Romagna decide di tornare in Brianza e  dal 2010 lavora presso la pizzeria Vecchio Ottocento a Gavirate, in provincia di Varese, mettendo amore e passione in ogni pizza che crea.

Inizia il suo percorso di studio in una scuola professionale, ma con l’andare avanti del tempo si rende conto che ha una passione diversa che lo accompagna, la cucina. Riprende la via con un nuovo istituto Alberghiero di Carate Brianza, che prepara i ragazzi all’entrata del mondo del lavoro con dei percorsi di studio e tirocinio in aziende che ospitanO. Lui, arriva al Lipen poco più che quindicenne, con la verve dello spiritosello che pensava di essere nelle scuola , ma dopo un periodo di “ addomesticamento” si rende conto di trovarsi in una azienda con doveri e responsabilità. Dal pass della cucina però lui osservava il lavoro della pizzeria. Luca resiste , Luca cresce , Luca impara, passa il tempo e Luca gareggia al mondiale di Salsomaggiore continuando a lavorare nel mondo della Pizza.

Luca è nato a Padova il 13 marzo 1980, dal 2006 ha intrapreso la strada di imprenditore avviando una piccola pizzeria nella zona di Padova assieme alla sua compagna, qui vista la loro esperienza hanno fatto una selezione di farine biologiche cercando di abbinare gusto della farcitura con i vari impasti e le sue proprietà organolettiche creando il più possibile un prodotto salutare naturalmente con la sua giusta lievitazione! Con la collaborazione e ricerca di produttori artigianali locali sono poi stati creati una molteplicità di sapori stagionali e classici in stile mediterraneo, che si ripropongono quotidianamente nelle sue pizze.

Ventiquattro anni e un grande amore per la cucina. Da Sempre. Antonio Pappalardo è un giovane pizzaiolo della provincia di Brescia, sicuro, determinato, appassionato del proprio lavoro. Sette anni fa apre La Cascina dei Sapori e da due anni cambia completamente la filosofia del menu. Ed è un successo. Solo pizze di stagione, ad esclusione della Margherita e della pizza con acciughe del Mediterraneo e capperi di Salina, per una carta che conta una ventina di referenze. Le pizze cambiano stagionalmente a seconda dei prodotti che si trovano sul mercato. Antonio Pappalardo si diploma all’Istituto Alberghiero, ma già negli anni della scuola lavora sia nel campo della pizzeria che in quello della panetteria, della pasticceria e della ristorazione. Ha provato i diversi settori e senza dubbio nel campo della pizzeria sente di poter esprimere al massimo la sua creatività.

Andrea Bonomo, classe 1986 lavora alla Locanda alla Stella a Camporovere di Roana (VI), possiede buone competenze comunicative acquisite durante l’esperienza di cucina e rapporto diretto con il personale e i colleghi. Andrea è attualmente responsabile del coordinamento di un team cucina di 3 persone; eccellente nel coordinare i reparti attinenti al sistema food&beverage manager e di gestire le risorse umane in
relazione a spazi, tecnologie, prodotti, tendenze. Ha un’ottima conoscenza dei processi della birrificazione e delle classificazioni brassicole internazionali. Le sue passioni? moto da enduro, snowboard e pesca.

Matteo Badaracco, 27 anni e attualmente è lo chef del ristorante “Al giardino degli Indoratori”. Matteo è riuscito ad avviare la propria attività dopo varie esperienze di lavoro da dipendente e, proprio durante l’ultima di queste, presso il ristorante “The Cook”, ha conosciuto il suo attuale socio.
La sua formazione è singolare e diversa rispetto a quella di tanti colleghi, prima il diploma al Liceo Scientifico G. Marconi di Chiavari nell’anno 2004  e poi diversi esami alla facoltà di Ingegneria Informatica, presso l’Università di Genova.  Questo, ad oggi, gli permette di apprezzare particolarmente il lato chimico-fisico della cucina e delle reazioni che avvengono durante la preparazione e cottura dei cibi.
Solo successivamente ha deciso di abbandonare la carriera scientifica per dedicarmi alla sua vera passione: la cucina. Dopo vari corsi e esperienze lavorative ha completato il corso superiore di cucina dell’ALMA di Parma, grazie al quale ha effettuato il tirocinio presso “La Peca”, in provincia di Vicenza, che gli ha permesso di riscoprire l’uso delle erbe di campo in cucina e lo ha spinto ad esplorare con rinnovata curiosità il mondo dei dolci.

Irpino di origini ma Lombardo d’adozione, Dino Colantuono nasce in un freddo dicembre del 1986 a Villanova del Battista (AV) piccolo borgo contadino della verde  Irpinia.
Proprio qui la sua famiglia  gli trasmette fin da piccolo il rispetto per i frutti della terra e per le tradizioni della tavola, basi solide che meritano di essere conosciute e tramandate nel tempo.
Con queste idee, dopo aver frequentato l’istituto alberghiero e dopo un breve passaggio come brucia-padelle in lavori stagionali, decide di avvicinarsi alla grande cucina passando per i migliori locali campani: dal Marennà di Sorbo Serpico (AV),  alla Torre del Saracino, fino al Rossellinis del palazzo Avino di Ravello .
Ma la voglia di approfondire e migliorare lo hanno spinto ancora a cercare, e come ultima esperienza nella grande ristorazione, la famiglia Santini di Canneto sull’ Oglio (Dal Pescatore), gli ha permesso di trascorrere, a stretto contatto con la Signora Nadia un periodo circa due anni. 
Attualmente delizia gli ospiti del ristorante Rolly di Manerba del Garda (BS) con una cucina fresca e stagionale non dimenticando mai  i prodotti e le tradizioni della mia amata terra, che pur essendo lontana ha sempre nel cuore.

Alessio è un ragazzo determinato I suoi obbiettivi sono acquisire il maggior numero di esperienze lavorative finalizzate al suo accrescimento professionale e personale, insomma una vera e propria macchina da guerra. Classe 1988 ad oggi lavora al ristorante dell’Hotel Europa di Asiago ma di strada ne ha fatta: ha sempre lavorato in prestigiosi ristoranti del Triveneto eccetto l’esperienza che da dicembre 2009 fino ad Agosto 2010 lo ha portato a West Bay a Grand Cayman come chef de partie di un rinomato ristorante.