Il caseificio Contento è un ottimo caseificio. Detto questo potremmo poi dimenticarlo, perchè la frenesia della vita ci fa dimenticare anche le cose belle e di qualità. Ma qui c’è una qualità in più, Giovanni Contento che è titolare, persona amabile e precisa, gran lavoratore e animato da genuina passione e grande umiltà.
Un bel frantoio moderno a Villa Castelli (Brindisi), Frantoio Cassese gestito da Giovanni Cassese. Abbiamo assaggiato l’olio affiorato , un fruttato forte che sa di cardo amaro. Interessanti anche i sottoli in olio evo.
Le due grandi colonne segnano la fine della via Appia, la via romana per eccellenza e proprio alla fine troviamo il Buena Vista, con la sua cucina tradizionale e ben fatta, come quella di Pantagruele, il ristorante più affidabile e continuo della città. Nuovo è l’ Acqua Pazza, con il suo ambiente moderno e la cucina di pesce un filo più creativa.
Quando venivamo dal Nebraska a Camaiore (storica enoteca versiliana), ci fermavamo in questa bella bottega gastronomica che già allora mostrava segni di futura gloria (sfoglia stratosferica, cantucci da sballo e Yquem in parata). E abbiamo visto crescere la bottega, la cucina sul retro, la saletta accanto e soprattutto Angelo Torciglioni, che ben alimentato da mamma Romana, ha alimentato anche la sua passione per i buoni prodotti e per la buona cucina. Per poi passare alla pratica.
Ernesto Palma ha da poco lasciato il Menhir, per gestire questo affascinante locale sul porto di Brindisi. Il piano terra è volutamente rustico e caratterizzato dalle volte altissime in tufo, un bel piano nobile offre un’alternativa più elegante e salottiera, e sopra ancora un luogo conviviale che trova la sua migliore espressione in estate quando può approfittare della bella terrazza con vista sul porto. Cucina di mare senza particolari squilli e da mettere meglio a fuoco come il locale merita. Ma Ernesto sta per l’ appunto ancora mettendo in piedi la giusta brigata. La Sciabica in via Sciabiche 60 a Brindisi, www.lasciabica.com
E chi se l’aspettava una Brindisi così bella? Una sorpresa doppia scoprire la bellezza discreta della Chiesa del Santo Sepolcro, tappa obbligata dei Cristiani in partenza per la Terra Santa, e il fascino nobile della Cattedrale. Non sarà Lecce, ma anche Brindisi merita la sosta…eccome! Un grazie a Fedele Spinelli, grande bottega del vino del Centro Storico, per averci fatto da cicerone.
Marco Bolasco e Marco Trabucco firmano queste interessanti “Cronache Golose”. 50 storie di ristoranti storici che hanno fatto grande la ristorazione italiana. 50 esempi, non tutti a lieto fine, pensiamo al Trigabolo, ma che hanno reso la storia gastronomica di questi anni varia e interessante. E per me che li ho vissuti e conosciuti tutti, sono 50 bei ricordi. Grazie Marco e Marco.
L’ex ragazzo prodigio è ormai uno chef maturo e adulto, un professionista capace, un manager che sovraintende varie attività. Tutto questo mantenendo un piglio giovanile e un carisma notevole presso i giovani (sia clienti che colleghi), e mantenendo alto il livello dell’offerta, anzi migliorandolo pure.
Vespasia, ristorante gourmet del Relais&Chateaux Palazzo Seneca di Norcia. Le ambizioni non sono poche, forse troppe, a cominciare da una Grande Carte che alza le aspettative che è poi difficile mantenere.
