E’ bella la nuova location del Papavero che si è spostato al primo piano della stessa casa dove trova più ampio respiro e un ambiente che trasmette una calda sensazione di essere in una casa privata più che in un ristorante pubblico e complimenti a Maurizio Somma che ha realizzato questo bel locale. C’è anche un bello ed ampio giardino che prevedibilmente offrirà un dehor pregevole in estate. In uno dei salottini ci godiamo la fresca cucina di Fabio Pesticcio, stella michelin con un menù desgustazione ampio proposto a soli 40 euro, tra i più convenienti d’Italia. Ma il ricordo è buono non solo da un punto di vista economico, ma anche per la ricerca e il livello dimostrato: piatti pensati e costruiti, serviti con garbo. Rileviamo solo un andamento un pò altalenante, con un ottimo ingresso, la spigola, buono anche il gambero con la liquirizia, un pò meno il cannolo, scendiamo con la razza panata sovrastata dal contesto, risaliamo con un soffice e leggero risotto, seguito da dei tagliolini meno eleganti e da un bel finale di dessert di notevole fattura. Insomma alla fine la valutazione è buona, ma potrebbe essere ancora migliore.
Porzioni Cremona
Abbiamo aspettato qualche mese prima di andare a vedere il nuovo locale di Andrea Berton, abbiamo nel frattempo sentito pareri contrastanti, ma tutti concordi nel ritenere questo nuovo locale comunque uno di quelli di cui si parlerà molto e forse sempre di più. La cornice è quella della Nuova Milano che si protende verso il cielo: a noi dà fiducia e ottimismo. L’interno forse un pò freddo, è comunque curato, elegante, funzionale e la cucina occupa una superficie altrettanto grande lungo il lato principale, quello della strada (via Liberazione). Carta dei vini su Ipad con già molte offerte, servizio efficiente, bella la tavola e la serie di piatti, bicchieri e accessori utilizzati. Il menù è originale, si divide equamente tra la proposta di degustazione e quella, più curiosa, che ha come tema il “brodo”. A parere dei più è quest’ultima proposta quella che ha incontrato il maggior favore, e anche a noi è piaciuta moltissimo. Ci siamo fatti portare sempre due piatti, uno del degustazione e uno del brodo e quest’ultimo è sempre stato giudicato migliore. Ma detto questo, anche il menù normale è comunque di livello ed infine un plauso ai dessert, decisamente notevoli dal delizioso predessert alla centrata piccola pasticceria, senza dimenticare l’ottimo pane.
Un tempo ogni chef aveva una nonna di riferimento, qui Emma, alla quale è dedicato il locale, era la prozia. Ma ha lasciato il segno e il sogno di fare un locale ai giovani e aitanti Ilaria e Francesco. L’amicizia con i Roscioli ha completato il quadro e fatto scattare la molla. Eccoci di fronte ad una nuova pizzeria ristorante che è stata già oggetto di lunga maturazione nel lungo parto di attesa che la burocrazia impone. Pierluigi, che già tratta ogni forma di pane Lariano che esce dal suo forno come fosse un pargolo, qui ha riversato amore passione e voglia di cambiare le regole per arrivare ad una pizza romana (quindi sottile e croccante) di grande livello. Le farine sono in parte biologiche e laziali, viene aggiunta una percentuale di farro che lascia in bocca una lunga persistenza amara, per il resto (fiordilatte e pomodori) siamo nell’eccellenza. Un cliente rozzo potrebbe dire che pesa la metà e costa il doppio dell’equivalente che si mangia a Napoli, il cliente fine apprezzerà la ricerca, il mettersi in gioco, il ritrovare (per noi romani) la pizza con la quale siamo cresciuti. Infine, da vicino di casa, un ringraziamento ai Roscioli che ci stanno circondando la nostra casa di cose belle e buone.
La struttura che la famiglia Bianconi ha creato e ora ben avviato a Norcia è veramente notevole e merita ogni elogio. Anche il ristorante è sempre stato bello e funzionale, ma non ci aveva nel passato pienamente convinto. Ora è arrivato Emanuele Mazzella, giovane con lunga esperienza da Norbert Niederkofer, ma in realtà ischitano e parente di Nino Di Costanzo. Uno chef potenzialmente completo che in effetti si dimostra già in questi primi mesi di attività capace e dotato. Dalle Alpi agli Appennini, non sarà un caso ma ci convince a pieno con i due piatti di carne, inoltre dimostra attenzione a tanti dettagli (pani, grissini, frivolezze) e anche i dessert sono sopra le righe. Da affinare e rendere più interessante la fase iniziale e i primi. Però il livello si è alzato ed è più in linea con le giuste ambizioni del Relais&Chateaux che si confermano anche nell’ottima prima colazione del mattino. Il piatto migliore ci è sembrato l’agnello, il peggiore la trota con i gamberi.
C’è la cinta (senese) e il “cinturino”, una cinta più sottile che avvolge il collo del maiale che sta diventando l’emblema del suino di Norcia. L’andiamo a vedere nella bella azienda di Alessandro Salvatori, Il Casale de li Tappi. Qui si allevano e si lavorano i suini, mentre le donne si dedicano alle famose lenticchie della zona. Una bottega veramente da non perdere!
Al secondo o terzo posto, secondo le varie guide dei ristoranti svedesi, troviamo questo ristorante di due ancora giovani amici, che si sono conosciuti a scuola e poi hanno aperto quest’attività con l’intento ogni giorno di creare un menù logico, con ingredienti di soli piccoli produttori del mercato e del circondario, o comunque svedesi, e combinarli in modo da esaltarne le caratteristiche. Ed in effetti la lunga sequenza proposta, alla quale si può abbinare un’altrettanto lunga sequenza di vini in abbinamento, è interessante e stimolante specie per un palato mediterraneo meno avvezzo a questi nordici sapori. Una serie di ricette portano successivamente alla ribalta gli ingredienti selezionati con cura di mare di terra e di bosco. L’impressione finale è che molte di queste ricette siano valide a livello di piccolo assaggio e concepite quindi per un menù degustazione come quello che viene obbligatoriamente proposto a tutti i commensali, ma sarebbero molto meno adatte come pietanza regolare. E questo è comunque il limite della formula proposta. Le cose migliori? Il buon pane e burro, l’insolita tartelletta di renna tra i tanti appetizers, gli asparagi con maccarello tra i piatti più completi, il dessert con latte siero e formaggio tra i dolci finali. (oltre i 100 euro, il doppio con i vini che in Svezia non sono mai a buon mercato).
Ci sono rimasti fuori dalla nostra visita a Stoccolma tre post che andiamo a pubblicare tra oggi e domani. Qui siamo in uno dei migliori ristoranti di Svezia e ovviamente di Stoccolma. Si distingue per la cura dell’accoglienza e del servizio, e non a caso Soren e Michaela sono stati entrambi premiati come miglior sommelier e maitre di sala, e per la cucina sovraintesa da Danyel Couet con l’aiuto diretto di Bjorn Olsson. Una cucina che è partita da piatti internazionali e che anno dopo anno, specie negli ultimi tempi, sta sempre più riscoprendo i prodotti nordici. Si mangia bene, con un crescendo di sapori giusti inclusa la lunga serie di dessert finali.
Cambio di Chef al Settembrini
scritto da Redazione Witaly
Cambio di chef al Settembrini il noto wine restaurant vicino a piazza Mazzini. Luigi Nastri è volato a Parigi a quella Gazette che ha reso famoso Petter Nilsson (oggi tornato in Svezia allo Spritmuseum di Stoccolma). Gli succede il giovane Federico Delmonte, un cuoco giovane elegante sorridente e preparato. Viene dalle Marche ed è stato portato a Roma dall’amore e speriamo che Roma lo accolga nel modo migliore. Al Settembrini troverà un ambiente stimolante, frequentato da molti appassionati, con una clientela preparata ed esigente che pensiamo ben valuterà questo chef che per i nostri ricordi merita. Ad assistere al passaggio di consegne anche Silvio Giavedoni, amico di Federico, chef del Quadri di Venezia. Una cena di buon livello con un piatto su tutti: le carote con prezzemolo.
Si è spostato all’interno del quadrilatero della moda il più famoso Salumaio d’Italia e si propone sia come bottega che come ristorante occupando una serie di ambienti uno più bello e prestigioso dell’altro. Un ristorante veramente di bella accoglienza, come tutto quello che gli ruota intorno e anche i prezzi ovviamente non sono lievi, ma la location è veramente notevole.
I Salvo a San Giorgio a Cremano
scritto da Redazione Witaly
Ben venga un pò di antagonismo, se poi i risultati sono questi. C’è aria di competizione tra i “big” della pizza in Campania, ma chi vince è il cliente che può ormai scegliere tra una serie di locali che fino a pochi anni fa si potevano solo sognare. I due fratelli Salvo, il terzo è a Napoli e anche lui non scherza, hanno messoin piedi un locale da prendere come esempio: ampio e luminoso, due forni a legna ambedue a vista, come anche la postazione del fritto, toilette pulite, scelta tra sala e veranda, e soprattutto una scelta del bere di assoluto pregio e competività. C’è l’enomatic per i vini a calice con una selezione di assoluto rispetto, e ancora una bella carta di etichette, birre artigianali italiane ed estere. Insomma fanno sul serio e ovviamente fanno bene anche la pizza: quella che ci ha sorpreso è un’insolita con cipollotto e caciocavallo, preceduta da una crocchetta di patate che da sola merita la visita.
