Per scoprire la civiltà della “bassa” ecco un ambiente d’eccezione, un antico castello che evoca fasti e cavalieri e infatti proprio dove erano i cavalli, nelle vecchie scuderie, ecco ricavate una serie di camere confortevoli e moderne. Un posto che nella bruma sottile si riempe di magia, esaltata dal bel parco dove spiccano alcune opere di arte moderna in forte contrasto con l’ambiente. Un posto ideale per percorrere i dintorni, magari in bicicletta, qui è tutto completamente piatto.
Ristorazione&Ospitalità
Laureato in geofisica, poi importatore di beni di lusso, infine cuoco. Diventato tale per una missione: dimostrare al mondo che si può fare alta cucina in Russia con i prodotti russi, che non sono solo vodka e caviale. Tra i primi 50Best, (oggi nei 100Best) con grande merito. La sequenza dei piatti provati è stata molto interessante e il livello sempre alto, a volte spettacolare. Piatti presentati con ritmo e con scioltezza, piatti che ci hanno raccontato una Russia diversa e inattesa, ma a ben pensarci era logico che un grande paese come questo abbia anche in cucina tanta potenzialità. Anatoly è anche una bella figura, appassionata ed elegante, ha anche il rispetto degli altri cuochi che in Lui riconoscono un precursore. Viene di tanto in tatno in Italia, che ama e che conosce bene, speriamo di riportarcelo anche noi.
Kavkazskaya Plennitsa a Mosca
scritto da Redazione Witaly
La cucina moscovita non esiste, o almeno non appare. In compenso vanno molto le varie cucine regionali e tra queste la caucasica è tra le preferite. Questo bel ristorante su Prospect Myra è indubbiamente caratteristico, con un grande giardino che in estate deve essere stupendo, (ma il giorno della nostra visita pioveva a dirotto) e all’interno i vari ambienti sono arredati per ricostruire l’atmosfera tipica del villaggio georgiano di montagna. Olga Gulieva è la brava chef che sovraintende la sterminata offerta di cibo nei vari buffet e le cotture al forno e alla griglia. Alcune cose sono sicuramente gradevoli, e l’esperienza è nel complesso raccomandabile soprattutto per i piccoli gruppi che vogliono far festa e stare in allegria.
Non deve essere costato poco questo Noa e testimonia la ricerca di qualità anche nell’arredo che hanno talvolta i locali qui a Mosca. Un locale probabilmente nato come disco ristorante che da qualche tempo si è convertito più per gli eventi, mantenendo comunque una buona proposta di cucina gourmet. Qui opera Mirko Caldino, origini liguri mantenute in molte ricette e la sua cucina, tutta mare e orto, ha forte presa sulla clientela moscovita. Abbiamo trovato pure un personaggio di sala preparato e simpatico come Marco Ghiglione, peccato solo che il suo contratto è agli sgoccioli, ma lo ritroveremo sicuramente in qualche altro pregevole locale.
Il Lotte è un’emergente catena coreana di alberghi di gran lusso che si è legata per la ristorazione al nome del prestigioso chef francese. Sono numerosi in Asia, questo è il primo investimento in Europa. Per Tripadvisor l’albergo è al primo posto e il suo ristorante al secondo su migliaia di presenze a Mosca. E in effetti siamo in una bellissima struttura, confortevole, con spazi ampi e un centro benessere degno di nota. Bella, ampia e variegata è la prima colazione, la cantina offre un’ottima selezione di vini con larga presenza italiana. In cucina un giovanissimo allievo di Pierre Gagnaire: l’austriaco Johannes Nuding, solo 27 anni, alto e magro, rappresenta anche fisicamente, salvo l’età, l’eleganza e la bravura del grande chef. Il piccolo menù è esemplare, ben studiato, di grande precisione tecnica salvo forse qualche spunto di troppo nel finale dolce, ma qui in Russia sono i sapori che vanno per la maggiore. Di rilievo la bellissima composizione che ha come ingrediente di riferimento il petto di pollo, perfetto il servizio e prezzi comunque in linea con i ristoranti alla moda in città.
Uilliam, e non William. Fin dal nome Uilliam Lamberti riesce a distinguersi e a lasciare il segno. Ma non è solo il nome. Ci ha impressionato questo ragazzone un pò burbero che poi quando un pò si scioglie scopri che è stato da Marchesi Senderens e Pinchiorri, che ha girato mezzo mondo (e ancora continua a farlo), che ha messo in piedi un localino da 60 coperti un pò stretti che però cambiano in media 7 volte al giorno dalle 10 del mattino a tarda notte, che ha puntato tutto sulla cucina (Molteni al centro del locale) dove i cuochi cucinano praticamente fianco a fianco ai clienti, che è forse il più conosciuto chef di Mosca per una clientela giovane ed entusiasta. Una macchina da guerra, un professionista attento alle nuove tendenze in giro per il mondo, che conosce Manhattan come Mosca: peccato solo che forse ha un pò dimenticato l’Italia.
Mirko Zago è nato tra le montagne della Valdaosta, e almeno lui (rispetto a tanti altri chef felici ormai di rimanere) lassù vuole ritornare. Quando è presto per dirlo, perchè qui alla fine gli chef stanno bene. E anche Mirko ha fatto carriera ed ora è diventato il punto di riferimento di un’importante catena di ristoranti che fa catering, anche quelli importanti per le occasioni ufficiali del Kremlino. In questo Syr ;irko si diverte, con i piccoli parties del ristotante di sopra, o nella più informale sala del piano terra. Un servizio veloce assicura il buon ritmo alla sala, e i piatti di Mirko ci fanno un pò rimpiangere il fatto che lui sia ormai via.
Aist=Cicogna (in russo) e dietro questo bel nome troviamo una bellissima struttura. Siamo venuti a trovare Umberto Rocca, un professionista serio e capace, modesto anche se è bravo. Anche Lui ha trovato, dopo aver a lungo girato intorno al mondo, il suo giusto equilibrio in questa grande città. E’ grande pure la struttura, con tre piani di ristorazione, pasticceria, veranda e terrazza sul tetto per offrire alla bella clientela di questo quartiere un comodo rifugio a qualsiasi ora e con qualsiasi tempo, anche se d’estate con la roof terrace, il locale trova il massimo della sua popolarità. Umberto sta dietro ad una carta frammentata, come qui è d’uso fare, in tantissime proposte. Non perde la sua flemma e la sua calma e i piatti che ci fa assaggiare ce lo confermano. E’ un bravo professionista.
Su una strada elegante, un altro ristorante di particolare pregio. Luca Verdolini, ben noto in Italia alcuni anni fa per la sua attività con la Nazionale Cuochi e con l’Etoile, è ormai al Pinocchio da ben 9 anni. Un indirizzo molto noto qui a Mosca, per via delle varie proposte che offre: la pasticceria, la trattoria, il catering, il ristorante gourmet. Dentro un arredo un pò datato e pesante, ma di sicura qualità e pregio, sottolinea la nobiltà aristocratica delle due sale, e un acquario per i crostacei e le vasche delle ostriche anticipano quella della cucina. Luca si muove sempre con spiglio ed estro, e anche lui non è mai fermo: oltre ai vari locali nei quali si articola il Pinocchio, partecipa spesso agli eventi locali e segue una scuola di cucina a Mosca.
Molti ricorderanno Emilio e Carla, un ristorante nel cuore di Milano che Andrea Galli aveva per l’appunto portato a buona notorietà. Forte di ben 4 anni passati da Aimo e Nadia, Andrea era attivissimo e sicuro di arrivare alla stella Michelin. L’ultima delusione: il Bocuse d’Or del 2005. Arriva anche lui a Mosca, e trova quella valorizzazione che gli era sempre mancata. Non sta mai con le mano in mano nemmeno qui: trasloca di casa e anche di ristorante, lo troviamo al Cheery Mio, un localino sulla Myra Prospect, ma è l’ultima settimana. E’ pronto il nuovo ristorante ancora più grande e più bello, e in zona più centrale. Siamo sicuri che Andrea non si fermerà mai, auguri.
