Sicuramente da apprezzare l’impegno di questa bella coppia, Lei, Laura Codogno (famiglia di pasticceri noti in paese) in sala e Lui, Toni Lococo, in cucina. Si distinguono dal vernacolo locale (spesso sciatto o falso) con un ambiente moderno e funzionale, un servizio rispondente, un prezzo equo per la qualità offerta. Altri lodi vanno alla linea di cucina, rispettosamente siciliana, che cerca anche di uscire dal troppo spesso ripetitivo ricettario offerto da tanti altri ristoranti nel circondario, matenendo la giusta attenzione sulla qualità della materia prima ed evitando l’eccesso opposto che è quello di ricorrere a tecniche troppo lontane e poco compatibili con il desiderio di rimanere comunque legati alla tradizione. Il risultato però ci sembra raggiunto solo a metà, perchè nonostante tutte le buone intenzioni e gli sforzi, alla fine poche ricette ci sembrano completamente centrate e troppo spesso un pò l’affollamento degli ingredienti, un pò l’eccesso di qualcuno di essi (il sale, la mollica ecc..) fanno smarrire la strada o coprire l’ingrediente di riferimento. Ma è un locale che si fa amare per l’evidente impegno profuso e torneremo sicuramente per registrare i probabili e auspicabili progressi.
Ristorazione&Ospitalità
Maurizio Signorini e l’Azzurra
scritto da Redazione Witaly
Criticata da molti perchè di certo all’Azzurra qualche errore ogni tanto viene fatto, ma anche perchè il successo genera sempre anche invidia. Da oltre venti anni è sempre sulla cresta dell’onda, anche se negli ultimi tempi la crisi si è fatta indubbiamente sentire. Ma Maurizio Signorini (in sala e patron del ristorante), è uno che non molla e non si arrende. Cerca sempre di inventarsi qualcosa di nuovo, di vivacizzare la sala con un effetto speciale, con un vino poco noto o con un oggetto particolare. Prova pure a portar l’Azzurra in giro per il mondo e a intraprendere nuove e importanti inziative. Insomma se il ristorante ogni tanto manca un colpo. o cede il passo sul servizio, c’è comunque da ammirare la tenacia e la capacità di chi cerca in tutti i modi di reagire e di percorrere nuove strade. Bravo Maurizio.
Un antico convento benedettino è stato perfettamente recuperato qualche anno fa e accanto all’ospitalità è cresciuta un’importante e collegata azienda vitivinicola. Da qualche tempo il Relais attraversa un momento difficile e delicato. La proprietà è sotto inchiesta per interazioni con la mafia ed è stata sequestrata e attualmente gestita in affidamento. Ce la mettono tutta i dipendenti sia sul fronte vinicolo che in quello dell’ospitalità (che per altro funziona a pieno regime). Parliamo di vini con Paolo Riccobono, giovane enologo entusiasta del suo mestiere, e di cibo con l’esperto Antonio Bonadonna, un professionista di lungo corso conosciuto tanti anni fa. Il pranzo scorre animato e veloce (per colpa della nostra fretta, ahimè dovevamo proseguire il viaggio!), in modo corretto con un plus per i pomodori secchi e fritti e gli strozzapreti (buonissimi gli asparagi selvatici, ma troppa ingenua e già vista la cialda di ragusano), e il dolce finale, omaggio a Nicola Fiasconaro con noi al tavolo.
Una bella villa padronale si affaccia in alto sulla caletta di Porticello. Dietro un bellissimo giardino è la prima sorpresa: pieno di piante mediterranee di valore, di piante da frutta e alberi secolari. Dentro offre il fascino delle case nobiliari e l’ultima sorpresa, la padrona di casa. Marta Messeri ama la cucina con grande passione, ma anche grande giudizio. Non è attratta dalle ricette complicate, non vuole sbalordire come spesso fanno gli autodidatti con assemblaggi che poi si rivelano sballati, ma cerca, con semplicità lodevole, di esprimersi e far esprimere la materia prima che ricerca con altrettanta cura e attenzione. La Villa non è un ristorante, ma come Associazione Enogastronomica Il Melangolo si apre all’esterno e organizza spesso serate a tema o per piccoli gruppi: 3496364769 martamesseri@libero.it. Ci siamo stati con due professionisti, Bonetta Dall’Oglio, chef che tanto si adopera per valorizzare i prodotti dell’isola, e Antonio Cappadonia, uno dei grandi maestri del gelato.
Siamo rimasti un pò delusi, sia dall’albergo che ha una posizione comoda nel centro storico, ma accesso difficile e un modesto rapporto prezzo qualità, sia dal ristorante un tempo gestito dal Bye Bye Blues, ora affidato al giovane Filippo Ventimiglia, 30 anni, importante esperienza al Gritti di Venezia. Una cucina presentata non senza ambizioni, ma che si rivela modesta e poco equilibrata.
Vino Veritas raddoppia e alla nota enoteca ha aggiunto questo wine bar in stile moderno e metropolitano subito travolto dal successo. Per trovare un tavolo si fa la fila, segno che alla gente piace la formula: semplice il cibo, ma gradevole l’ambiente e notevole l’offerta di vino anche a bicchiere. Ci prendiamo un aperitivo con l’amico e collega Fabrizio Carrera del Corriere del Gusto, parlando di ristorazione e domandandoci come mai Palermo in questo campo è rimasta un pò indietro anche al resto dell’isola.
Ci avevano un pò magnificato quest’Ottava Nota, e forse le aspettative erano un pò troppo alte. Inoltre il locale era pieno, un buon segno di questi tempi, ma di certo il ritmo del pranzo e la qualità dei piatti sono sembrati un pò modesti, approssimati i sapori e le cotture, e frettolosa la presentazione. Magari siamo capitati nel giorno sbagliato, ma da Vladimiro Farina, chef di lungo corso, con ampia esperienza soprattutto spagnola, ora tornato a Palermo, ci aspettavamo qualcosa di più.
Osteria dei Vespri a Palermo
scritto da Redazione Witaly
il ristorante è ormai storico e la formula curiosa. In estate quando l’affluenza è maggiore ed i turisti tanti, è un ristorante vero e proprio con arredo e servizio più curato e una carta più centrata sul pesce. In inverno la formula è quella della trattoria con servizio veloce, menù scritto alla lavagna. In questo modo si cerca , aumentando la flessibilità, di dare un risposta alla crisi. Siamo in inverno e apprezziamo le zuppe proposte e la qualità sempre alta dei prodotti impiegati, con noi Manuela e Maria Antonietta di Cronache del Gusto.
Hotel Palazzo Borsa a Palermo
scritto da Redazione Witaly
Dopo tanti anni ritroviamo Vincenzo Pinto in questo bel ristorantino del centro storico. In cucina è aiutato dal figlio e in sala dalla moglie Donatella. Una cucina semplice ma non banale incentrata sul pesce fresco a un prezzo veramente conveniente, teniamolo presente!
