Ligure, nato a Genova nel 1982 nel 2001 entra nel mondo della ristorazione partendo come cameriere part-time presso il Ristorante Pizzeria “Lo Scalo” di Pieve Ligure, nel 2002 affianca il pizzaiolo imparando le tecniche dell’impasto, della lievitazione e della cottura a legna della pizza. Nel 2003 diventa il pizzaiolo titolare del “Lo Scalo”. Inizialmente la sua pizza poteva essere definita “Tradizionale” vicina alla autentica ricetta napoletana. Successivamente parte uno studio del prodotto per quanto riguarda l’impasto ad oggi ottenuto dopo una lievitazione di 72 ore. Si sperimentano così lieviti madre, farine biologiche, farine ai cereali e farine di diverse provenienze regionali italiane. Una pizza, la sua, ogni volta sempre nuova.
Varie
Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Massimo Gatti
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Massimo Gatti, classe 1983, cuoco e pizzaiolo per passione. Titolare dal 2006 della Pizzeria Ristorante I Due Gatti di Borgo Val di Taro e dal 2013 della Pizzeria Il Gattone a Cavi di Lavagna e di I Due Gatti – Pizze e Focacce a Parma. Ha frequentato nel 2008 il Corso Superiore di Cucina Italiana e nel 2012 il Corso di Manager della Ristorazione presso Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Frequentato nel 2010, i Corsi dell’Università della Pizza presso Molino Quaglia e ha partecipato come relatore nel 2012 ai congressi di Identità Golose e di Piazza della Pizza al Salone del Gusto.
Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014 i partecipanti: FANUEL AMANUEL TECLE
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Nato il 5 luglio del 1992 a Keren (Eritrea) arriva in Italia all’età di 9 anni, con un sogno di diventare un famoso calciatore, la sua passione per il calcio lo porterà fino alle giovanile del Milan club. La sua passione sportiva è contrasta dalla attività ristorativa della propria famiglia, che fin dall’arrivo in Italia gestisce un ristorante Etnico a Bologna, perciò i suoi studi sono sempre stati orientati alla cucina, strada che una volta diplomato, deciderà di farne scopo della sua vita. Già nel periodo scolastico frequenta ad alcuni stage in vari ristoranti stellati tra cui i Portici di Bologna e Uliassi a Senigallia. Dal gennaio 2013 entra a far parte dello staff ‘O fiore mio pizzeria specializzandosi nella pizza.
Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014 i partecipanti: Donatello Nicola
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Donatello è il titolare del caffe Qubò: locale polifunzionale su due livelli dove si cerca di portare avanti una filosofia di qualità globale, dal cibo ai drink fino ai vini alle birre e alla musica, mostrando particolare attenzione nei lievitati e nelle pizze. Classe 1979, subito dopo il diploma ha deciso che la ristorazione sarebbe stata la sua vita, e così è stato, con particolare attenzione al mondo della pizza.
Prodotti e produttori di Pavia sbarcano a Vienna grazie all’iniziativa della Camera di Commercio di Pavia. E lo fanno in grande, grazie all’impegno di tutti e all’accoglienza e disponibilità dell’Ambasciata Italiana a Vienna che mette a disposizione la sua sede. Una sede per altro storica: il palazzo Metternich acquistato oltre un secolo fa, è uno dei più belli di Vienna. Arredato con mobili soprattutto italiani ha dato una cornice sensazionale all’esposizione dei prodotti. Sono stati invitati giornalisti e buyer che hanno avuto anche un “tasting” guidato dal sottoscritto dei prodotti e vini della provincia, anche questo in una cornice bellissima, seduti al tavolo imperiale con traduzione simultanea. A seguire il buffet di gala dove i prodotti e le ricette di Gioacchino Palestro hanno tenuto il banco. Ringraziamo della bella esperienza Giacomo de’ Ghislanzoni e Giovanni Merlino rispettivamente Presidente e Consigliere della Camera di Commercio che hanno organizzato con grande cura l’evento, e ovviamente la bella ospitalità del simpatico ambasciatore Giorgio Marrapodi.
Venerdì sera l’appuntamento con Trentodoc era al ristorante Pisacco. Le bollicine trentine delle aziende Cantina Aldeno, Ferrari, Revì e Zeni Roberto hanno deliziato gli ospiti in un abbinamento unico e particolare: l’hamburger dello chef Andrea Berton con il metodo classico trentino. Ecco una breve selezione di foto.
Giovedì milanese all’insegna delle bollicine di montagna. All’enoteca El Buscia con i prodotti di Opera Val di Cembra, in seguito una cena a Il Liberty dove lo chef Andrea Provenzani ha proposto un menu in abbinamento a tre bollicine di: Conti Wallenburg, Maso Martis e Zeni Roberto. All’enoteca La Cieca era presente Rotari che ha accompagnato gli ospiti un post cena tutto targato Trentodoc.
Un mercoledì sera tutto targato Trentodoc. Milano ha accolto le bollicine di montaga in una calda serata di novembre, qui una breve selezione di cosa è accaduto in tre dei dieci locali selezionati per l’evento: El Buscia, La Cieca e Turbigo. Un’emozionante serata all’insegna delle bollicine di montagna.
Premio Miglior Chef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Ivan Tondat
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Ivan Tondat, 26 anni, nato a Spilimbergo, madre campana e padre friulano. Ivan vive in un piccolo paesino di 700 abitanti, dove è cresciuto così come suo padre e suo nonno. Vivace, allegro e grintoso. All’età di 14 anni, finita la scuola dell’obbligo
Premio Miglior Chef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Barbara Troncia
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Il suo percorso di vita personale ha reso Barbara una ragazza matura, seria ed affidabile. Nello specifico del suo lavoro, compensa la mancanza di una lunga esperienza alle spalle con una grande voglia di fare, conoscere ed imparare per crescere professionalmente: per questo mette in tutto quello che fa dedizione, impegno e precisione. Ama la cucina e tutto ciò che ruota intorno ad essa! .
Barbara è una ragazza realizzata e in continua crescita e per questo reisce a mettere in ciò che fa amore e semplicità, fondamentale per la buona riuscita di un piatto, perché chi lo assaggerà lo sentirà di certo.
