Premio Miglior PizzaChef Emergente Nord 2014: i partecipanti, Matteo Moretti

Ligure, nato a Genova nel 1982 nel 2001 entra nel mondo della ristorazione partendo come cameriere part-time presso il Ristorante Pizzeria “Lo Scalo” di Pieve Ligure, nel 2002 affianca il pizzaiolo imparando le tecniche dell’impasto, della lievitazione e della cottura a legna della pizza. Nel 2003 diventa il pizzaiolo titolare del “Lo Scalo”. Inizialmente la sua pizza poteva essere definita “Tradizionale” vicina alla autentica ricetta napoletana. Successivamente parte uno studio del prodotto per quanto riguarda l’impasto ad oggi ottenuto dopo una lievitazione di 72 ore.  Si sperimentano così lieviti madre, farine biologiche, farine ai cereali e farine di diverse provenienze regionali italiane. Una pizza, la sua, ogni volta sempre nuova.

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