Luigi Cremona

Silvia Sperduti e Michele Pepponi hanno sviluppato con notevole successo il brand de L’Entoeca la Torre, che non è solo un ristroante stellato, ma anche un’attiva e importante realtà di banqueting, catering ed eventi. Il lockdown ha bloccato loro come tanti, ma ad esempio si sono attrezzate con un ottimo delivery per altro molto ben presentato con una serie di box raffinate in linea con il loro stile. Ed hanno anche avviato la ristorazione di questa Dogana, uno stabilimento elegante di Capalbio, chiamato così perché un tempo a pochi metri c’era la Dogana tra lo Stato Pontificio e il Granducato di Toscana. Una bella spiaggia che è a disposizione del più raffinato dei camping (il Glamping) e che si presenta con un arredo molto indovinato, semplice e funzionale con un occhio ai dettagli indovinati (le sedie pieghevoli in bambù, la mise en place). Inizio ad effetto con due bei drink di benvenuto e un ottimo e giocoso kit di stuzzichini. Poi la carta si apre al mare con una proposta più ambiziosa di quella che pensavamo (in genere il mangiare sulla spiaggia fa scelte basiche, come pesce al sale o alla griglia ecc..). C’è molto colore e molto sapore nei piatti, anche troppo talvolta (come nel risotto fin troppo mantecato), ma alcune cose sono veramente gradevoli con le croccanti alici in primo piano. La cucina è affidata all’esperto Francesco Rivoglia, conosciuto tanti anni fa da Ranuccio a Ischia di Castro, la sala a Pietro Lai e sovraintende il tutto (parliamo di un centinaio di coperti senza contare aperitivi e dopocena) la brava Mariangela De Razza.