Di Luigi Cremona

Organika a Cortona, una bella sorpresa

Proprio dietro a Santa Maria Nuova fuori le Mura ecco Fonte al Vento, un piccolo ma elegante agriturismo con uliveto ed orto e vista mozzafiato. Dentro tre personaggi d’eccezione: Lei, Silvia Pescatori accoglie con verve e sorrisi, ma dietro la mascherina c’è una vera professionista; Lui, Francesco Bucaletti è il proprietario, ha presenza e passione per la cucina, organizza cene e pranzi a domicilio con notevole successo; il terzo è il più giovane ed è appena arrivato. Gaetano Verde, 25 anni da Palermo a Parigi dove all’Atelier di Robuchon ha cresciuto il suo talento in cucina. Ora è tornato e qui a Cortona. Il team sembra un po’ improbabile con due chef in cucina, ma Francesco è intelligente e ha saputo fare un passo indietro per dare spazio al giovane talento, il quale per altro mostra, oltre alle indubbie doti, un carattere modesto e tranquillo. Siamo alle prime battute e sono subito scintille. La classe si vede dall’incredibile brioche sfogliata, da una serie di ricette che hanno un tocco innovativo discreto e funzionale, dall’attenzione alle salse e ai dessert tipicamente d’oltralpe. I piatti migliori? i tortelli gattopardeschi dove la farcia di cinghiale si sposa con il vinsanto e il perfetto piccione di Laura Peri che qui trova ulteriore consacrazione. Forse il risotto era un filo troppo mantecato visto anche la stagione estiva e il soufflè non il migliore della nostra vita, ma a trovarne di posti come questo e di giovani altrettanto volenterosi e capaci. Come dire: da tornarci per seguirne l’evoluzione.

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