10 anni di continuità e successo non sono pochi nella turbolenta vita italiana degli ultimi tempi, soprattutto per una struttura che chiude molti mesi nella stagione invernale. Ma il Pellicano è veramente un luogo speciale, noto in tutto il mondo, ma questo da solo non basta, in Italia ne abbiamo parecchi di posti belli come questo. E’ proprio la ristorazione che fa la differenza: da quando c’è Antonio Guida è stato un percorso tutto in ascesa nella qualità, merito suo e di chi ha avuto fiducia in lui e nella brigata.
10 anni di continuità e successo non sono pochi nella turbolenta vita italiana degli ultimi tempi, soprattutto per una struttura che chiude molti mesi nella stagione invernale. Ma il Pellicano è veramente un luogo speciale, noto in tutto il mondo, ma questo da solo non basta, in Italia ne abbiamo parecchi di posti belli come questo. E’ proprio la ristorazione che fa la differenza: da quando c’è Antonio Guida è stato un percorso tutto in ascesa nella qualità, merito suo e di chi ha avuto fiducia in lui e nella brigata. E’ bello infatti che siamo qui non solo a festeggiare con Lui, ma con i suoi due principali collaboratori che ha voluto accanto a sè. Un menù altamente impegnativo di 10 portate, di livello altissimo, che ci confermano le doti di questo grande chef italiano, ma sicuramente “il più francese” per impostazione tecnica.
è ormai il tramonto quando arriviamo alla laguna di Orbetello
il Pellicano
foto d’antan
ci saranno molti piatti, ma anche molti vini
il padrone di casa, Roberto Sciò
la sala interna
la terrazza esterna
con Stefano Bonilli andiamo a dare un’occhiata alla cucina
Antonio Guida il festeggiato
il pane
i ravioli
si parte con i brindisi
stuzzichini iniziali
il benvenuto dello chef, delizioso
altro champagne
carpaccio di scampi con tartufo di mare e granciporro
nasello con ostriche e salsa allo shiso
irresistibile l’astice arrosto con salsa al marsala crespino e patate affumicate
l’elegante Marie Louise Scio
Francesca Stancanelli
Danilo Guerrini, direttore del Pellicano
risotto al nero con calamaretti e salvia, crema di riso alla curcuma
fagottino di granseola con salsa rabarbaro
triglia nel fiore di zucca con crema peperoni all’argan, marmellata di melanzane
petto di pollo ficatum con crema di cannellini alghe limetta e chioccoline di mare
piccione con fegato grasso e ananas
di ottimo livello anche i dessert, qui strawberry fields forever, fragole marinate alle erbette con pomodoro alla vaniglia e gelato allo yogurt
in abbinamento il mosto di uva parzialmente fermentato Monteverro 2012
operà
parfait alla liquirizia con cristalli di foglie di tabacco Kentucky, pera alle spezie e crema caffè
Fausto Arrighi e Stefano Bonilli
Giancarlo Perrotta
la torta dei 10 anni
i tre festeggiati: Antonio Guida, Nicola di Lena, pasticciere, Federico Dell’Omarino, sous chef
