Helmuth Koecher

EMERGENTE SALA NORD 2020: CHI E’ MANUEL MARCONATO

Di Redazione Witaly 4 Novembre 20194 Febbraio 2020

Oggi vi presentiamo Manuel Marconato, sommelier presso il Ristorante La Montecchia. Anche lui il 7 e 8 Novembre gareggerà al Merano WineFestival per la selezione Nord di Emergente Sala 2020.

Manuel ha 26 anni e nasce a Padova. Inizia la sua avventura lavorando dalla famiglia Alajmo per 7 anni, crescendo tra il Calandrino, il bistrot, ed il ristorante Le Calandre. In seguito si sposta a Parigi per un anno e mezzo presso il Caffè Stern. Infine torna in Italia e ormai da due stagioni lavora a Selvazzano Dentro, nelle vesti di sommelier, presso il ristorante La Montecchia.

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Emergente Sala

L’ALTA FORMAZIONE DI SALA AL MERANO WINEFESTIVAL

Di Redazione Witaly 3 Novembre 20194 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

In occasione del Merano WineFestival e la gara per la selezione Nord del Premio Emergente Sala 2020, al nostro fianco come Partner ci sarà Intrecci – Alta Formazione di Sala, con le sorelle Cotarella. Una vera e propria scuola di alta formazione dedicata al mondo della sala che nasce con uno scopo, quello di formare professionisti di sala di alto livello e portarli nel mercato della ristorazione. Per rendere unica un’esperienza culinaria non bastano solo un buon piatto ed un buon vino, ma anche quel contorno determinato dalla Sala e dallo staff che la compone. Con l’idea di Intrecci le Cotarella Sister’s hanno l’obiettivo di rivoluzionare il concetto di sala, più contemporaneo ed accogliente, formando dei professionisti che siano guidati da classe, calore e carattere.

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Emergente Sala

Emergente Sala Nord 2020: chi è Alessandro Marcialis

Di Redazione Witaly 2 Novembre 20194 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Dopo Sandra, al Merano WineFestival per la selezione Nord del premio Emergente Sala 2020 ci sarà anche Alessandro Marcialis chef de rang nel ristorante La Madernessa.

Alessandro ha 24 anni ed è cresciuto a Vicoforte nella provincia di Cuneo. Frequenta l’istituto Alberghiero di Mondovì e successivamente svolge la sua prima esperienza lavorativa in Toscana, in un albergo 4 stelle, tramite uno stage scolastico. In seguito lavora in un ristorante, il Baluardo, una stella Michelin, a Mondovì. Conclusa questa esperienza, sempre tramite uno stage scolastico, parte per la Sardegna e lavora al Grand Hotel Poltu Quatu***** dove verrà richiamato anche per la successiva stagione estiva. Costantemente voglioso di imparare e migliorarsi, al termine degli studi lavora al Castello di Grinzane Cavour nel cuore delle Langhe. Oggi il giovane si trova al confine tra le Langhe e il Roero, nel ristorante La Madernassa, una stella Michelin, al fianco dell’executive chef Michelangelo Mammoliti.

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Emergente Sala

Emergente Sala Nord 2020: Chi è Sandra Sanna

Di Redazione Witaly 2 Novembre 20194 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Dalla splendida Sardegna arriva un’altra giovane ragazza in gara per la selezione Nord del premio Emergente Sala 2020 che si svolgerà al Merano WineFestival il 7 e l’8 Novembre. Si chiama Sandra Sanna e lavora come maitre di Sala alla nel Ristorante Rose Salò, sul Lago di Garda.

Classe 1993, Sandra è originaria di Giave, in provincia di Sassari, inizia la sua formazione all’Istituto Agrario di zona, spinta da un forte interesse verso il settore agricolo e vitivinicolo.
Inizia a lavorare stagionalmente come commis di sala in diverse strutture della Costa Smeralda.
Nel 2015 si trasferisce a Salò, sul Lago di Garda, dove, dopo varie esperienze lavorative, approda stabilmente alla vecchia Trattoria Rose Salò, in concomitanza con il cambio di gestione a favore dei nuovi giovani titolari, Andrea De Carli e Marco Cozza.
Nel nuovo ristorante, un ambiente dinamico e creativo, prende forma la sua evoluzione professionale, che la porta a diventare, in poco tempo, maître di sala. Gradualmente, grazie al suo coinvolgimento anche nella creazione dei piatti e dei menù, si risveglia in lei l’interesse a lungo sopito per il mondo vinicolo e per tutto quanto ruota intorno ad esso. Da marzo 2019 inizia dunque il corso per Sommelier, completandone il primo modulo, con la voglia di perfezionare il suo ruolo all’interno del ristorante.

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Emergente Sala

Emergente Sala Nord 2020: Chi è Giacomo Pagani

Di Redazione Witaly 30 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

In gara al Merano WineFestival, il 7 e 8 Novembre, per la selezione Nord del premio Emergente Sala 2020 ci sarà anche il giovane Giacomo Pagani, Responsabile di Sala al Ristorante Piccolo Lago, a Verbania.

Giacomo è nato a Varese ed ha 26 anni fa. Dopo il diploma alla scuola alberghiera decide di fare i bagagli e partire per maturare alcune esperienze sia nel nord Italia che oltremanica. Successivamente riceve la chiamata dal Ristorante Piccolo Lago dove inizia una nuova esperienza. Per Giacomo, crescita professionale e personale sono la parte più importante di questa avventura. Il giovane è entusiasta di partecipare a questa selezione, di provare e capire cosa significa mettersi in competizione con gli altri, per far capire anche ai più giovani che non è solo un lavoro ma molto di più.

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Emergente Sala

EMERGENTE SALA NORD 2020: CHI E’ TEA GUERINI

Di Redazione Witaly 30 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Tra pochi giorni torna l’appuntamento con il Merano WineFestival e la selezione Nord per Emergente Sala 2020 che si svolgerà il 7 e 8 Novembre. Dopo Benito Langella, oggi vi presentiamo un’altra candidata in gara, Tea Guerini, del 6 Qui Restaurant.

Tea ha 27 anni e vive a Brescia. Inizia il suo percorso di vita laureandosi in marketing e comunicazione e successivamente svolge e conclude un master in event management allo IED di Milano. Nel frattempo si avvicina al mondo della ristorazione e durante il weekend lavora in un piccolo ristorante del centro di Brescia. Dopo qualche breve esperienza sia nel campo degli eventi sia nel campo della ristorazione, capisce che la sua vera passione era il lavoro in sala, per ciò a Settembre dello scorso anno inizia a lavorare come responsabile di sala in una piccola e raffinata realtà bresciana. L’obiettivo del suo lavoro è la totale soddisfazione del cliente. Per Tea la figura del maitre rappresenta il biglietto da visita di un ristorante, per questo ritiene che l’accoglienza svolga un ruolo chiave per comprendere i clienti. La giovane candidata è veramente onorata di partecipare ad Emergente Sala, e coglierà certamente quest’occasione per imparare il più possibile dagli altri concorrenti e dare il meglio di se stessa.

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Viaggi&Territori

Merano Wine Festival, l’Anteprima romana

Di Luigi Cremona 16 Settembre 20194 Febbraio 2020

scritto da Luigi Cremona

A raccontare i tanti contenuti della prossima edizione del Merano Wine Festival è proprio l’ideatore, Helmuth Koecher in occasione dell’Anteprima che si è svolta all’Acquario Romano in quest’ultimo weekend. Tra i tanti contenuti c’è anche Emergente Sala selezione Nord, che quest’anno si svolgerà proprio dentro il Kurhaus venerdì 8 novembre con sessione di prova anche il giovedì 7 pomeriggio. Un’occasione per trasmettere ai media romani tante informazioni, ma anche per assaggiare qualche buon vino. Infatti come d’abitudine sono presenti una 50ina di aziende di tutta Italia. Due brindisi da ricordare sugli altri: quello con i vini di Venturini Baldini e l’amico Alessandro Scorsone, e poi al vicino Mercato Centrale di via Giolitti quello con Gianfranco Boccoli, dedicato a Luca Boccoli, in costante recupero e al quale va tutta la nostra stima ed affetto. Quest’anno c’è anche una collaborazione in atto con l’Associazione Les Collectionneurs rappresentata da Stefano Pesce. E abbiamo il piacere di presentare al pubblico romano due giovani chef qui non tanto conosciuti: Andrea Besana del Resort Le Ville a La Spezia, e Alberto Sparacino di Cum Quibus di San Gimignano.

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Viaggi&Territori

L’ANTEPRIMA DEL 28° MERANO WINEFESTIVAL A ROMA

Di Redazione Witaly 13 Settembre 20194 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Il 14 e 15 Settembre si presenta a Roma l’anteprima del Merano WineFestival che si terrà nella storica dimora capitolina denominata l’Acquario Romano. A presentare il programma, le novità e gli appuntamenti del MWF 2019 ci sarà come sempre il “WineHunter” per eccellenza, Helmuth Koecher, Presidente e fondatore dell’evento internazionale dal quasi trentennale successo che quest’ anno si terrà dal 7 al 12 Novembre nella prestigiosa location del Kurhaus e non solo. Parteciperanno ed interverranno nel corso della conferenza stampa nazionale di apertura Luigi Cremona e Lorenza Vitali che presenteranno il contest “Emergente Sala 2020 Nord”, il caposervizio Tg2 Umberto Gambino e Stefano Pesce responsabile Italia de les Collectionneurs, partner dell’Anteprima MWF Roma. Nel corso della presentazione seguiranno degustazioni di prodotti premiati The WineHunter Award e showcooking a cura degli chef les Collectionneurs.

QUI IL LINK PER ACCREDITARSI

Con Helmuth e Joe Bastianich all’anteprima Winefestival 2018

13 Settembre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Viaggi&Territori

Godetevi la “Fuga” a Bad Shorgau

Di Luigi Cremona 1 Agosto 20194 Febbraio 2020

scritto da Luigi Cremona

Laboratory for Future Gastronomy ovvero La Fuga. Fuga da che cosa? Dal cibo pesante che non fa bene alla salute, ma anche dal cibo non sostenibile, e ovviamente dal cibo che non trasmette un valido messaggio gastronomico. Non è poco il manifesto che Gregor Wenter, titolare di Bad Shorgau, e Mattia Baroni, giovane chef entusiasta del vivere secondo natura, hanno lanciato in quel gioiello che è Bad Shorgau. La cornice indubbiamente aiuta, con la sua natura intatta, il rigore della cultura altoatesina, i grandi passi in avanti che il territorio ha fatto negli ultimi anni grazie anche all’azione di alcuni chef, a cominciare da Norbert Niederkofer, per valorizzare tutelare e diffondere le produzioni dei piccoli artigiani del gusto. Per ora la Fuga è per pochi, un’esperienza che consigliamo ma che va prenotata in anticipo. Secondo noi vale la pena, (il luogo vale il viaggio anche a prescindere), l’inizio è un pò didascalico, ma ci sta e poi aiuta a far conoscere i compagni di fuga (nel nostro caso con noi Helmuth Koecher). Poi si va nell’orto per il primo assaggio e l’esperienza si svolge e si conclude al tavolo con vista della cucina dove praticamente ogni ricetta viene fatta al momento sotto ai vostri occhi. Nella fuga c’è un pò di tutto, non è solo vegetariana, anzi il piccione ad esempio è tra i piatti migliori. Ma indubbiamente l’orto la fa da padrone assime al latte: dal burro fermentato alla cagliata fatta al momento il latte dell’alpeggio è gran protagonista. Altra presenza importante è il fermentato, che, come ormai sanno tutti, è medicina salutare per lo stomaco. QUi viene fatto in casa nell’apposita camera di fermentazione a temperatura e umidità controllata dove c’è un pò di tutto, liquidi, verdure, latte, soja ecc.. La Fuga si svolge in 4 tempi e due interludi con un totale di una ventina di assaggi piccoli piccolissimi, ma anche qualcuno più importante. A noi è piaciuta perchè in effetti non è stancante, anzi piacevole e leggera come promesso, salvo forse il risotto con ortica kefir e salmerino affumicato un pò sopra le linee. Dalla soave spuma affumicata di latte crudo (del Prologo) alla geniale bruschetta, all’ottimo pane vecchio di domani, alla rugiada di oxalis (coda di baue e muschio) la fuga ti prende e lascia un ottimo ricordo. Complimenti quindi al bel lavoro di Mattia e Gregor che con coraggio hanno lanciato questa nuova avventura.

introduzione a “la fuga”

La Fuga un acronimo

un vino secondo natura

nell’orto

Mattia Baroni

la carota nel secchio

tutto è pronto per l’insalata

l’insalata pronta per essere servita

la brigata

in cucina con vista

Un momento de ” La Fuga”

con Helmuth Koecher ed altri compagni di fuga

rotellini di crauti in brodo di radici

si prepara la bruschetta

sorbetto di pomodoro verde

il pane bruschettato

prende VITA IL RISOTTO

Risotto con ortica kefir e salmerino affumicato

uno dei vini in abbinamento

altra ricetta ak via

animella e kimchi

da vicino

interludio: negroni al pino mugo

miso di pane vecchio acqua e farina

spaghetto aglio nero e pistacchi

il pane vecchio di domani

da vicino

rugiada di oxalis con muschio e coda di bue

i canestri della cagliata

altra ricetta in arrivo

polenta e…

da vicino

la preparazione del piccione

con menta e il suo garum

il piatto finito

pane polenta e pera nera

gelato al pino mugo

le formaggelle appena fatte

si caramellizzano le pesche

dessert al latte crudo con formaggella pesche e cannella

altro vino

cucina con frequenti spiegazioni

1 Agosto 20194 Febbraio 2020 0 commento

Eventi Witaly

Emergente Sala al Wine Festival di Merano

Di Redazione Witaly 12 Novembre 20185 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Continuano, fino a fine mese, i problemi del sito Witaly, e ci scusiamo ancora per la nostra poca presenza. Ci rifaremo più avanti e intanto ecco una piccola sintesi di Emergente Sala al Wine Festival di Merano. Vincono Giuse li rivedremo il prossimo autunno a Roma: Giuseppe Laboragine, Daniele Rinzivillo, Gabriele Bianchi, con Stefano Grandis come eventuale riserva. La proclamazione nello splendido scenario del Kurhaus, la premiazione a The Circle, l’innovativo fuorisalone creato da Manuela Popolizio e Francesco Fadda dove abbiamo assistito alla presentazione della nuova veste di Spirito Di Vino. Un piacere ritornare con Franz Botrè a ricordarne i primi anni.

12 Novembre 20185 Febbraio 2020 0 commento

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