Gabriele Bianchi

Luca Montersino al Velo Pastry Season

Di Luigi Cremona 14 Dicembre 2021

Ultimo appuntamento dell’anno al Velo Pastry Season. Si chiude con due veri “big”: Luca Montersino uno dei più noti pasticcieri d’Italia e Gabriele Bianchi, forse il cameriere più celebre. Luca incanta i presenti con i suoi racconti sulla pasticceria salutistica, un tema a lui caro e che approfondisce da tanti anni, poi fa assaggiare i suoi biscotti e la sua torta natalizia abbinata alla crema al panettone di Ciro Chiummo il pasticciere resident del First Dolce. Poi è il momento di Gabriele Bianchi che presenta il suo ultimo libro, sul tè e i possibili e azzardati abbinamenti, e per l’occasione Filippo Passariello offre ai presenti il raro tà bianco con foglioline d’oro. Continuaerà fino all’Epifania la show room dei panettoni dei vari Maestri Pasticcieri che hanno aderito all’iniziativa: oltre a Luca Montersino e Ciro Chiummo, anche Salvatore De Riso, Denis Dianin, Paolo Sacchetti e Chicco Cerea. Poi dopo le feste preparemo il calendario del 2022: sarà un anno molto dolce per Roma!

14 Dicembre 2021 0 commento

Ristorazione&Ospitalità

Denis Dianin al Velo Pastry Season

Di Luigi Cremona 8 Dicembre 2021

scritto da Luigi Cremona

Tanta gente l’altra sera per il terzo appuntamento della Velo Pastry Season: con il Maestro pasticcere Denis Dianin che ha presentato il suo panettone (in vendita come quelli degli altri Maestri Pasticceri invitati nella Show Room di Velo) e altri prodotti tra i quali l’ormai celebre panettone in vasocottura. Ottimo anche il dessert al piatto presentato per l’occasione e realizzato a 4 mani con Ciro Chiummo. La rassegna si chiuderà lunedì 13 con Luca Montersino e la partecipazione straordinaria di Gabriele Bianchi che presenterà il suo nuovo libro sul tè (e non solo).

8 Dicembre 2021 0 commento

Ristorazione&Ospitalità

Emergente Sala al via, da Verona a Merano

Di Luigi Cremona 4 Novembre 2021

scritto da Luigi Cremona

Riparte anche Emergente Sala con la selezione Nord che come sempre viene fatta a Merano in combinazione con il Wine Festival. La novità è la prima parte che si farà a Verona: la cena di gala e di gara al ristorante Maffei in piazza dell Erbe stasera. Poi domani mattina, sabato 6 saremo a Castel Sallegg a Caldaro ospiti di un’importante e bella cantina dell’Alto Adige per una visita e la degustazione dei loro vini, per poi arrivare alle 14 a Merano, al Teatro Puccini per la prova orale. La premiazione si svolgerà al Kurhaus nel brindisi organizzato dal Merano Wine Festival per i produttori presenti. Evviva la sala, ricordando i due ultimi vincitori: Jessica Rocchi e Gabriele Bianchi.

4 Novembre 2021 0 commento

Viaggi&Territori

Emergente Sala si presenta a Wine&Siena

Di Luigi Cremona 4 Febbraio 20204 Febbraio 2020

scritto da Luigi Cremona

Siena è un importante città del vino, Siena per noi è una tappa tra le più belle di Emergente Sala. Lo scorso anno la città di ha accolto benissimo e quest’anno replicheremo il 15 e 16 maggio. Presentiamo l’evento in occasione di Wine&Siena un altro bellissimo evento di Helmuth Koecher del Merano Wine Festival in compagnia di Alberto Tirelli, assessore del Comune di Siena che ringraziamo e di Claudia Palmieri partner dell’evento.

4 Febbraio 20204 Febbraio 2020 0 commento

Viaggi&Territori

Emergente Sala, una grande finale in un grande albergo

Di Luigi Cremona 29 Ottobre 20194 Febbraio 2020

scritto da Luigi Cremona

Miglior Emergente Sala 2019 è Gabriele Bianchi chef de rang a Villa Crespi a Orta san Giulio (NO), classe 95’, toscano di Cecina, sempre stato legato al mondo della sala grazie ai genitori proprietari di attività ristorative. A 10 anni si è ritrovato a fare il primo caffè e da lì un percorso in ascesa che lo ha portato dopo varie esperienze importanti e il diploma all’istituto alberghiero a lavorare a Villa Crespi accanto al manager Massimo Raugi e allo chef Antonino Canavacciuolo. Il premio della critica è andato invece al giovane Davide Botter responsabile di sala di Villa Giulia Hotel Lago di Garda a Gargnano (BS).
Hanno partecipato alla durissima selezione finale anche: Stefano Grandis responsabile di sala a El Coq a Vicenza, Carlotta Cenedese chef de rang di Materiaprima Osteria Contemporanea a Pontinia (LT), Gianmarco Panico chef de rang del Mirabelle Restaurant di Roma, Giuseppe Zuottolo assistant restaurant manager dell’Olivo Restaurant di Anacapri (Na), Alessandra Quattrocchi sommelier del Ristorante Modì a Torregrotta (Me) ed infine Gianmarco Merazzi responsabile di sala e patron presso Osteria degli Spiriti a Lecce.
La novità di quest’anno pero è stata la prima edizione di Emergente RICEVIMENTO nella stessa giornata e la selezione è avvenuta in collaborazione con Federalberghi Roma. Le figure che accolgono il viaggiatore all’ingresso di un hotel rappresentano sovente il primo sorriso di benvenuto di una città e l’ultimo saluto prima che l’ospite si commiati dopo aver pagato il conto. Gli addetti al Ricevimento sono l’esatto alter ego in hotel del cameriere in un ristorante.
Due i concorrenti selezionati che accedono alla finale che si svolgerà sabato 25 gennaio 2020 nel contesto della manifestazione “Albergatore Day” alla Nuvola all’Eur, in collaborazione con Federalberghi Roma: Benedetta De Pascale Shift Leader presso Hotel Vilòn Roma *****L Small Luxury Hotels of the World e Simone Valestro Front Desk Agent di Le Méridien Visconti ****, Roma.
Hanno partecipato alla gara: Benedetta Alessio, addetta al ricevimento del Regina Hotel Baglioni *****L Via Veneto a Roma, Giulia Erario addetta al ricevimento presso Domitea Business Hotel ****di Roma, Nicolas ***, Maite Bento Da Silva Shift Leader Le Meridien Visconti ****di Roma.
Prezioso ed indispensabile il supporto dei partner che ci hanno accompagnato in questa occasione: Caffè Kimbo, Acqua Filette, i vini della Famiglia Cotarella, le bollicine del Consorzio del Prosecco Doc, i vini di Santa Margherita, il Pastificio dei Campi, il Consorzio del Parmigiano Reggiano, Olitalia, Urbani Tartufi, Procarni ed i vini di Vinea Domini e Extré Champagne.

Umberto Giraudo coordinatore dei giurati

Davide Botter alle prese con la carne

la grande sala del Plaza

uno dei tavoli

il tavolo con Olivia Paladino, Alessandro Scorsone e Roberto Wirth

Alessandra Quattrocchi una delle concorrenti

i concorrenti di Emergente Ricevimento

Gabriele Bianchi vincitore assoluto

29 Ottobre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

FINALE NAZIONALE EMERGENTE SALA 2019: IL PALCOSCENICO E’ IL GRAND HOTEL PLAZA

Di Redazione Witaly 24 Ottobre 20194 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Quest’anno la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019 si terrà in una delle location più esclusive della Capitale: il Grand Hotel Plaza, uno dei più eleganti e prestigiosi alberghi situato nel cuore della Roma antica e barocca, a due passi da via Condotti e da piazza di Spagna. Il Plaza è ospitato da quasi un secolo e mezzo nell’antico Palazzo Lozzano di Via del Corso ed è un punto di riferimento per la vita sociale, culturale e politica della città eterna. Inoltre la sua invidiabile posizione e l’atmosfera evocativa di grande charme sono arricchite dalla cortesia e professionalità del servizio. Caratteristico è il grande “Salone delle Feste” situato al piano terra dell’hotel e le 4 sale ad esso collegate, uno spazio perfetto da poter allestire con tutta la più moderna tecnologia, per creare una fusione perfetta tra l’antico ed il moderno.
Qui gli 8 finalisti, i vincitori delle rispettive selezioni Nord, Centro e Sud, si sfideranno per decretare il “Miglior Giovane Professionista di Sala under 30 d’Italia”. Non solo, nel corso dell’evento per la prima volta in esclusiva si svolgerà anche la selezione per il premio Emergente Ricevimento 2019, in collaborazione con Federalberghi Roma. Per questo nuovo format sono sei i ragazzi in gara, ma alla fine soltanto due di questi potranno accedere alla finale che si svolgerà il 25 gennaio 2020 nel contesto del congresso “Albergatore Day” .

24 Ottobre 20194 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

OLITALIA PER LA RISTORAZIONE E L’OSPITALITA’

Di Redazione Witaly 24 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Un grande olio riesce a legare ed esaltare non solo gli ingredienti ma anche i grandi incontri dedicati al mondo della ristorazione e dell’ospitalità. Per questo Olitalia è uno degli sponsor ufficiali dei due eventi ravvicinati: la finale nazionale del premio Emergente Sala 2019, che si terrà il 27 Ottobre nella suggestiva location del Grand Hotel Plaza di Roma, e le finali nazionali di Emergente Chef e Pizza, il 28 Ottobre al Festival della Gastronomia. Olitalia si presenta con una comunicazione nuova e innovativa, racchiudendo in un’immagine l’essenza dei suoi prodotti: quella di un olio capace di legare ed esaltare gli ingredienti di ogni piatto. L’Azienda nei due eventi sarà presente con i suoi prodotti di punta, tra cui la linea de “I Dedicati”, una gamma di oli studiata per arricchire ogni tipo di ricetta. E la linea “Frienn”, il prodotto esclusivo di Olitalia dedicato alla frittura. Un prodotto che trova la sua origine nell’unione dell’esperienza di Olitalia con le menti esperte dei migliori chef al mondo, come Pasquale Torrente, il Re del fritto. D’altronde ogni prodotto Olitalia nasce per esaltare il sapore e per dare a qualsiasi piatto la giusta esaltazione.

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24 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

URBANI TARTUFI : SEI GENERAZIONI DI AMORE E PASSIONE

Di Redazione Witaly 23 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Tartufo e vino hanno profumi e sapori che, se abbinati in modo sbagliato potrebbero sopraffrarsi a vicenda, ed è per questo che a volte lasciamo la parola a chi comprende meglio questo mondo : i sommelier. Urbani Tartufi ci accompagnerà come nostro sponsor alla finale di Emergente Sala il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza con i gusti delicati e penetranti di questo tubero. Con la capacità di integrarsi al piatto o al vino in cui viene aggiunto e abbinato, una materia prima che lo contraddistingue da tutti gli altri alimenti.

Dall’amore che ha l’Azienda per il tartufo nasce il progetto “Truffland”, Terra del tartufo, con l’intento di commercializzare piante micorizzate al tartufo. L’idea di produrre piante trattate in laboratorio come una sorta di coltivazione, ottenendo quella qualità assoluta, mantenendo gusto e immagine. Avvicinando le persone al mondo del buon gusto e della raffinatezza.

Dal 1852 l’azienda è la famiglia Urbani che da sei generazioni si dedica con amore e passione al Tartufo.

23 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

CAFFE’ KIMBO: UNO STATUS ITALIANO NEL MONDO

Di Redazione Witaly 22 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Il rituale del caffè è al tempo stesso arte e piacere ed in occasione dei due eventi ravvicinati il 27 e 28 Ottobre con la finale di Emergente Sala e l’appuntamento con Il Festival della Gastronomia, la storica Azienda Kimbo, simbolo del buon caffè italiano e ambasciatore della tradizione napoletana dell’espresso nel mondo, sarà presente al nostro fianco con le sue speciali miscele. L’Azienda propone diverse linee, ognuna per specifici consumatori, come la linea Bar con ben 15 miscele differenti, il Sistema a capsule Flexicup studiato per garantire un caffè espresso di altissima qualità in ristoranti, locali o discoteche, ma anche una linea top of the range con Kimbo Espresso Elite, dedicata ai professionisti. Tra le ultime novità L’Azienda ha sviluppato anche la linea di bevande calde in capsule compatibili con le macchine Nescafè® Dolce Gusto® ideate per pause all’insegna del piacere e del benessere. Per ciò che riguarda la sostenibilità ambientale, Kimbo dispone anche di un’ampia offerta Bio con miscele sustainable-oriented quali Kimbo Bio Organic Fairtrade, blend coltivato in paesi come Nicaragua, Perù, India e Tanzania, che ospitano le migliori piantagioni biologiche su scala globale e il Caffè Espresso Crema Perfetta, certificato UTZ.

22 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

Emergente Sala

Gotto D’Oro e la linea Vinea Domini al Grand Hotel Plaza

Di Redazione Witaly 21 Ottobre 20195 Febbraio 2020

scritto da Redazione Witaly

Il 27 Ottobre al Grand Hotel Plaza di Roma si sfideranno per la finale nazionale del premio Emergente Sala i migliori 8 ragazzi selezionati da Nord a Sud della Penisola. In questa occasione sarà presente al nostro fianco la storica Azienda Gotto D’Oro con il suo progetto Vinea Domini. Una linea di vini frutto dell’interscambio culturale fra nazioni europee e che oggi consente di degustare quelle uve d’Oltralpe coltivate nel territorio che ha dato origine alla moderna vitivinicultura : i Castelli Romani. Nel corso dell’evento, durante l’aperitivo e la cena, sarà possibile degustare tre dei sei monovarietali internazionali di Vinea Domini: Chardonnay Igt Lazio, Sauvignon Igt Lazio e Viognier Igt Lazio. Infine, per concludere in bellezza, gli 8 finalisti in gara verranno premiati con l’esclusivo Cesanese del Piglio DOCG, l’ultimo vino della linea presentato pochissimi giorni fa.

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21 Ottobre 20195 Febbraio 2020 0 commento

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