Spaghetti curiosi da Pinchiorri

Mi capita spesso di anticipare il risultato di una ricetta leggendone la descrizione. Questo per dire che ero prevenuto rispetto a questi spaghetti con coniglio stufato cozze fritte e pesto. E invece erano buoni, gradevoli e sicuramente non banali. Complimenti a Italo Bassi e Riccardo Monco, chef di Pinchiorri

Mi capita spesso di anticipare il risultato di una ricetta leggendone la descrizione. Questo per dire che ero prevenuto rispetto a questi spaghetti con coniglio stufato cozze fritte e pesto. E invece erano buoni, gradevoli e sicuramente non banali. Complimenti a Italo Bassi e Riccardo Monco, chef di Pinchiorri

Spaghetti di semola con coniglio stufato,cozze fritte e pesto di fiori di zucca

 

Ingredienti per 4 persone:

 

 

-240gr di spaghetti di semola di grano duro

-8 spalle di coniglio

-2 spicchi d’aglio

-timo,rosmarino q.b

-1 limone

-50gr di fiori di zucca

-10gr di parmigiano grattugiato

-5gr di pinoli tostati

-20 cozze già pulite e aperte e prive della conchiglia

-50gr di pane grattugiato

-1 bianco d’uovo

-olio d’oliva extravergine toscano,sale e pepe q.b

 

 

Preparazione:

-Pulire accuratamente le spalle di coniglio,condirle con il timo,il rosmarino ,uno spicchietto d’aglio,il succo del limone sale , pepe e un poco di olio e successivamente metterle a cuocere coperte con un foglio di carta oleata in forno a 130°c per circa 3 ore sino a che risultino ben cotte;spolparle e con il loro succo di cottura riservarle.

-Preparare il pesto pulendo accuratamente i fiori ,sbianchirli leggermente in acqua salata per alcuni minuti e raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzarli e con l’aiuto di un mortaio e aggiungendo uno spicchio d’aglio,il parmigiano,i pinoli tostati e l’olio procedere come un normale pesto di basilico;riservare.

-Impanare le cozze passandole prima nel bianco d’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato e friggerle in olio.

-Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condili con la salsa di coniglio stufato,mantecarli con un filo di olio e servire accompagnato dal pesto di fiori di zucca e dalle cozze fritte.

 

Ricetta dell’Enoteca Pinchiorri

 

Italo Bassi      Riccardo Monco