Di Luigi Cremona

Pranzo di prova a Coquis

Coquis, un punto di riferimento come scuola di cucina, da qualche tempo è stata presa in gestione da Pietro Ciccotti, di Excellence, il noto evento romano di wine & food. Stimiamo Pietro Ciccotti, che è un imprenditore che sa anche rischiare, e siamo stati a trovarlo al pranzo di prova dei ragazzi del suo corso più importante di cucina. Cinque allievi divisi in 5 partite ed ognuno di loro si è espresso con tre ricette. In sintesi un’ottimo coordinamento (i piatti sono usciti insieme, e con un buon ritmo tra le varie portate), una volenterosa attenzione al gusto e alla vivacità cromatica, poca attenzione ai dettagli che fanno spesso la differenza e in generale poca attenzione alla stagione: fuori c’erano 35° e i piatti erano decisamente impattanti da un punto di vista calorico. Però era la loro prima prova e meritano tutti l’applauso per come si sono comportati.

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