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  • 15 Jun 2025
  • Pietro Ciccotti

    Pranzo di prova a Coquis
    Ristorazione&Ospitalità

    Pranzo di prova a Coquis

    Di Luigi Cremona 7 Luglio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Coquis, un punto di riferimento come scuola di cucina, da qualche tempo è stata presa in gestione da Pietro Ciccotti, di Excellence, il noto evento romano di wine & food. Stimiamo Pietro Ciccotti, che è un imprenditore che sa anche rischiare, e siamo stati a trovarlo al pranzo di prova dei ragazzi del suo corso più importante di cucina. Cinque allievi divisi in 5 partite ed ognuno di loro si è espresso con tre ricette. In sintesi un’ottimo coordinamento (i piatti sono usciti insieme, e con un buon ritmo tra le varie portate), una volenterosa attenzione al gusto e alla vivacità cromatica, poca attenzione ai dettagli che fanno spesso la differenza e in generale poca attenzione alla stagione: fuori c’erano 35° e i piatti erano decisamente impattanti da un punto di vista calorico. Però era la loro prima prova e meritano tutti l’applauso per come si sono comportati.

    Pranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a CoquisPranzo di prova a Coquis
    7 Luglio 2020 0 commento
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    10 anni di Consorzio Tutela del Prosecco Doc
    Viaggi&Territori

    10 anni di Consorzio Tutela del Prosecco Doc

    Di Luigi Cremona 21 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Festa alla terrazza dell’Eden per i primi 10 anni del Consorzio di tutela del Prosecco doc. In 10 anni una crescita impressionante in termini di quantità ma non solo. Il prosecco è ormai una delle parole che rappresentano l’Italia nel mondo e brindiamo con il presidente Stefano Zanette e il direttore, Luca Giavi. Ma non ci si ferma, in arrivo la versione rosè.

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    21 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    Sonia Ricci miglior giovane giornalista del settore
    Viaggi&Territori

    Sonia Ricci miglior giovane giornalista del settore

    Di Redazione Witaly 13 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Redazione Witaly

    Premio al miglior giornalista giovane del settore enogastronomico è stato assegnato a Sonia Ricci, di Repubblica, giornalista con alle spalle una varia e importante professionalità in vari settori: politica, economia e ora anche enogastornomia. Appassionata di vini scrive su Repubblica dei Sapori adoperando un linguaggio semplice e chiaro. Il premio è stato voluto da Mercato Mediterraneo, Excellence e Witaly, come primo segno di una collaborazione che ci si augura diventi sempre più intensa e profonda tra i vari eventi gastronomici dell’autunno capitolino.

    premio a Sonia Ricci

    Sonia con Pietro Piccinetti direttore Fiera di ROma

    il pubblico

    con gli chef di ACPI

    Fabio Campoli e Sonia Re

    13 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    Falsi d’Autore a Excellence
    Viaggi&Territori

    Falsi d’Autore a Excellence

    Di Luigi Cremona 12 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Falsi d’autore, un modo goloso per ricordare tre grandi chef del passato attraverso tre loro ricette storiche interpretate da grandi chef del presente. Così domenica a Excellence con Gianfranco Pascucci abbiamo ricordato la grandezza semplice e gentile di Angelo Paracucchi, con Anthony Genovese la genialità di Alain Chapel un vero precursore di tanti generi, con Francesco Apreda Olivie Roellinger, un grande sognatore, un animo sensibile, il primo forse ad aver gettato un ponte tra la cucina d’oriente e occidente.

    la Nuvola

    la Radio

    siamo a Excellence

    nel basement del Centro Congressi

    Falsi d’Autore, ricordando Angelo paracucchi

    il pubblico

    Paracucchi: un cuoco gentile, franco e verace

    Maurizio Marsili suo collaboratore per tanti anni

    Gianfranco all’opera

    tagliatelle con castagne porcini e gamberi

    il piatto

    con Anthony Genovese ricordando Alain Chapel

    un grande chef

    il suo gâteau des foies blondes con gamberi di fiume

    con Francesco Apreda ricordiamo Olivier Roellinger

    il profumo delle spezie

    uno chef che guardava lontano

    l’elegante sampietro al ritorno des Indes

    Francesco con i suoi aiutanti

    con anche Pietro CIccotti

    e qui salutiamo il bravo Vincenzo Lebano con Nerina Di Nunzio

    12 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    Roma Food Exhibition si presenta a Montemartini
    Viaggi&Territori

    Roma Food Exhibition si presenta a Montemartini

    Di Luigi Cremona 5 Novembre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Che bella la Centrale di Montemartini! oggi è un museo ricco di grande fascino ed è anche una splendida location per accogliere una cena di classe. Come quella organizzata da Excellence per lanciare il progetto Roma Food Exhibition in accordo con la Fiera di Roma per cercare di unire gli sforzi e creare nella Capitale un grande evento insieme. Insieme anche a noi, che di certo non ci tireremo indietro e che da anni ci battiamo per questo fine.

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    5 Novembre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    Cronache romane
    Viaggi&Territori

    Cronache romane

    Di Luigi Cremona 24 Ottobre 20194 Febbraio 2020
    scritto da Luigi Cremona

    Sono in arrivo a breve una serie di eventi sul fodd nella Capitale. Iniziamo noi con il Festival della Gastronomia il 28 ottobre a Officine Farneto (Finale di Emergente Chef e Pizza, presentazione Guida del Touring Club Italiano) con un anticipo la sera del 27 (Finale di Emergente Sala al Gran Hotel Plaza). In contemporanea la guida del Gambero Rosso, poi è la volta di Excellence alla Nuvola dal 9 all’11 novembre e conclude la serie la Mostra Mercato Mediterraneo alla Fiera di Roma dal 9 al 12 novembre. Una serie di eventi gastronomici di indubbia qualità che confermano che anche Roma ha un notevole peso e ruolo nel settore. Ieri sera Pietro Ciccotti, ideatore di Excellence, ha presentato l’evento a Coquis, scuola di cucina che da qualche tempo gestisce e vuole rilanciare. Serata che poi ha avuto un proseguimento in Chiancheria dove l’effervescente Salvo Passariello presentava una linea di prodotti di bufala (carne e latticini) accompagnata da grandi vini e birre.

    Cronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romaneCronache romane
    24 Ottobre 20194 Febbraio 2020 0 commento
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    Vinoforum, ultime immagini

    Di Redazione Witaly 24 Giugno 2019
    scritto da Redazione Witaly

    Una bellissima edizione in crescendo, grazie anche alla nuova location sul prato del lago di Tor di Quinto. Si è concluso VInoforum 2019: tanti vini, degustazioni, brindisi e anche tanti chef che abbiamo qui portato. Complimenti ad Emilaino De Venuti, cuore e braccio di Vinoforum, e ai suoi tanti collaboratori tra i quali Chiara bravissima nel coordinare ben 31 cuochi.  Il vino è finito, e lascia spazio alla birra. 

    24 Giugno 2019 0 commento
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    Eventi Passati

    The Fork si presenta a Roma

    Di Redazione Witaly 28 Maggio 201915 Settembre 2019
    scritto da Redazione Witaly

    Dopo Milano, lo scorso anno, ecco The Fork a Roma per implementare la sua immagine e valorizzare le sue attività. Tra queste c’è anche, giustamente, l’idea di dar voce particolare alle nuove aperture “intelligenti” di qualsiasi tipologia (fine dining, bistrot, pizzeria ecc..) se segnalate dagli chef già aderenti al sistema. Ed a Roma si premiano tanti bravi giovani e meno giovani imprenditori (contà non l’età loro, ma quella del ristorante che deve essere di recente apertura). Un menù semplice e spigliato dove svettano i tortelli di coniglio non alla panna, ma al cocco, una semplice e non banale (va ben dosata e contrastata come in questo caso dalla farcia) contaminazione.

    28 Maggio 201915 Settembre 2019 0 commento
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