Siamo al Vairo del Volturno, chef e patron Renato Martino. Bravo modesto e pochissimo noto nonostante la lunga militanza. Pur da solo, con i pochi stimoli che arrivano da una clientela non certo numerosa e qualificata, porta avanti con coraggio una cucina moderna e pulita di territorio, fin troppo elegante (in qualche passaggio ci starebbe bene un tocco più ruvido, esempio negli gnocchi). Ma è un ottimo livello, per giunta proposto ad un prezzo molto competitivo, eppure la clientela scarseggia: la solitudine dei numeri primi. Aiutiamolo! se lo merita.
Siamo al Vairo del Volturno, chef e patron Renato Martino. Bravo modesto e pochissimo noto nonostante la lunga militanza. Pur da solo, con i pochi stimoli che arrivano da una clientela non certo numerosa e qualificata, porta avanti con coraggio una cucina moderna e pulita di territorio, fin troppo elegante (in qualche passaggio ci starebbe bene un tocco più ruvido, esempio negli gnocchi). Ma è un ottimo livello, per giunta proposto ad un prezzo molto competitivo, eppure la clientela scarseggia: la solitudine dei numeri primi. Aiutiamolo! se lo merita.
la sala
un pò d'antan
dettaglio
mandarini sul retro
pane e grissini
tartara di bufala con crema mozzarella e salsa sedano
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molto elegante il duo di baccalà mantecato e arrostito
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di grande equilibrio questo raviolo alla sorrentina
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gnocchi di patate con bottarga di uovo e polvere di ortica
dettaglio 1
dettaglio 2
maialino casertano con riso venere e friarielli
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buono e fine questo tortino morbido al cioccolato con rococò sbriciolato e gelatina di gazzosa
dettaglio
Renato Martino
