Mirko Zago è nato tra le montagne della Valdaosta, e almeno lui (rispetto a tanti altri chef felici ormai di rimanere) lassù vuole ritornare. Quando è presto per dirlo, perchè qui alla fine gli chef stanno bene. E anche Mirko ha fatto carriera ed ora è diventato il punto di riferimento di un’importante catena di ristoranti che fa catering, anche quelli importanti per le occasioni ufficiali del Kremlino. In questo Syr ;irko si diverte, con i piccoli parties del ristotante di sopra, o nella più informale sala del piano terra. Un servizio veloce assicura il buon ritmo alla sala, e i piatti di Mirko ci fanno un pò rimpiangere il fatto che lui sia ormai via.
Porzioni Cremona
Aist=Cicogna (in russo) e dietro questo bel nome troviamo una bellissima struttura. Siamo venuti a trovare Umberto Rocca, un professionista serio e capace, modesto anche se è bravo. Anche Lui ha trovato, dopo aver a lungo girato intorno al mondo, il suo giusto equilibrio in questa grande città. E’ grande pure la struttura, con tre piani di ristorazione, pasticceria, veranda e terrazza sul tetto per offrire alla bella clientela di questo quartiere un comodo rifugio a qualsiasi ora e con qualsiasi tempo, anche se d’estate con la roof terrace, il locale trova il massimo della sua popolarità. Umberto sta dietro ad una carta frammentata, come qui è d’uso fare, in tantissime proposte. Non perde la sua flemma e la sua calma e i piatti che ci fa assaggiare ce lo confermano. E’ un bravo professionista.
Su una strada elegante, un altro ristorante di particolare pregio. Luca Verdolini, ben noto in Italia alcuni anni fa per la sua attività con la Nazionale Cuochi e con l’Etoile, è ormai al Pinocchio da ben 9 anni. Un indirizzo molto noto qui a Mosca, per via delle varie proposte che offre: la pasticceria, la trattoria, il catering, il ristorante gourmet. Dentro un arredo un pò datato e pesante, ma di sicura qualità e pregio, sottolinea la nobiltà aristocratica delle due sale, e un acquario per i crostacei e le vasche delle ostriche anticipano quella della cucina. Luca si muove sempre con spiglio ed estro, e anche lui non è mai fermo: oltre ai vari locali nei quali si articola il Pinocchio, partecipa spesso agli eventi locali e segue una scuola di cucina a Mosca.
Molti ricorderanno Emilio e Carla, un ristorante nel cuore di Milano che Andrea Galli aveva per l’appunto portato a buona notorietà. Forte di ben 4 anni passati da Aimo e Nadia, Andrea era attivissimo e sicuro di arrivare alla stella Michelin. L’ultima delusione: il Bocuse d’Or del 2005. Arriva anche lui a Mosca, e trova quella valorizzazione che gli era sempre mancata. Non sta mai con le mano in mano nemmeno qui: trasloca di casa e anche di ristorante, lo troviamo al Cheery Mio, un localino sulla Myra Prospect, ma è l’ultima settimana. E’ pronto il nuovo ristorante ancora più grande e più bello, e in zona più centrale. Siamo sicuri che Andrea non si fermerà mai, auguri.
9 anni fa fece scalpore! Un locale di due stelle michelin che improvvisamente chiude e lo chef vola via a Mosca! Con il senno di poi pensiamo che Nino Graziano abbia fatto le scelte giuste, anticipando probabilmente i tempi. E’ arrivato in questo locale, tra i primi a proporre una cucina di classe italiana a Mosca, e l’ha condotto a fama e successo. Un locale elegante dentro, con un’ampia veranda fuori, che accoglie circa 150 coperti, una ricca clientela che spende mediamente 200 euro. Qui si stappano bottiglie da sogno italiane e francesi, qui quando arriva il tartufo si affetta senza tregua, qui la cucina rimane comunque sempre in primo piano. E’ affidata a Giuseppe Davì, originario di Rovigo, sottile e sveglio, ormai anche lui ben ambientatosi in loco, che propone una cucina moderna e ben presentata. Nino è lo chef di riferimento di un gruppo che annovera una ventina di locali importanti e ora segue in particolare, oltre al Semifreddo, il locale ultimo nato: la Bottega Siciliana aperta proprio sulla Piazza Rossa.
Aromi, Pietro Rongoni a Mosca
scritto da Redazione Witaly
Quante volte l’abbiamo incontrato in giro per il mondo con i GVCI (l’associazione degli chef italiani nel mondo alla quale da tanti anni Pietro è associato e apporta un contributo fondamentale)? E conosciamo bene anche la sua cucina, i suoi ottimi risotti fatti a volte nell’emergenza quotidiana di quando si improvvisa una ricetta con quello che si trova in un paese lontano. Una persona disponibile, un professionista attento, che è qui da tanti anni e che gode fama e rispetto. Aromi si divide in due livelli accomunati dalla qualità dell’ambiente e del servizio e in ambedue troverete una cucina italiana classica, di radici lombarde. Ci siamo rilassati e come aperitivo invece di uno stuzzichino ecco arrivare dei buoni spaghetti fumanti!
Nato 5 anni fa come Calvados, ristorante francese d’avanguardia, con alla guida Alain Llorca, uno dei migliori e giovani chef francesi. Ma dopo meno di due anni gettava la spugna lui e la cucina francese con l’arrivo del giovane Luigi Ferraro, allora poco più che 30enne (ora 33 anni). Calabrese (costa jonica), ha girato mezzo mondo, dall’Egitto all’Inghilterra, dalla Germania ai Caraibi, prima di arrivare qui. Tanti giri non gli hanno confuso le idee, come spesso accade, ma ha conservato un acuto senso dell’equilibrio, una lucidità lodevole come ci confermano i piatti che ci vengono serviti. Siamo in un ristorante senza dubbio di lusso, dove un Lupicaia costa 500 euro e un Solaia il doppio, dove l’arredo è austero ed elegante, il servizio formale, il sommelier giovane e preparato. E Luigi ci fa iniziare molto bene questo nostro giro di Mosca con dei piatti di ottimo livello.
Già ci aveva colpito qualche anno fa all’enoteca Vinalia. Poi il terremoto ne ha interrotto il percorso che fortunatamente è ripreso in questo piacevole Relais di campagna alle porte della città, sotto l’Abbazia di Collemaggio. William Zonfa è ancora giovanissimo, ma ha le idee chiare: la sua cucina è didascalica, da manuale. Pochi ingredienti, a volte i canonici 3 per ogni ricetta, materie prime buone, del territorio, con pochi azzardi ad andar troppo lontano. Cotture corrette, condimenti limitati, e quasi banditi ogni tipo di intingolo per una cucina che tende all’asciutto, al magro, alla somma dei semplici sapori. Sono tutte cose degne di lode e sorprendenti ad un’età dove in genere chi è capace tende a strafare e a sbalordire, mentre qui giudiziosamente si preferisce la sottoesposizione. Lode a William, ma poi con il tempo e una maggiore esperienza, gli chiederemo comunque di inserire, conmantenendo misura e modestia, qualche complessità maggiore.
L’Osteria di Corrado ad Avezzano
scritto da Redazione Witaly
Enoteca con osteria, come tante altre pensiamo, però qui siamo ad Avezzano e già trovare un’enoteca ben fornita fa notizia. La seconda cosa che ci incuriosisce è il cartello: I vini del dissenso. Ecco pensiamo, un altro talebano dei vini naturali. E in effetti Corrado Giampietro, il titolare e anima del locale, questi vini li ama, ma li sa anche giudicare e discernere quello che solo luccica e quello che ti conquista, come ad esempio la piacevolissima malvasia rosa di Donati (etichetta a parte). E così tra un buon tagliere e qualche stuzzichino il freddo che è fuori si dimentica e le ore passano liete. Evviva la convivialità e segnatevi questo posto.
Si ammira lo sforzo di questa famiglia, non solo per far sentire a proprio agio il commensale, ma anche per cercare di offrire una ristorazione di alto livello. Ed è apprezzabile la crescita degli ultimi anni, grazie all’impegno di Antonello in sala e Nadia in cucina. Si mangia bene e ad un buon livello, ed è un posto che merita la sosta e anche una deviazione, ma manca ancora qualcosa da un punto di vista tecnico (negli equilibri del piatto, nel sottilineare un abbinamento, nel caratterizzare un ingrediente, nella finezza della presentazione). Però si avverte la passione e la dedizione che c’è dietro e con un piccolo ulteriore sforzo (e con qualche maggiore stimolo da parte della clientela) potremmo avere un’altra bella tavola legata alla montagna.
