Sono qui ormai da tanti anni, ma è indubbio che non sono rimasti legati al palo. Specie negli ultimi anni Mario Ferrara ha cercato di evolvere la sua cucina su una linea mediterranea (che conosce d’istinto essendo di origine lucana) moderna e interessante. Piatti che non ricercano materie prime costose, che si sforzano e ci riescono, ad esser convincenti con due o al massimo tre ingredienti per ogni ricetta, che sono attenti agli equilibri dei sapori e alla presentazione. Qualcosa poi riesce meglio e qualcosa meno, però alla fine (anche pensando al conto corretto) ci sembra che questo Scacco Matto sia tra i locali più raccomandabili della città. Ottimi i tortellini e il capriolo dei fratelli Zivieri, meno equilibrato ci è sembrato il piatto animelle e gamberetti.
Porzioni Cremona
Bello il locale e il panorama che spazia dal mare al Gran Sasso, lodevole la lista della spesa che comprende nomi di produttori famosi e l’impegno del team alla guida che ce la mette tutta per fare bella figura. Lodevole anche la prudenza di buona parte delle ricette, che giocano su pochi ingredienti e in effetti queste ci sono sembrate le più equilibrate e le migliori. In cucina un duo giovanissimo di buona esperienza (soprattutto alla corte di Niko) dovrebbe con un pò di umiltà e desiderio di apprendere andare ancora in giro, ma nell’opaco panorama della costa adriatica (da Senigallia in giù), questo è comunque un locale che merita la segnalazione e la piccola deviazione per salire sul colle. Sufficiente il livello dei tre antipasti che ci sono stati serviti, appesantiti dal troppo condimenti i due primi, intelligente ma dolcissimo (nonostante la bruciatura) il dessert finale.
La campagna di Loreto Aprutino è disseminata di contrade e di aziende di vario tipo: olivi e vini famosi, ma anche allevamenti di vario tipo e grandi formaggi soprattutto pecorini. Siamo da Del Proposto, che ha due sedi, a Pianella allevamento di pecore e agnelli per carne e latte, e qui a Loreto allevamento di animali da cortile e caseificio. Grandi prodotti che è anche possibile acquistare direttamente.
La passione per il vino l’hanno man mano scoperta e poi è uscita fuori prepotentemente, così Fausto e Adriana hanno ripreso la terra, ristrutturato il casale, piantate le viti e man mano fatto bottiglie sempre migliori. Questo perchè la passione è genuina, l’approccio corretto, il lavoro profuso senza risparmio. Dal trebbiano semplice ma piacevole al pecorino più generoso di profumi, ecco i due vini più interessanti, le due selezioni di montepulciano, più piaciona il Cocciapazza, più profondo il Mazzomurello. Un’azienda tranquilla biologica e serena, come il sorriso dolce della titolare, Adriana Galassi.
Sono professionalmente molto bravi Bruna e Marcello Spadone, titolari de La Bandiera, ma lo sono stati anche come genitori, stimolando i due figli Alessio e Mattia ad accumulare esperienze in giro per l’Europa,e al loro ritorno a casa, a retrocedere dalla prima linea cercando di incoraggiare le giovani leve a prendersi le loro responsabilità. Sono bravi, ma anche fortunati, perchè giovani così bravi non sono poi tanto comuni in giro. Alessio, in sala, ci sottolinea con competenza le virtù del trebbiano Tiberti, solo 600 bottiglie non filtrate, e del cerasuolo Le Cince, un’altra chicca di sole 1800 esemplari biodinamici. Mattia, vincitore tre anni fa di Emergente Centro, conferma che non avevamo visto male.
Quando ci alziamo da tavola con il ricordo di un piatto che ci ha colpito, siamo soddisfatti e contenti. Qui facciamo fatica a scegliere il migliore tra una serie di assaggi di ottimo livello, che spaziano con maturità attraverso il paesaggio abruzzese, con una gamma di sapori e sfumature golose davvero notevole. Esemplare l’insalatina di erbe di campo e germogli fatti in casa, elegante la panzanella, si cresce poi in potenza con il coniglio alla cacciatora, si tocca il vertice con il controfiletto di razza marchigiana , si chiude con la delicatezza e la finezza del dessert alle albicocche. L’unica annotazione critica va ai due primi, non all’altezza per eleganza ed equilibrio con gli altri assaggi. Certo è che l’Abruzzo sta crescendo e sta crescnedo molto bene.
Soprattutto in estate la piazza della Rinascita è il centro nevralgico della città, anche di sera. Tra musica e balli, monopattino e saltinbanco, sulla piazza si affacciano anche numerosi caffè e ristorantini. L’insegna di più spessore è questo Salotto (quasi un salottino) gestito da Stefano Guaglione, noto in città per la sua enoteca il Vinè. Qui un giovane chef si dà da fare con passione e impegno. Il pane è buono, i grissini anche migliori, i piatti più altalenanti, ma nella serie ce n’è uno da ricordare, il tiepido di mare all’acqua di cetriolo, che da solo vale già la visita, ma anche il resto è più che sufficiente.
Vineria Ciavolich a Miglianico
scritto da Redazione Witaly
Sono bravi e simpatici questi due cugini Angelucci, Francesco e Guido, che prima gestivano a Francavilla l’Ottovolte e ora sono in questa splendida antica cantina dei Ciavolich, una delle più antiche di tutta la regione. Siamo in un borgo poco a sud di Pescara, appena all’interno, e dopo l’imperdibile visita dei cunicoli scavati sottoterra, eccoci nella bella sala dove al centro è il blocco funzionale della cucina e dei servizi. Un locale di grande bellezza, di semplice cucina (Francesco in sala e Guido in cucina), che inizia con dei piacevoli antipasti, si incarta nel risotto e finisce con dei secondi un pò frettolosi. Si bevono i vini di Ciavolich (che ha vari vigneti nella regione) e si paga un conto che più corretto non si può (primi piatti a 6 euro, secondi a 8 euro).
Quando ci sono le idee la crisi non esiste. Ci voleva un bel coraggio per fare un investimento di tale portata in un momento non certo trascinante, eppure nonostante il periodo e la location così isolata, Niko Romito ha dimostrato a tutti che non solo è un (grande) chef, ma anche un imprenditore capace. In soli due anni dal primo avvio Casadonna è ormai una realtà ben avviata: struttura, ristorante, sei camere, azienda agricola, vigneto presto operativo (in collaborazione con Feudo Antico), scuola di cucina e ancora alcune consulenze e una serie di iniziative innovative nel campo delle ricette e della comunicazione. Ultimo successo il Piccolo Reale a Rivisondoli, nella sua antica sede, affidato ai ragazzi della Scuola di cucina che così fanno anche esperienza pratica: ristorante cult dell’estate appena finita, dove per trovare posto bisognava prenotare con largo anticipo. Niko (e non dimentichiamo la sorella Cristiana sempre a fianco), si muove con agio e maturità, e merita tutte le nostri lodi. Anche perchè non dimentica il suo ristorante: abbiamo assaggiato una serie di piatti tutti ben fatti, tutti di grande intensità e ottima fattura. Qualche piccolo appunto alle ricorrenti note dolci (l’amaro è arrivato con il gelato di genziana nei dessert!), ma il pranzo è stato di gran livello: i piatti migliori, le paste ripiene e la serie di dessert; leggermente sottotono la tagliata di melanzane e le tagliatelle in bianco. Un plauso al buon servizio e al pane, tra i migliori che si possono trovare in giro.
Riapre la Franceschetta 58 , 15.
58 è il numero civico, 15 gli euro che si pagano, un prezzo fisso per attingere senza limiti ad un ricco buffet di cose semplici fresche un pò casalinghe, realizzato quotidianamente da Marta Pulini, titolare con Massimo, seguendo le ispirazioni del Massimo chef d’Italia. Grande folla e grande allegria.
Inaugurazione del nuovo stabilimento de Le Latterie Vicentine che per l’occasione hanno messo a punto una forma di Asiago da record, oltre 800 kg! Siamo a Bressandivo, sede dell’Azienda, è anche la festa della transumanza e i 400 soci con le famiglie fanno festa al formaggio che contribuisce e non poco, all’economia della zona. Sono momenti di festa e di emozione, che aiutano a capire quanto ormai l’agricoltura sia importante per il nostro paese. L’intera forma è stata poi tagliata e l’incasso devoluto in beneficenza. Un altro bel segnale.
