E’ un pò duro salire fin quassù, a Valva, un piccolo paesino che si allunga verso l’Irpinia ma che vede in lontananza la piana del Sele. Qui è nato ed è ritornato Christian, ancora giovane e già con la responsabilità di un proprio locale, responsabilità condivisa con il fratello in sala. Sono ambedue capaci e bravi e in particolare Christian lo troviamo ancora più pronto e maturo. Il pane e gli antipasti sono già buoni, i due primi notevoli e si chiude solo un pò in discesa con dei dolci più ordinari. Una cucina attenta ai prodotti, che lascia il segno senza dare l’impressione di cercarlo, ed è questo un altro merito. Il piatto migliore? sicuramente i tortelli, e il meno buono, dessert a parte, una guancia ottima che non meritava tanta salsa all’aglianico.
Porzioni Cremona
Da Luigi è uno dei più datati ristoranti italiani in città. Oggi Luigi non c’è più e da anni sono arrivati nuovi soci che ci lavorano dentro e fa piacere vedere come praticamente tutto il personale sia italiano, anche il pizzaiolo. Siamo qui ad aspettare Leonardo e Piera venuti con il furgone delle attrezzature direttamente da Alma e Diego e Giorgia arrivati in aereo. Ci si ritrova tutti per mettere a fuoco le ultime esigenze e necessità, e si assaggiano i buoni piatti che lo chef ha fatto per noi. Buona anche la pizza che abbiamo voluto provare.
Piovono meatballs a Stoccolma
scritto da Redazione Witaly
In Svezia sono un’istituzione, più degli hamburgher e non capiamo perchè non avvenga lo stesso da noi che potremmo produrre più varietà e soprattutto più abbinamenti convincenti. Stiamo parlando delle polpette che andiamo ad assaggiare in questo bel locale dove l’Italia è ben conosciuta attraverso degli ottimi prodotti. Ne assaggiamo 4 tipi che vengono comunque accompagnati dalla stessa salsa e contorno (un purè di patate). Le migliori? quelle all’agnello.
Bei formaggi sarebbero questi di Ernesto Tiberi, un attento e capace casaro subito fuori Norcia. Apprezziamo la pulizia del caseificio, l’ordine e la varietà dei prodotti (yogurt, ricotta, giuncata, pecorini). Unico neo: la vendita un pò frettolosa che non gli consente di dare ai pecorini la giusta evoluzione, in pratica ha solo formaggi freschi o freschissimi, nulla di stagioanto sopra i 4 mesi. Speriamo che ci riesca nel futuro, la qualità del prodotto lo richiede.
C’eravamo stati all’apertura e ci torniamo dopo circa due anni con piacere perchè il ristorante è molto bello, un’interessante struttura moderna che non stanca e affascina con le sue linee architettoniche e che cela al piano di sotto una bellissima cantina. Non è solo bella ma anche piena di belle etichette, in particolare bollicine con una selezione da brividi a conferma che a Parma champagne & co vanno alla grande. Lo chef è cresciuto e ci presenta piatti di bella concezione moderni e curati nella presentazione a conferma che la stella michelin ha ragion d’essere, anche se poi se ne parla un pò poco. Forse perchè la linea di cucina vuole essere, per scelta, lontana dal territorio, forse perchè i prezzi sono indubbiamente elevati (ogni portata sui 25 euro in media) anche se in linea con la classe del contesto. Bene soprattutto i primi antipasti e il dessert finale, un leggero calo con il fritto e gli gnocchi, ma nel complesso un locale che merita.
Da raccomandare quest’osteria in periferia di Fidenza, un pò discosta dalla via Emilia in direzione di Piacenza. Una struttura pulita, una bella e doppia cantina per i tanti vini e i tanti salumi. La cucina è quella sana e allegra di Cristina che, aiutata da Luca, gestisce il locale. Sorride Lei, ma anche i clienti che ad un prezzo competitivo si vedono arrivare sul tavolo una serie di ricette golose, corroboranti come il territorio reclama, ma senza poi troppo esagerare in condimenti. Buone le famose mezze maniche in brodo (pasta fresca ripiena di formaggio), e buone anche le frittelle e i ravioli (un pò troppo intensi). Stupisce il bel piatto del dessert e non mancano le bottiglie, pure quelle di valore. Complimenti a questa bella coppia e grazie a Beppe che qui ci ha portato.
Doveva essere un aperitivo e poi man mano è diventata una cena, e questo la dice lunga sull’ospitalità e l’accoglienza del ristorante. Non per caso in sala Cristina è vera mattatrice, mentre dietro le quinte (ma poi si fa vedere anche Lui) è Marco sempre attivissimo che ci presenta le sue ultime ricette.
Il primo maggio l’Abruzzo celebra il suo piatto più celebre: le Virtù e da tanti anni Zunica propone il suo seguitissimo menù che deve essere prenotato con largo anticipo. Sono tante le virtù di questo menù e sono tante anche quelle di Zunica che negli ultimi tempi puntando sui giovani ha affinato la sala e la cucina, ha approntato un menù che pur seguendo il solco tradizionale, ha acquistato in gradevolezza e leggerezza, senza fronzoli puntando sulla semplicità e sulla centralità del gusto. Pensiamo al risotto alla pizzaiola, ai dessert. A volte è fin troppo semplice, ma si evitano errori grossolani, a volte c’è pure il piatto che vale il viaggio, l’ultima visita era il pollo, questa volta l’anguilla. Noi venendo pochi giorni prima ci siamo persi le Virtù, Voi siate furbi e prenotate il pranzo del 1° maggio, per quelli ancora più furbi consigliamo la sera, quando Zunica propone le Virtù avanzate, che come spesso accade, sono anche più buone.
Aqua Crua a Barbarano Vicentino
scritto da Redazione Witaly
Aqua Crua, in nome della trasparenza, come la pulizia della struttura e dell’arredo e la bella cucina completamente a vista. E’ proprio bello questo nuovo locale che si affaccia su una piazzetta del bel borgo di Barbarano ai piedi dei Colli Berici. Ha cinque camere comode e funzionali (60 euro), una cantina molto bella e una sala altrettanto funzionale e rarefatta di tavoli per pochi (una trentina al massimo) coperti. Responsabilità del tutto nelle mani di Giuliano Baldessari, giovane (36 anni) aitante, elegante chef che ha al suo fianco giovanissimi aiuti e in sala due belle ed efficienti figure di sala. Giuliano vanta esperienze importanti tra le quali spicca Marc Veyrat e una lunga permanenza da Alajmo. La formula è un pò rigida: un lungo menù degustazione (60 euro + 20 con abbinamento dei vini) dove i vari assaggi sono disponibili anche singolarmente per chi non vuole seguire la proposta completa (ma con 3 piatti si spende la stessa cifra grosso modo). Questo consente una maggior focalizzazione della brigata su pochi piatti e salgono quindi le aspettative. Che vengono comunque confermate da una serie di assaggi piacevoli, interessanti, che attraversano vari generi e che raccontano di una cucina moderna, attenta alla qualità degli ingredienti e alla leggerezza complessiva, equilibrata e poco azzardata. Meglio, anzi notevole, l’inizio con gli intriganti e brillanti antipasti (il carpaccio e l’acqua cotta di garusolie scampo), notevole anche il risotto (meglio dei due ravioli), mentra verso la fine si scende con un capretto un pò spugnoso e dei dolci buoni ma un pò troppo semplici visto il livello del locale.
