Aminta cresce e speriamo andrà lontano. Se lo merita per l’impegno e per la visione ampia del progetto. Ieri avevamo apprezzato la sala del ristorante completamente rinnovata, oggi la suite di 80mq con a disposizione perfino una sauna privata. E’ migliorata anche la sala, non solo come arredo, ma come servizio grazie alla presenza ormai collaudata di Elisa, qualche incertezza l’abbiamo invece avuta con la cucina. Era domenica a pranzo, con tutte le persone che hanno ordinato liberamente alla carta, e non è certo facile per un ristorante che vive di pochi tavoli lungo la settimana far fronte al pienone, anche se le cose si sanno con anticipo. Detto questo comunque un plauso al cesto del pane, alle eleganti sfiziosità iniziali, all’animella ed al piccione. Meno centrati gli altri piatti proposti, e visto che Marco lo seguiamo da tempo, torneremo comunque presto a vederne l’evoluzione.
Porzioni Cremona
Tutti oggi al lavoro e si smontano gli addobbi. Il presepe più bello ce l’avevamo sotto casa, nella chiesetta di Santa Barbara, grande quanto una piccola cappella che però ha realizzato il presepe riproducendo il largo dove si affaccia e dove abitiamo. Un piccolo gioiello. E che il posto sia speciale ce lo confermano i giovani preti americani che qui si danno di tanto in tanto appuntamento per suonare e pregare in chiesa e giocare a pallone nel mini campo allestito dif ronte sfidando i ragazzi che si trovano a passare. Chi perde prega.
Caseificio tra i più piccoli, ma forse il più interessante della zona. Mani femminili alla guida, mani capaci: Monica Macchiusi porta avanti con passione e coraggio il lavoro intrapreso anni fa. Ed ora che si ritrova da sola, non tentenna e ha prontamente rilanciato quest’attività, come e meglio di prima, e gli assaggi ce lo confermano: brava Monica!
Bottega da sempre, ristorante da 20 anni, ma prima sul lato opposto dell’antico centro storico, ora nell’entrata sud. Una struttura piacevole su due livelli, moderna e con vista sulla città nuova con in fondo il mare. Cucina appunto prevalentemente di mare, tradizionale con giusta misura: porzioni generose, condimenti pure, ma c’è sostanza e qualità degli ingredienti. Un locale che accontenta gli habituèes e che con le sue buone maniere accontenta un pò tutti, evitando rischi effetti speciali ed avventure. Il figlio giovane sta prendendosi pian piano il proprio spazio, partendo dal pane e dai dessert. Vedremo gli sviluppi, per ora ci sembra una sosta comunque rassicurante.
Il locale è un pò fanè, ed in effetti dopo le feste è prevista una ristrutturazione degli ambienti. Per il resto è invece giovane e tendenzialmente creativo, anche se i piatti tradizionali, vista la location in piena zona di turismo enogastronomico, non mancano. Alla guida il giovane Manuel Buchard, solo 27 anni, con buone esperienze da Cannavacciuolo e Sacco, ci propone i suoi piatti più creativi. Si vede la buona impostazione, non c’è di certo eccesso di originalità, ma la sequenza è fatta bene, gradevole specie con gli agnolotti e il piccione, un pò meno con i tortelli e il dessert. Una bella promessa che se saprà ancora fare un paio di giuste esperienze, pensiamo si farà presto notare, e bene.
L’albergo, progettato dal geniale architetto Thun, si inserisce magnificamente nello scenario del Monte Virgilio che domina Lana, e accoglie con una grande ospitalità e funzionalità nonostante la straordinaria attenzione riposta nei dettagli ambientali. Anche il ristorante è tutto da vedere e da godere, dalla colazione al mattino alla cena gourmet. Non c’è più il bravo Mauro Buffo, ma il suo secondo, Matteo Contiero, ora promosso a chef, mantiene alto il livello del menù. La filosofia è sempre, fortunatamente, quella di prima: quanto più possibile si basa sui prodotti del territorio, con preferenza per quelli biologici, con attenzione alla leggerezza del risuultato nonostante che stiamo parlando di cucina di montagna, ma che non per questo dev’essere pesante e dura a digerire. Tra i vari assaggi menzione speciale per la fresca apertura con burrata e acciuga, e poi per le due carni, la coda di bue e il capriolo.
Cucina tradizionale in uno dei più famosi locali della zona, la Violetta. Lei è ancora in cucina con altre donne, e le ricette sono sempre quelle, quelle che la gente qui vuole. Lode al cardo gobbo con fonduta, meglio del fritto misto. E grazie all’amico Gian Domenico Negro che ci ha dedicato la serata.
Esperienze da Marchesi, Baiocco, Ducasse, Gagnaire, Alleno, Meneau…scusate se è poco! Come dire che a soli 30 anni Michelangelo Mammoliti si presenta con tutte le carte in regola. Il posto è sicuramente moderno e gradevole, anche se non lascia presagire la qualità della cucina, che comunque si esprime subito con grande determinazione ponendosi fuori dalla linea tradizionale langarola per puntare al vicino Oltralpe. C’è tecnica, che è anche notevole, e si vede non tanto dalla quantità degli ingredienti utilizzati, ma dalla precisione dell’elaborazione nel dosaggio attento degli spessori rispetto alle farcie, nella bellezza estetica di qualche trompe d’oeil, nella perfetta fusione degli elementi nel palato. La sequenza iniziale è di altissimo livello fino alla piccola delusione dei gamberi sovrastati dall’aglio e degli agrumi (agrumi che caratterizzano quasi ogni ricetta). A volte il piatto è buono, ma non all’altezza del tanto lavoro richiesto (pensiamo all’uovo mollet e in parte al foie gras), ma la sequenza centrale e finale è nuovamente convincente con il riso al sedano rapa e cardo che merita la lode. Fabrizio Ventura e Luciana Adriano sono i titolari di questa bella struttura, speriamo sappiano valorizzare al meglio questo promettente giovane chef, che sarà anche in gara nella Selezioe Italiana del Bocuse d’Or ad Alba il 31 gennaio e il 1° febbraio 2016.
