Bottega da sempre, ristorante da 20 anni, ma prima sul lato opposto dell’antico centro storico, ora nell’entrata sud. Una struttura piacevole su due livelli, moderna e con vista sulla città nuova con in fondo il mare. Cucina appunto prevalentemente di mare, tradizionale con giusta misura: porzioni generose, condimenti pure, ma c’è sostanza e qualità degli ingredienti. Un locale che accontenta gli habituèes e che con le sue buone maniere accontenta un pò tutti, evitando rischi effetti speciali ed avventure. Il figlio giovane sta prendendosi pian piano il proprio spazio, partendo dal pane e dai dessert. Vedremo gli sviluppi, per ora ci sembra una sosta comunque rassicurante.
Ristorazione&Ospitalità
Il locale è un pò fanè, ed in effetti dopo le feste è prevista una ristrutturazione degli ambienti. Per il resto è invece giovane e tendenzialmente creativo, anche se i piatti tradizionali, vista la location in piena zona di turismo enogastronomico, non mancano. Alla guida il giovane Manuel Buchard, solo 27 anni, con buone esperienze da Cannavacciuolo e Sacco, ci propone i suoi piatti più creativi. Si vede la buona impostazione, non c’è di certo eccesso di originalità, ma la sequenza è fatta bene, gradevole specie con gli agnolotti e il piccione, un pò meno con i tortelli e il dessert. Una bella promessa che se saprà ancora fare un paio di giuste esperienze, pensiamo si farà presto notare, e bene.
L’albergo, progettato dal geniale architetto Thun, si inserisce magnificamente nello scenario del Monte Virgilio che domina Lana, e accoglie con una grande ospitalità e funzionalità nonostante la straordinaria attenzione riposta nei dettagli ambientali. Anche il ristorante è tutto da vedere e da godere, dalla colazione al mattino alla cena gourmet. Non c’è più il bravo Mauro Buffo, ma il suo secondo, Matteo Contiero, ora promosso a chef, mantiene alto il livello del menù. La filosofia è sempre, fortunatamente, quella di prima: quanto più possibile si basa sui prodotti del territorio, con preferenza per quelli biologici, con attenzione alla leggerezza del risuultato nonostante che stiamo parlando di cucina di montagna, ma che non per questo dev’essere pesante e dura a digerire. Tra i vari assaggi menzione speciale per la fresca apertura con burrata e acciuga, e poi per le due carni, la coda di bue e il capriolo.
Cucina tradizionale in uno dei più famosi locali della zona, la Violetta. Lei è ancora in cucina con altre donne, e le ricette sono sempre quelle, quelle che la gente qui vuole. Lode al cardo gobbo con fonduta, meglio del fritto misto. E grazie all’amico Gian Domenico Negro che ci ha dedicato la serata.
Esperienze da Marchesi, Baiocco, Ducasse, Gagnaire, Alleno, Meneau…scusate se è poco! Come dire che a soli 30 anni Michelangelo Mammoliti si presenta con tutte le carte in regola. Il posto è sicuramente moderno e gradevole, anche se non lascia presagire la qualità della cucina, che comunque si esprime subito con grande determinazione ponendosi fuori dalla linea tradizionale langarola per puntare al vicino Oltralpe. C’è tecnica, che è anche notevole, e si vede non tanto dalla quantità degli ingredienti utilizzati, ma dalla precisione dell’elaborazione nel dosaggio attento degli spessori rispetto alle farcie, nella bellezza estetica di qualche trompe d’oeil, nella perfetta fusione degli elementi nel palato. La sequenza iniziale è di altissimo livello fino alla piccola delusione dei gamberi sovrastati dall’aglio e degli agrumi (agrumi che caratterizzano quasi ogni ricetta). A volte il piatto è buono, ma non all’altezza del tanto lavoro richiesto (pensiamo all’uovo mollet e in parte al foie gras), ma la sequenza centrale e finale è nuovamente convincente con il riso al sedano rapa e cardo che merita la lode. Fabrizio Ventura e Luciana Adriano sono i titolari di questa bella struttura, speriamo sappiano valorizzare al meglio questo promettente giovane chef, che sarà anche in gara nella Selezioe Italiana del Bocuse d’Or ad Alba il 31 gennaio e il 1° febbraio 2016.
Capo Santa Chiara a Boccadasse
scritto da Redazione Witaly
Luca Collami ha attraversato tutta Genova per scendere poi a Boccadasse. Il posto è bellissimo, proprio sulla punta del capo con terrazza a vista un piccolo privè e perfino un tavolino sospeso quasi a sfiorar il mare. La cucina di Luca è semplice ed essenziale, con piatti marinari veloci e gradevoli. Buono il cappon magro, ma buono soprattutto il dessert finale. In cucina è arrivato Matteo Badaracco conosciuto al Giardino degli Indoratori, un bel localino del centro storico. E’ bravo e pensiamo che il suo apporto sarà importante, auguri.
E a fine Cooking for Art un brindisi per festeggiare il compleanno di Umberto Vezzoli nel suo nuovo locale: il T.Bistrot in via Corridoni, un posto moderno e funzionale, con un bell’ambiente che “gira” sia di giorno che di sera e dove il profumo del tartufo non manca mai. Bravo Umberto e tanti auguri!
Dopo tanti anni ci troviamo nuovamente in questo luogo. Tigliole è un bel borgo caratteristico del Roero, piccolo, un pò nascosto, e per questo è ancor più una sorpresa trovare una struttura ampia come Ca’ Vittoria. C’è una sala bella e grande per i banchetti, una saletta a volte di mattoni per il ristorante, una cantina, 10 belle camere, una grande piscina e perfino un piccolo centro benessere. La casa è datata, ma l’ultima generazione è giovane, ed anche bella, e gestisce con belle maniere questo posto. La colazione al mattino ci riavvicina alla generazione precedente e merita con le sue tante proposte di torte dolci e salate, confetture casalinghe, e frutta cotta. In cucina è Massimiliano, 35 anni, nasce pasticciere, poi un passaggio fulminante da Crippa gli ha aperto il mondo del salato. Cucina che conserva morbidezze e toni dolci, che risulta gradevole e rassicurante, ma che con qualche colpo d’ala e piccolo azzardo acquisterebbe maggior interesse e sarebbe più intrigante. Al top dolci, pane, grissini e tra i piatti lode alle capesante, in inusuale veste green. E indubbiamente è da citare la presenza bella e attiva di Valentina.
