Tenuta Carretta, di proprietà Miroglio, è una bella Azienda poco distante da Alba. Occupa un’intera collina e alla base si estende la struttura principale accogliente nel prospetto che nasconde i due lunghi coripi laterali. Quello di destra ha al piano terra la ristorazione, al primo alcune belle camere. Il tutto è di grande piacevolezza, in mezzo alle vigne, in stile rurale senza troppi fronzoli, ma accogliente.
Ristorazione&Ospitalità
Ci veniamo da sempre, da quando aveva appena aperto, ed è sempre una festa per il palato. Questa volta eravamo curiosi di assaggiare la decantata “onda di mare”, un concentrato micidiale polveri di anemoni di mare, alghe ed erbe frullato al tavolo con un brodo caldo di vongole. Più che un’onda è uno tsunami, ma più che una ricetta rimane un esercizio mirabile. Prima e dopo sono tante le prelibatezze assaggiate, pensiamo al crostino di alici, al perfetto bilanciamento dei gamberi agli agrumi, al brutto ma buon pancotto ai ricci di mare, all’incantevole foglio di seppia con lattuga e avocado, ma questa volta la sorpresa è arrivata dal classico della sogliola alla maitre d’hotel, realizzata in modo impeccabile grazie alla perfetta misura lipida della spuma di burro e limone. Meno ci hanno convinto i due primi, buoni, ma scivolosi e troppo conditi, e il “ritorno alla terra” con delle cosce di rana non più croccanti.
Lo Scudiero raddoppia e si diversifica. Sotto rimane la bella e sugggestiva sala del ristorante gourmet dove Daniele Patti propone la sua estrosa cucina di mare, con molti effetti speciali e bellissimi dolci; sopra hanno aperto uno spazio bello gradevole e pieno di prodotti di qualità. Sono tutti giovani e questa voglia di fare lascia ben sperare, e il centro di Pesaro diventa anche una meta golosa.
Ce l’abbiamo sotto casa e, ovviamente, siamo ben contenti. Con questo non significa che ci andiamo tutti i giorni, anzi è cosa rara, ma quasi tutti i giorni passiamo davanti e lo vediamo sempre pieno. Non è un caso, questo è un gran locale per gli amanti del mare, soprattutto di coloro che non vogliono avventure spericolate, ma i sapori sicuri. E qui troveranno pane, anzi crostacei freschissimi, per i loro denti. Dai gamberi appena pescati al pesce fresco di Ponza, passando per altre primizie come ovoli e caviale. Il tutto inserto in un contorno di altissima professionalità con un’estensiva carta di vini. Siamo per l’occasione con Dominga Cotarella a parlare di servizio di sala, e qui la sala è di tutto riguardo. Ci raggiunge anche Riccardo, e i brindisi si raddoppiano.
Una limpida giornata di fine estate ci ha fatto veramente godere la terrazza del Volver affacciata sul porto turistico di Rosignano. E’ un ristorante ampio, su due livelli, molto diversi tra di loro ma ambedue gradevoli e, nonostante l’affluenza (ovviamente pieno la domenica a pranzo) abbiamo mangiato molto correttamente. D’altronde la coppia la conosciamo bene, era qui anni fa per poi andar via, all’estero lontano, ma ora è rientrata con esperienza e professionalità consolidata. Una buona cucina di mare, con cotture al puntino, condimenti misurati e servizio senza presunzione. Insomma meglio di tanti posti che se la tirano e poi non ti fanno stare a proprio agio.
Vedere Simone Padoan e Franco Pepe assieme, non per un’esibizione, ma per sfornare pizze a getto continuo è un vero piacere. La Margherita a Dubai Marina è stata letteralmente presa d’assalto, come raramente abbiamo mai visto un locale. I camerieri facevano fatica a passare, ma hanno fatto i miracoli e le pizze arrivavano persono calde. Ma quando sono a Dubai il saluto finale è d’obbligo per Roberto’s, il locale italiano forse più frequentato (700 coperti al giorno!), per salutare il bravo e infaticabile Alessandro Miceli. Il Summit continua, ma noi torniamo.
L’amico Maurizio Pelli ci conduce nella vecchia Dubai in un piccolo ristorantino curdo iraqeno per mangiare un signor kebab, fatto a mano (qui in genere arrivano tutti già preconfezionati e surgelati). E in effetti la carne è buona, e il naan asciutto e delizioso. Grazie Maurizio della piccola pausa con un pò di cucina locale.
E da qualche mese a Dubai è anche l’Enoteca Pinchiorri in questa nuova torre posta di fronte al Ritz Carlton e al Four Seasons, quindi in ottima posizione nel Financial District. Un’ampia sala è a disposizione di una nutrita e giovane brigata, Luca Tresoldi lo chef ha 33 anni e in sala Massimiliano Fioretti solo 25. Il menù ben equilibrato presenta una cucina semplificata (giustamente) rispetto al ristorante madre, che punta su sapori netti e chiari. Abbiamo apprezzato la sostanza del percorso nei suoi piatti più rappresentativi: l’uovo pochè ben abbinato ai topinambur, la buona spigola ben presentata nella sua copertura al sale, e soprattutto gli ottimi agnolotti con zucca e mandorle tostate. Meno ci sono piaciuti l’inizio, un toast dove il salmone poco si sentiva e la fine (le profiteroles). Ma nel complesso vale questo nuovo tentativo di cucina italiana di livello qui negli Emirati e speriamo che abbia il successo che merita.
anche Una cena piena di contrasti ma anche di interessanti approfondimenti, insomma non ci siamo annoiati al Corsaro. Ma procediamo con ordine. La prima cosa è scegliere bene la sala, da una parte si va al Fork, per una scelta più semplice dove si può ordinare alla carta, dall’altra invece si accede al Corsaro, dove l’unica alternativa sono i due menù degustazione, il primo dedicato alla Sardegna, il secondo più estemporaneo “la cucina in movimento”, ma in realtà sono poi ambedue strettamente legati alla personalità del cuoco, Stefano Deidda, figlio d’arte, ancora giovane, ma con ricca esperienza acquisita in giro per tavole famose. Dire che i piatti siano studiati è dire poco: ogni ricetta deriva da uno studio complesso, si articola in contrapposizioni, cotture mirate, filosofie di contrasti e ricerca di messaggi da consegnare al cliente, che vanno oltre il semplice assaggio. Insomma non è una cena per chi non vuole pensare e va di fretta. A noi ovviamente il gioco piace, a volte è persino una sfida che assume confini inediti in qualche eccesso voluto che facciamo fatica ad accettare, ma alla fine ci si alza incuriositi e comunque soddisfatti. Il ragazzo (perchè Stefano è tutto sommato ancora giovane) è in gamba, ammirevole per la sua evoluzione anche perchè probabilmente sull’isola il confronto è meno quotidiano che altrove. Venendo ai piatti a parte qualche eccesso sopracitato abbiamo rilevato a volte un pò troppa attenzione al dettaglio, magari ad una salsa che sfiora la perfezione, ma a scapito dell’ingrediente principale che finisce per essere un pò coperto. Ma facciamo invece molte lodi alla pulizia estetica della preparazioni, alla sapienza di alcune composizioni, alla tecnica diffusa in ogni ricetta. Le cose migliori? le precise sfiziosità iniziali, il muggine affumicato e il prato, tutti piatti di assoluto valore.
Certo, la sala è un pò triste e datata, in cucina le approssimazioni non mancano, ma teniamo presente dove siamo, in un piccolo paesino “un pò qualsiasi” del Campidano, ed è indubbio lo sforzo di qualità nella ricerca e presentazione dei piatti che Alberto Sanna riesce a proporre. Per altro è molto giovane e secondo noi potrebbe anche crescere se riuscisse ad andare in giro per il mondo ad acquisire più esperienza e tecnica. Con tanta passione ci ha presentato un lungo menù dove il piatto più bello è il polpo del quale va’ giustamente fiero, quello migliore l’insalatina di calamari (solo un pò unta), e prima e dopo tanta voglia di fare.
